Према речима власника чоколаднице Ла Пајарита, у улици Виљануева 14, у округу Саламанка, чини се да су слаткиши и наша сећања увек били спојени. „Да дам пример како наши слаткиши воде наше купце на путовање у њихову прошлост Најслађе: Имамо менаџера за одржавање који је цео живот у индустрији слаткиша, али је са нама само годину дана. Знате ли шта нам је рекао када је пробао наше бомбоне? 'Моја пра-тетка Кристина'. То је било прво што ми је пало на памет, укус га је навео да се повеже са њиховим сећањима јер радимо са истим укусима са којима смо увек радили“.
Један од излога.
Лептир машна и њена ружичасте и љубичасте бомбоне , као и њихове чоколадне или марсхмаллов и браон глазуре лептир машне жива историја Мадрида . Она која је сада у својој шестој генерацији – са Росиоом Азнарезом и њеним супругом Карлосом Лемусом који тренутно настављају посао – и чије шармантне просторије остају нетакнуте у мадридском округу Саламанка, одмах поред Националне библиотеке.
„Мој отац је био задужен за посао у исто време када и моји бака и деда, али је одлучио, после 20 година, да ради као запослени. Мој деда је у доби од 89 година (пре 4 године) одлучио да се одсели из Ла Пајарите да би био са мојом баком, али Карлос и ја смо преузели кад је он одлучио да се повуче “, објашњава Азнарез смешећи се. “ Ми смо преузели јер ово не може да умре , је значка Мадрида”. Годину дана након повлачења из посла, његов деда је преминуо. „Дакле, можете видети шта му је то значило. То је био његов живот."
Чоколадне лептир машне.
Његов деда је иза себе оставио успешан посао, али није имао избора осим да се усклади са технологијом како би кренуо напред. “ Морали смо да почнемо од нуле. Посао је увек био диван, али мој деда, са 89 година, Имао сам све на папиру . Чак ни компјутер, глава му је била сва ту”, сећа се Азнарез са чежњом. "Ми смо морали да дигитализовати кутије које су направљене на стари начин , унајмите илустратора да векторизује лого и одштампа га. оно што смо урадили је померите посао из 50-их у модерност и то је без сумње био напор“, објашњава де посао који је започео са господином Виценте Хијос Палацио на броју 6 Пуерта дел Сол Пре 170 година након посете Светској изложби у Лондону – где су представљени кристализовани шећерни бомбони – и са име које је дао Унамуно током време када је постало модерно да се именују радње.
„Тада је радионица била у пећинама. Све је потом премештено на трку у Сан Франциску. Затим долазимо у улицу Виљануева, где смо сада, али радионица је у Виљавердеу већ седам година“, каже Роцио за Цонде Наст Травелер.
Две генерације Ла Пајарита: Росио Азнарез и њен отац.
Прошло је много година, али се мало шта променило од када су направили свој први слаткиш на занатски начин и са великим ентузијазмом. “ Од тада смо проширили производњу, али све остаје традиционално. Једина разлика је у томе што уместо да кувамо мешавине са ћумуром, како се то радило раније, сада то радимо све електрично ", описује Азнарез. "То и да су курлице машина раније биле ручне, на мишиће, а да су сада механичке... исте машине, али механичке", додаје Лемус.
У међувремену, рецепти остају оригинали. „Наше есенције су јединствене, по томе никада нећемо појефтинити. Они су природни, оне уобичајене... а то значи да јесу веома скупо и ексклузивно . Имамо чак и своје рецепте“, искрено причају.
Глаце бровн.
Тхе учитељ слаткиша и чоколаде који са њима прави производ скоро деценију, они су ученици мајстора који су Ла Пајариту посветили цео живот, па све остаје код куће. „Па, да, рећи ћу вам то једина ствар која ће се променити су величине . Почетком 20. века, на пример, чоколаде су биле као тениска лоптица. Не више, људи воле мање, да се труде пуно и мало”.
А које су омиљене креације нове генерације? „Тхе љубичаста у карамелу и лептир машни од млечне чоколаде. И тхе чоколаде , мало ко у Мадриду је као наш, са веома танким слојем и супер посебним ганашом“, каже Азнарез. “ Љубичица и ружа су типично цвеће Мадрида а када им се даје облик чини се да су људи највише волели оне прве. То је било нешто веома мадридско у то време."
Калупи који дају живот најпознатијим љубичицама у Мадриду.
„Моји су тартуфи... па не, они браон глаце, прављен како је рађен пре скоро два века, конфи кестена". Заправо, погледајте (каже показујући на мали сеф на врху собе у којој се налазимо, одмах изнад продавнице): ту је рецепт", додаје Лемус. „Мој деда је није пустио док га није изневерила, док физички није могао да је заштити, никоме није дозволио да види рецепт“, каже Азнарез.
Припрема витрине.
Ла Пајарита је тренутно званични снабдевач Цортес Генералес и заслађује седнице других институција, као што су Државни савет, правосуђе, мадридска скупштина и бројне краљевске академије и професионална удружења. Чак и хотел Мандарин Ориентал Ритз, који својим гостима нуди избор производа Ла Пајарита.
"Али најбоља ствар у нашем послу је клијентела , који је увек био веома веран”. Толико да још увек слушају приче унука који се са носталгијом сећају посета које су чинили са баком и дедом. Или оних који не могу да се врате са путовања у свој град без своје кутије слаткиша. „Пре је то био типичан сувенир из Мадрида“, кажу нам. И искрено се надамо да ће то поновити. Јер, ако нешто успе у овом послу, то је дајте нам повратну карту до наших успомена из детињства и укуси који су нестајали са мапе. Укуси који несумњиво заслужују да се памте и уживају са осмехом. Живела Ла Пајарита!