Ресторан недеље: Куинтонил
Талентовани и поштовани в кувар Хорхе Ваљехо и његова жена Александра Флорес у соби, они представљају из Куинтонил његово изузетна верзија мексичке гастрономије . Мени је а љубавно писмо својој земљи , док је одлична услуга, блиска и професионална, отворен позив за повратак.
Богато насеље Поланцо , ин Мексико Сити , је место које су Хорхе и Алехандра изабрали за свој први ресторан. Име Куинтонил је реч која долази од Нахуатл: куилитл, поврће, и тонилли, ствар загрејана сунцем.
Близински производ малих произвођача УВЕК
Дискретан улаз води у дневну собу, минималистички , са мермерним столовима у тамним бојама и столовима пуним боја. Простор је преплављен природним светлом захваљујући кровном прозору који обезбеђује приватност без лишавања светла гостима.
Куинтонил је један од најбољих ресторана на свету (награда **50 најбољих** поставила га је као број 6 у Латинској Америци и 22 у свету ), а услуга је толико пажљива и љубазна да се у року од пет минута од седења за вашим столом листе и етикете забораве и човек се осећа као код куће.
Валлејо , ко зна аутохтона храна до савршенства, даје приоритет у вашој кухињи локални производ малих фармера и поврћа , као и аутохтоно ароматично биље да његов тим расте у кровна башта . Прелепа јела која излазе из њихових шпорета су здрава и шарена, преносе живот.
Поред тога што ћете уживати у технички беспрекорној кухињи која даје а стално признање мексичкој остави и домаћој кухињи , у Квинтонилу учите.
Услуга прати свако јело са а објашњење порекла састојака и како су кувани. Ако желите да сазнате више и поставите питања, они ће вам дати детаљно објашњење. А странац који није упознат са богатством хране која је у Мексику део свакодневног живота, то ће ценити.
Ваљехо, који је одрастао у Цолониа Рим , одувек је знао да жели да се посвети гастрономији и почео је да ради у индустрији чим је имао прилику. Након што је завршио кулинарски центар Мексика, прошао је кроз мадридски ресторан Сантцелони а касније је исецкао зубе као кувар на крузерима Принцесс Цруисес.
По повратку у Мексико 2007. радио је у кухињама ресторана као што су Диана или Пујол. Овај последњи, престижни ресторан у Енрике Олвера , то му је променило живот. Тамо је упознао ону која ће му постати супруга, Алехандру, која је дипломирала ресторанску администрацију на Сан Ангел центру за високе студије (ЦЕССА), и са којом ће се упустити у авантуру отварања сопственог ресторана када се врати из Копенхагена након свог пролаз кроз Не мама.
У Куинтонил тхе поштовање аутохтоне хране постаје видљиво у свакој разради. Једно од најузбудљивијих јела на дегустационом менију је оно што је кувар Куинтонил, Клаус Маир , неформално представљен као мексички кавијар.
Овог пута, када су га питали за више детаља, његов насмејани одговор је био „пробај прво, даћу ти више детаља када пробаш“. Заинтригирани, пажљиво испитујемо плочу. Кружног облика, скоро беле боје и непознатог изгледа, одлучили смо да пробамо. мекана и нежна , много смо оклевали размишљајући шта би то било. Наравно, на тањирима није остало ништа. И убрзо се вратио Клаус, који нас је коначно извукао из сумње.
Тартар од авокада на жару, есцамолес и куелитес чипс. А шта су ескамоли? Су Јаја мрава Лиометопум апицулатум, храну која је била део свакодневне исхране становника Месоамерике и коју Ваљехов тим кува са мајсторством за модерна непца.
Тхе дегустацијски мени , то мења се у зависности од сезоне , имате опције као што су Глазирани такос од желуца у пилонцилло или конфит говеђи реп у црном рекаду, хабанеро чили и печени црвени лук у соку. Такође, постоји могућност наручивања а ла царте, где поред неке од опција које се налазе на дегустационом менију, постоје и друга јела као нпр. Хуаузонтлес са Цхиапас сиром и парадајз сосом или Кремасти пиринач са цуитлацоцхеом, пошираним јајетом, котија сиром и епазотом.
Тартар од печеног авокада, ескамола и чипса од келита
Мени пића је на нивоу и укључује, између осталог, Мексичка и европска вина, мескали, текиле, класични коктели а такође и од куће.
После десерта, вреди пробати ибрик за кафу , кафу коју припремају на традиционалан начин – са зачинима – и коју служе у глиненој посуди. Исто тако, укусне су и њихове инфузије, у којима користе сопствено ароматично биље.
Адреса: Авенида Исаац Невтон 55, Поланцо ИВ Сецтион, 11560 Мигел Идалго, ЦДМКС, Мексико Погледајте мапу
Телефон: 52 55 5280 1660
Распоред: Од 13:00 до 16:30 и од 18:30 до 22:00.