Авокадо Тацо из Молино Ел Пујол
Земља у којој кукуруз је кључ ваше прехрамбене пирамиде је земља са историјом . Онај који је рођен између млинова и комала који чине хор који пева за и за ово жито, али који тренутно губи битку против никстамализованог кукурузног брашна.
Ту долази рука кувара који смишљају начине да ажурирају традицију како не би пустили да умре, као нпр. Хенри Оливер ох, шта има ново Ел Пујол Милл , нови начин разумевања кукуруза прилагођен новој ери.
Олверино поштовање мексичке кухиње је рођено из његовог сопственог прегледа кухиње у тој земљи у Пујолу **(број 13 на листи 50 најбољих)**, на Мексико Сити , исти онај који га је навео да концептуализује спин офф у Њујорку тзв цосимо и тренутни планови за стварање спајања ова два у Анђели , након чега је уследило недавно отварање Цаса Тео у ЦДМКС , резиденција дизајнирана за одржавање радионица кувања (или је било обрнуто?).
Пасуљ у лонцу Молино Ел Пујол
Сада, са намером да не одустанем, Олвера је отворена у насељу Ла Кондеса ово место са а традиционални млин који припрема никстамал и маса са кукурузом од аутохтоних креолских сорти етничких група Миктец, Запотец, Цхинантец и Цхонтал.
Труде се да их држе у сталној ротацији, тако да тортиље мењају боју, величину и укус са сваком посетом. Исто је и са ценом која није фиксна и зависи од трошкове које диктира тржиште те недеље , увек у корист економске стабилности произвођача.
сорте кукуруза
Њихова мени је кратак и дизајниран за ужину док чекате наруџбу теста или тортиља : рајас тамале, елоте (кукуруз у клипу) окупан мајонезом од кафе и чикатан мравом или такосом од авокада са тортиљом од светог листа, серано сосом и сиром.
Било за доручак, уз кафу или атоле и пасуљ, или за јело са кукурузном водом или пивом Бру, направљеним од плавог кукуруза из Мичоакана.
Ако брзо погледате по просторијама, можете видети илустрације Хилда Палафокс , посуђе које је резултат имагинарног од Соутх Церамицс и атмосфера типична за хипстерску кафетерију, тако да је интуитивно да је порука опоравка страсти и ритуала везаних за земљу дизајнирана да допре до нових генерација и стране публике.
Повратак коренима
Све је заокружено месечном публикацијом на папиру који умотава тортиље, фанзином који се издаје под именом тотомоктле – назив за листови клипа које ћете, занимљиво, наћи и као алтернативу тоалет папиру у купатилима – да пренесу предности производа који је толико дао Олвера царству.
Сјајне идеје извучене из најдубље укорењених кулинарских успомена у коренима цивилизације и додатни доказ Олверине способности да екстраполира, без губљења поштовања према било којој књизи рецепата, јела од мексичке традиције до високе кухиње кроз концептуално и чисто модерно паковање.
Фасада
***** _Овај извештај је објављен у **броју 120 у часопису Цонде Наст Травеллер (септембар)**. Претплатите се на штампано издање (11 штампаних бројева и дигитална верзија за 24,75 €, позивом на 902 53 55 57 или са нашег сајта). Септембарско издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају. _