Тостадас са Моллете де Антекуера су хрскави и нежни у исто време
Мекана пецива сада је направљен потпуно исти као када је измишљен, 1539. године . То је Антекуера муффин , типично малаганска храна која је коначно добила Заштићена ознака географског порекла (ПГИ) од стране Европске уније. „Ствари у палати иду споро. То је био непрекидан процес, економски скуп и утрошено време“, објашњава за Травелер.ес Гиљермо Рамос, из Моллете Сан Рокуеа. Ова радионица је једна од две које су наставиле да се боре за признање током 15 година колико је трајао процес, у периоду у коме су остали промотери занемарили пројекат.
„На челу Моллете Сан Рокуеа је Хуан Парадас Палациос, који научио је од свог деде најбољи начин за прављење мафина и радио је са њим када је био веома млад. Његова жеља да мафин иде даље довела га је до побољшања технике производње и начина паковања, као пионир у користите паковање у заштитној атмосфери да бисте сачували мафин 30 дана “, наставља Рамос. Захваљујући томе, мафин који се продаје на мрежи већ се једе у земљама попут Саудијска Арабија и Сједињене Државе.
О карактеристикама и пореклу овог посебног хлеба, резервисано за имућније класе током већег дела своје историје, пише проучавалац хлеба Еулалиа В. Петит, са веб странице Ун Педазо де Пан, у Ел Цомидиста. "То је рафинисани бели хлеб, да је мали има више радне снаге И једва да има коре . Ово последње је у европској традицији имућних слојева, који су чак имали и слугу посвећеног стругању коре хлеба како би јели меки хлеб. Такође морамо запамтити да су протезе биле несрећне након одређеног доба живота, тако да а ољуштен хлеб, нежан и сочан Било је то одушевљење."
Сада, прави моллети из Антекуере, са „нежном, меком и глатком“ текстуром и „интензивним“ аромама које му дају „висок сензорни квалитет“, према ЕУ, имају печат квалитета са којима се гарантује да су њен облик израде и производње традиционални. Тако улазе на листу од 1.500 производа који широм Европе имају ознаку ПГИ.
ВИШЕ ОД ДОРУЧКА
Мафин са уљем део је традиционалног малагијског доручка, али је већ неколико година ушао и у кухињу великих кувара као нпр. Алберт Адриа или Евер Цубилла . „Моллете де Антекуера је хлеб са меким мрвицама који почиње од веома хидратизованог теста, са бројним алвеолама. Тајна уживања у њему на најукуснији начин је да отворите га на пола, саставите половине и тостирајте . На овај начин кора је мало хрскава, а унутрашњост веома сочна“, детаљније Рамос.
У каналу Моллете Сан Рокуе уче се различити начини дегустације. Међу њима је и овај у коме се служи као а тост са козицама од белог лука.
Може се послужити и као да је а панини , на пример.
И, наравно, на традиционалан начин: со парадајз и андалузијска шунка . Пријатно!