Међу таласима тужних вести о затварању барова, ресторана и комшијских предузећа која су нам драга - како је управо објавила група Алберта Адрије Ел Барри - зраци наде се појављују као аригато , оригиналан посао који функционише захваљујући солидном искуству пара којег веома поштују хотелијерски професионалци у Барселона , који је упознао радећи у средини кулинарска авангарда Барселона се налази у Паралелу.
Цалдо тлалпено: пилећи бујон натопљен са морита чилијем и цхипотлеом, пилећим вонтонима из слободног узгоја и беби поврћем
Супа је имала неколико ствари. Могло би се рећи да су протагонисти морали бити пилеће кнедле која је лебдела поред малог дрвета броколија и савршено куваних кришки шаргарепе. Али чорба... лагана и уравнотежена пилећа чорба, поцрвенела са миловањем чилија , која подсећа на западну обалу Јужне Америке, била би, заједно са кремастом тортом Матцха Немесис , који би ми падао на памет данима касније усред ноћи када сам се пожелео да се вратим у улицу Роџера де Лурија број 114.
Матцха Немесис
Када први пут уђете у ресторан, тражите знакове. Аригатова соба вам не даје времена да седнете пре него што ваша чула схвате да је све у реду. Од јачина музике чак и неколико звукова прикривених долазака и одлазака особља, укључујући и елегантну осветљеност простора, потврђено је да људи који су ово поставили веома добро разумеју врлину **јапанске хотелске услуге**, где се излази јести није ограничено на задовољавање укуса. Кувар себастиан мазола потврђује нашу претпоставку.
"Током пакта творевина Веома смо се укључили у процес дизајна собе и научили смо шта је потребно да бисмо могли да дизајнирамо сопствени простор, узимајући у обзир све детаље за које верујемо да би требало да буду у хармонији у просторији. Чим уђете приметићете шалтер за сладолед и кафу са нетакнутом организацијом модерног сладоледара. Ови кремасти сладоледи, од чисти укуси попут матцха чаја или слатке мешавине као што су карамела и сладић, или топла чоколада, не личе на оне које пијете недељом на шеталишту.
„Дуги низ година смо желели да отворимо а сладоледарница која није била тако безлична као и остали сладоледари у свету, са префињеним предлогом, а притом остају доступни, водећи рачуна о детаљима као што је могућност да једете сладолед металном кашиком у керамичкој чинији.” У средини просторије налази се мали дрвени шанк који је израдио Јоан Оллер , из исте Оллер фустерије која је дизајнирала све дрвене полице Пакте – која скрива два преносива индукциона горионика, са једноставним мисе ен мјестом свјежег поврћа око њега, спремног за послуживање након што се загреје.
Даље, поред купатила, налази се још једна мала производна канцеларија из које не допиру ни јаки мириси велеградске кухиње. Овом приликом могли смо да видимо два кувара како нежно манипулишу поврћем кроз прозорчић на вратима.
Једном када седне, настаје очекивање; Какву ће храну служити у овоме место без шпорета који је инаугурисан под концептом јапански десерт ? Шта се овог пута догодило бриљантним умовима а креативни бивши кувар од најозлоглашенијих ресторана Алберт Адриа и прво саке сомелије из Барселоне?
ваффле-кини
Откако је слетео у Кала Монтјои као стажир за Ел Були 2007. себастиан мазола Све ове године стварао је име у панорами алтернативна висока кухиња из Барселоне. Још увек имам одштампани мени од 41º (тај ресторан у Тицкетс-у где су поново направили нешто најближе искуству вечере у Буллију пре него што је Ењоиинг отворио своја врата) који носи његов потпис.
Његов тадашњи шеф Алберт Адриа , успео је да изађе из сенке свог старијег брата оснивањем групе ресторана који су комбиновали концепте глобалне кухиње са авангардним техникама које је помогао да се развију у чувеној кухињи Росес. Као главни шеф више операција, укључујући неколико линија производа за супермаркете, било му је физички немогуће да буде задужен за сваки пролаз тих пет кухиња које су чиниле Група из комшилука , у радним сатима. За то је могао да рачуна на талентоване куваре попут Мацоле, који је био задужен за стварање и служење многих јела са менија Улазнице, 41. и касније, Пакта , где су комбиновали јапанску традицију са латиноамеричким укусима... хваљени Никкеи концепт о којем не слушамо толико као пре десет година. Мода пролази. Али изврсност може бити постојаност. То показује Маззола на челу сваког пројекта у који је укључен.
Рад по комаду за групу Ел Барри, поклопила са Суссие Вилларицо , који је тек требало да продуби своје шегртовање у саке сомелијеру. Љубав их је оснажила да се опросте од Паралелне авеније и провозају Кување у покрету , њихов први заједнички пројекат. А гастрономски савет специјализована за приватне вечере, догађаји и дистрибуција сакеа то их је навело да путују широм света, одушевљавајући непца својим мајсторством у међународним укусима. Од свих земаља кроз које су путовали, Јапан је оставио најдубљи траг на пар. Неко време су били на пракси у Акаши-Таију, малом подруму сакеа у близини Кобеа, учећи природни процес прављења сакеа.
Матцха Тирамису
У Барселони Побле Ноу успоставили су своју оперативну базу, познату као Саке Схип , одакле дистрибуирају јапанско пиће увезено из малих винарија које је веома тешко пронаћи на северној хемисфери. На том истом месту су организовали приватне вечере за мале групе упарујући Себасове кулинарске креације са овим винима од пиринча, иста она за која Суссие признаје да су веома разноврсна за упаривање са било којом врстом укуса.
Ла Наве, тренутно затворен за јавност док се ограничења не уклоне, је једна од најбоље чуваних тајни у граду , који има вредне обожаваоце попут дј дубфире , половина Дееп Дисх године, становник града, који је водио свог пријатеља Рицхие Хавтин , још један гурмански предузетник са сопственим брендом сакеа, за вечеру пре него што је натерао хиљаде техно ентузијаста да газе по земљи током његових минималних бум сесија.
Остало лепеза који није оклевао да се удружи са паром како би се побринуо за цео гастрономски предлог њиховог новог седишта у Барселони био је легендарни Иан Сцхрагер , оснивача Едитион хотели – коме се приписује концепт „бутика” да опише ову врсту просторије која с љубављу води рачуна о сваком детаљу, од ароме која се перципира пре преласка у предворје (дрво са природним есенцијалним уљима) до врсте крема за руке које се налазе у собе –, за које је пар креирао различите предлоге за три простора: мени грицкалица и коктела инспирисан разним обалама Пацифика за кровну терасу, још једну медитеранску пијацу са узвишеним вински подрумом за Бар Трутхфул и још разрађенији за фунамбулеске вечере пикарског кабареа.
ресторан соба
Са пандемија , постоје хиљаде предузећа која су морала Близу или провести много сати реструктурирање писма и понуде да сачувате своје пословање. Пријатељ кувар о коме пишем ове редове жалио се да има много професионалаца попут њега који су провели цео живот учећи занат само да би морали да се врате и проведу дан пакујући хамбургере и пице за испоруку. И није мало оних који су тек први пут подигли ролетне када се изненада огласило стање узбуне и отворило им се тло под ногама. У случају Аригата, они су отворили просторије 8. марта 2020, четири дана пре него што се Педро Санчез појавио пред целом земљом да нареди карантин.
Тхе судбина Мацоле и Виљарика је да имају толико искуства у свим врстама гастрономских услуга на високом нивоу да су умели да ставе своје ранчеве да кувају где год и кад год желе уз минимум. Претпостављам да би били способни да преживе као бизнис један од оних астероида који уништавају пола планете. Чињеница да је привидна основа пословања сладоледарница са кафом (од Номада, пази!), већ им је уверавао извесну солвентност у овим временима у којима су нам власти (и здрав разум) тражили да останемо код куће.
Од свих ствари које се могу научити да раде гледајући ИоуТубе туторијале као што су кисело тесто, палачинке или нигуирис, прављење сладоледа од тога тако кремасте текстуре и тако успешних укуса Код куће је потребна механизација која заузима много простора на поду, па је боље наручити да се однесе онима који то одлично знају. У томе је Суссие већ имала доста искуства. Пре него што се преселила у Барселону, већ је радила као менаџер у једном од популарни дански сладоледар Парадис у родном Архусу где су се специјализовали римски салон за сладолед , са мањим садржајем масти и коришћењем само природних састојака. Ако нешто може да излечи вишеструку жељу која нас мучи током пандемије, то је заводљива чинија сладоледа. Уз њега у соби од првог дана, бринући о свакодневној припреми кремастости, он је Фабиола Барриентос.
Кукуруз и кокице
Већ са задњицом паркираном на једној од столица у просторији са смањеним капацитетом и савршено дистанцираном, сладокусац ће осетити да је пронашао Нирвану. да Вилли Вонка Да је стварно, Салијери би се осећао као Моцарт само пробајући три десерта са овог места које је више од кафетерије, али не баш ресторана.
Бројни пријатељи и фанови су их убрзо молили да уврсте и такво писмо или Панамеричке валуте са јапанским погледима већ су кућни бренд Маззола-Вилларицо , и тако су – такође изнуђени пандемијском ситуацијом – наставили, стигавши до сажетог менија са неколико удобних јела идеалних за оне који не желе да се преждеру, већ посипају своја непца низом необичних укуса.
Иако је полазна тачка била врста храну коју Јапанци једу свакодневно , утицаји које је Мацола апсорбовао као номадски кувар није требало дуго да се појаве. Иза пролаза за мини кухињу, његов други се налази, Рицардо Отеиза , који је водио сервис Едитион Роофтоп. Јеловник почиње са КСЛ амусе боуцхеом за који претпостављате да вас Сан Педро чека када морате да одете у други крај: мексичка здравица, тј. кукурузна тортиља направљена у кући са својом дужном никстамализацијом, пржена и са насталим напуханим мехурићима преливена пилетином куваном у чили чорби и млевено, закопано у бруноисе од авокада са јузу мајонезом.
Не тако давно сте такође могли пронаћи тартар тост од туњевине са авокадом чак и у бару Маноло де Сант Герваси, али никоме није пало на памет да крунише тотопо темељним каменом све латинске кухиње: пилетином куваном у чорби од чилија. У граду где је прихватљив квалитет рамена већ успостављен у било ком центру града, нуде нам верзија Тан Тан-Мен-а са дебелим удон резанцима направљеним ручно – генијално користећи носила која су првобитно имали за лиснато тесто – и згуснути бујон са препеченим млевеним сусамом које заустављате на сваком гутљају. Још један наклон Јапану који оправдава назив места, они то раде са својом верзијом чувеног окономииаки , такав креп прекривен слојевима поврћа, јајета, кацуобушија и мајонеза. Ако вас ухвате једног од оних глупих дана када нисте много гладни, а не знате шта да изаберете, окономијаки ће вас оставити задовољне и имати места за Матцха Немесис , неодољиви ремикс чувене чоколадне торте Немесис лондонског Ривер Цафеа.
Знате када постоји толика хајка око нечега што вас чини сумњичавим према људима које највише волите, али када дође време да то сами проверите, осећате се као Хан Соло у Тхе Форце Авакенс потврђујући новим херојима да су све те приче о Џедајима истините? Е, то нам се десило са првим виљушком Матцха Немесис. Осећам да су Суссие и Себас усавршили сладоледни десертни мени у којем једва примећујете сувишну слаткоћу или замор . То захтева велику осетљивост са природних састојака и мешавина са мастима. Још један пример њихове контроле слаткоће су комбуцха , такође домаће, ароматизовано со личи и цветови хибискуса . Жао ми је што се приликом прве посете нисам препустио чарима Виљариковог подрумског сакеа, али нисам могао да их игноришем само зато што сам сматрао да су њихове комбуче заиста божанске.
пилећи тост
За будалу за коју се правиш каисеки ниско кључно путовање за укусе и текстуре у послу који не претендује да буде естаблишмент високе кухиње, али у којем блиста изврсност и руковање свим елементима који чине његов универзум који би заслужили високе оцене од оних који уздижу одређене сајтове изнад других за људски напор иза. за кога стигне рачун мораш да се штипаш јер не разумеш како је могуће, у граду где су убеђивали становнике да је нормално да плаћају руске салате и крокете по париским ценама, да је тако испало јефтино за путовање око планете у првој класи.
За Суси, Себаса, Фабиолу, Рикарда и остатак тима… аригато гогаимасу.
