Дениа је сунце, то је Медитеран, то је живот. Денија треба да разуме зашто тај начин живота типичан за ову земљу, тако зимско сунце и на обалама Медитерана, ангажује Мадрид, Валенсијанце и Европљане који су овде поставили своје палате за сред сезоне. Али и нама осталима из Аликантеа, који редовно ходочастимо у Денију добро јести . Чим стигнете схватићете да се о гастрономији прича у свако доба.
Иако постоји хиљаду разлога зашто је Денија епицентар медитеранске гастрономије , изабрали смо шест, од којих се негде мора почети. Остале деветсто деведесет четири остављамо вама, јер овде је боље да се препустите.
- Гастро фестивал Д*на Ресторан
Већ три дана Дениа врви уз звуке гастрономије, унутар и ван барова и ресторана. Још годину дана, Д*на нам је пробудила апетит, позвала нас да се питамо и, пре свега, донео је гастрономију на улицу тако да, попут ефекта бумеранга, улазимо у ресторане такозваног Креативног града гастрономије УНЕСЦО-а. То је била његова мисија: да подржи угоститељску индустрију. Отуда и назив овог издања, ресторан Д*на.
Пау Барба (Пацха Гроуп) и Осцар Молина (Ла Гаиа) у ресторану Д*на 2021.
„Желели смо да се вратимо да славимо и пригрлимо, водимо дијалог, ширимо, обучавамо и размишљамо схватајући где смо и куда идемо ", Објаснио је Кике Дакоста, идеолог и гастро кустос Д*на . Луксузно особље је употпуњено куварима калибра Алберт Адриа, Бегона Родриго, Рикард Камарена, Кико Моја, Рафа Солер или Алберто Феруз , али и са другима из креативних градова гастрономије, као што су Вилде Лунде Траеет из Бергена (Норвешка), Маја Линдхолм и Марина Лофгрен (Шведска), Едуардо Луенго (Бургос) или Марија Амалија Анедда, из Парме (Италија).
Као град за госте, суседна Ибица , до којег има нешто више од 100 километара у правој линији, кроз Балеариа. Пау Барба из Групо Пацха и Осцар Молина из ресторана Ла Гаиа , као и остале њихове колеге, попели су се на бину Куинант, салу на отвореном у подножју замка Денија.
Цоца ворксхоп.
На другој бини, Компартинт, удобан стакленик служио је као вишенаменски простор у коме су произвођачи представљали своје пројекте и брендове, или где су се одржавале радионице о кока-коли, колачима или божићним слаткишима.
2. Од 2015. Дениа је креативни град гастрономије за унесцо
То је један од 246 привилегованих широм света који чине ову мрежу. „То је ознака, више од бренда и пре свега обавеза, јер сваке четири године морамо да прођемо кроз процес евалуације“, каже нам он. Флорен Террадес, директорка Канцеларије за иновације и креативност.
Циљ? Покажите гастрономију Деније остатку света. Али не само да гледају споља, већ раде и вежбу интроспекције. „Покушавамо да то пренесемо осећање поноса што представља чињеницу да град као што је Денија, са 45.000 становника, може да се носи са много већим као што је Кочабамба (Боливија), која има више од два милиона“, размишља Терадес.
3. Црвена козица из Деније
Овде се највише чује реч „производ“, али једна се истиче изнад осталих: Дениа црвена козица, неприкосновена дама локалне гастрономије. У овом блоку заслужује почаст Пеголи. У овом ресторану, Пепе је оставио наслеђе, оно од црвене козице куване у морској води и сервиране хладне . Иако је велико питање увек на столу („кувано или на роштиљу?“) и ствар је укуса, многи су наставили са овим ритуалом који је заправо био случајност. Као Ел Фаралло, Рестауранте Мена (његова тераса изнад Медитерана је земаљски луксуз), Сендра или Аитана.
Кувана црвена козица из Деније.
И Кике Дакоста, амбасадор који је направио тако сјајан производ са презименом Дианенсе, прелази наше границе.
4. Ево једине три звезде из Валенсијске заједнице: Кике Дакоста
Хајде да пређемо на посао: има много ресторана (и то изузетног квалитета), али са три Мишелинове звезде и три Репсол Сунса, само један. „То је ресторан који жели да стално води дијалог са територијом на којој се налази. Желимо да људи који долазе из далека осете да су овде, у Денији, у Марини Алта. Користимо наше најближе производе, али и поштене радикализме: такође остављамо отворен прозор у свет . Део нас је оно што су друге културе донеле и зато је наш језик увек отворен”.
Чудесне руке Кикеа Дакосте.
Пашћете на његове чари, јер Кике је кохерентност и говор: за њега, њена територија је прилика коју је могао да види и искористи.
5. Дуга листа добрих ресторана
Поред ресторана ресторана, Дениа има неколико храмови сировина као што су Пеик и Брасес (који је управо добио своју прву Мицхелин звезду у издању 2022.) или Цаса Федерицо. Осим црвених козица, пробајте шта нам даје та живахна остава што је Медитеран (хвала оним рибарима којима смо толико дужни): сепионети, морски јежеви, слане рибе, бебе хоботнице, сушене хоботнице или телине.
Ако желите неформалнији план, смјестите се ужурбани и препуни барови Бењамин Хоусе или Тасца Еулалиа, где наздрављају са мушкат из околине , али и са винима од аутохтоних сорти као што је Ђиро.
Кока од смокава.
Нити можете напустити Денију, а да не пробате традиционалне коке. А за то је мало места као што је Понт Сец: фабрика кокса која је 2013. пеп романи.
“То је концепт који није постојао , јер су се раније коке правиле у пећницама пекара само ујутру. Зато смо желели да створимо а Писмо кока које се праве у овом тренутку да би залогајник могао да бира. Пепови пројекти су увек били помало борбени: његова ствар је да удостоји традиције.
Пре Понт Сец водио је Тасца Мигуел Хуан , у улици Лорето, где опоравио традиционални тапас које су се губиле и које су се тада могле наћи само у кафанама градова: сушена хоботница, бик амб цеба или шкамп амб бледа. Сада наставља свој рад на првој линији ватре како би коки дао вредност коју имају.
Ваш допринос? „Укључите основне концепте пекарства као што су кисело тесто, сопствени квасац и спора ферментација која чини коку сварљивом и укусном.“ Њихове коке ферментишу три дана, а трећег дана се пеку. “ Цоца нас је повезала са територијом “, размишља он. Немогуће је не заљубити се у собрасаду и смокве (само у сезони), спанаћ, суво грожђе, пињоле и козји сир; или самоникло биље са крвавицом из Ла Валл де Лагуар. У Понт Сецу би такође требало да их наручите слано месо, паеље и јела од пиринча или чорбе.
Дениа такође покушава да резервише у Ел Барет де Микуел. Савет: није тако тешко као што кажу, само се морате потрудити и бити вољни да идете у уторак или среду, на пример.
6. Тржиште за бољи свет, Тхе Магазинес, такође је у Денији.
Ово је једно од оних места која су наведена у вашем листа која се мора видети за све туристе вреди своје соли (примењиво и на људе који посећују ван сезоне, јер летњи дух овде траје целе године).
Федерицо Цервера, трећа генерација саге посвећене угоститељству, он је одавно мислио да његови људи заслужују да имају најбоља гастрономска и културна пијаца на свету . У пролеће 2019. испунио је свој сан отварајући Елс Магазинос: инспиративан и магнетичан простор где можете уживати у медитеранском животу и доброј храни са више од двадесет гастрономских предлога која је по сопственим заслугама Тржиште за бољи свет.
Морски јежеви у Елс Магазиносу.
Њихова друштвени аспект се потврђује из дана у дан и ове 2021. године добили су Националну награду за компанију за своју посвећеност људима са функционалном разноликошћу од Конфедерације гостопримства Шпаније (ЦЕХЕ), за иницијативе као што су њихова програм социјалног укључивања са колеџом за специјално образовање Ракуел Паиа и његовим сарадња са Апросдецом.
Али Елс Магазинос је такође, и изнад свега, територија: његов пројекат Цуина де Территори оплемењује производ Марине Алта и даје видљивост произвођачу.
А ево нашег путовања: мало пропратно писмо , јер је потребно неколико одлазака у Денију да би се упијала њена суштина, али само један да се жели вратити и поново.