Падрон Пепперс
ПОРОДИЦА, ДОМ, ТРАДИЦИЈА
У Галицији храна мирише на детињство . Ако је гастрономија један од културних елемената који се најлакше препознају и идентификују широм света, овде је то још уочљивије. ** Породични оброци у којима се разговара и разговара о томе шта ће се јести **, задовољство окупљања људи за столом, чињеница да добар део Галицијана и даље долази да једе код куће (мада многи, наравно, то треба да урадим као посуђе у увек помало тужној кантини компаније), оној која у свакој скромној кафани служе укусну храну и огромна тежина традиционалне гастрономије примери су веома живахне културе која се често и не примећује јер је свакодневно присутна на природан начин. И недостаје ти само када живиш напољу и ох, напада носталгију.
ЗНАМ ЈЕР ЋУ...
свиња је све , и клање, традиционална кичма куће која ће за један дан обележити ток исхране јесени и зиме . Далеко је даље од јадне животиње која умире на месарској клупи. То је рад у заједници . Крв прикупљена за прављење палачинки. Ломача којом се пече и басоире којима се чађ мете. Свиња виси на ваздуху. Раксо су служили свима који су притекли да помогну. Салон. Жорза чека свој тренутак да постане кобасица. Све што имате несвесни антрополошки чин који још увек одише животом и није једноставан предмет етнографске анализе.
Пре неког времена то је поменуто у чланку (који не могу да пронађем) могућност претварања клања у туристичку делатност за инсајдере и оне заинтересоване за гастрономију пре него што су дошли из дворишта Вилијамсбурга. Друга мисао, Готово је боље да се то никада не догоди.
Лареира, или традиција једења око ватре
ПРОИЗВОД
Када постоји производ тако невероватног и тако разорног квалитета, сва претерана разрада је завршена . Морским плодовима није потребно ништа више од слане воде и највише ловоров лист да би били савршени; шетњом тргом приморског града наићи ћете на бесконачне сорте свеже искрцане рибе, која се служи уз основну и битну аладу; месо оставља у гаћама оно што клизи и сипа воду при пржењу ; скромни кромпир изазива похвале и дивљење (Бонила а ла виста је већ у свакој гурманској радњи која поштује себе), као и база најбољих тортиља на свету; чак је могућ приступ свежем млеку са релативном лакоћом. И наравно, ту је и тема хлеба, која припада другој димензији и која објашњава зашто овде почети да се прави хлеб код куће није ни тренд ни мода, нити је успешан.
Бонилла кромпир: савршен
СЕЛО
Тешко онима који га немају . За те случајеве, упркос свему, у Галицији је село чак и у најотмјенијој улици у Коруњи или на најлуђавијем месту у Вигу, и дивно је и поносно је што је тако. Приступ је и даље лак чак иу градовима производи који долазе директно са терена а који стижу готово без посредника; Још увек се могу наћи од куће јаја која нису по цени злата, и кромпир који долази са мало земље, и поврће које није познавало пестициде.
ЧАРОБЊАК
Каква је кучка све ударила слави Самаин , тај наводни традиционални келтски празник који сумњиво подсећа на Ноћ вештица. Доста је кајања културно колонизованих : ако хоћемо да преваримо или лечимо, учинимо то без гриже савести која нас тера да прибегавамо наводним стогодишњицама за које до пре четири године нико није знао. Ако не, славимо мађионичара , ону уобичајену, јер нема ничег што удомљава и пружа више задовољства у овом животу од печења кестена у гвоздена кухиња или на тигању перфорираном у лареири. А ако нема ништа од ове две ствари, баците кестен и новински корнет. живела јесен.
Пиорнедо у Лугу. То би могло бити твоје село.
АКО НЕЋЕТЕ ЧОРБА, ДВЕ ШОЉЕ
Дух глади је удаљен само неколико генерација (иако је у тренутним околностима жалосно живахан и бујан дух), тако да једење енцхер је традиција и бабин мандат . Делови многих ресторана могли би да прехране породицу недељама, а гости уживају у томе како је антрекот препун помфрита, падронских паприка, црвених паприка и салате . Да не помињемо чорбе недељом или лаконаде чији се остаци сипају у посуђе које трају до следеће недеље. И то нас директно доводи до следеће тачке.
Свега по мало и неколико шољица вина
ГАЛИЧКЕ СВАДБЕ
Шта је ово са канапе баром? Шта је јести стојећи? Где су шкампи? А јело од рибе и јело од меса? Постоје ствари које никада не треба пропустити и друге, као што су бранч, колачи или суши као свадбено јело, које никада нисмо морали да дођемо у Галицију.
Јакобове капице, класика
ТХЕ ВРИТЕРС
У овим данима када више него икад, чита се и кухиња , морате се осврнути и открити да је, опет, све измишљено. Пре једног века имали смо писце који су комбиновали интелектуалност и поезију са професионалцима у гастрономији у временима када се та реч једва користила. Алваро Кункеиро је био одличан посматрач чак иу кулинарској употреби , И Јулиус Цамба је један од оних тотема новинарства чији чланци о Сједињеним Државама у Првом светском рату или о животу у међуратној Немачкој и даље причињавају задовољство читаоцу. Њихова Лукулова кућа , тотална дисекција исхране, је неизбежна и изненађујућа.
Такође желимо да оправдамо лик мање познатих Мануел Пуга и Парга „Пикадиљо“ , гурман, политичар и дебели професионалац из Коруње, пионир оних куварских књига које се могу читати у дневној соби. У свом практична кухиња укључио такве урнебесне рецепте као што је овај: „Јаја са парадајзом: Ово је најбоља ствар коју неко може да смисли да наручи као предјелу када руча у ресторану, а ла царте, наравно. Јаја се прже и купају у сосу од парадајза, који, ако је из конзерве, углавном има паклени укус, али с друге стране, ако је сезонски, чини укусну целину са јајима”. Крај рецепта #цоцинасинхостиас
АЛКОЖНА И ЛИКЕР ОД КАФЕ
Одувек се говорило да из лоших вина произилазе добри духови. И можда у томе лежи тајна зашто обична, када нису директно осредња, домаћа вина излазе са тако добрим дестилатима. Митикуерримо је кафа са неколико капи ракије , суштински пратилац свих парохијана бара широм Галиције. Митикуерримас су боце са домаћим етикетама (оловком) које се магично материјализују током разговора после вечере. И апсолутна слава ** ликера од кафе (и креме од комине за мање тврдокорне желуце) **, која може изгледати од вас до вас до џин тоника у смислу класичног напитка-све-живота-божијег да су у неком тренутку у недавној прошлости сви поново почели да га користе и одлучили да га задрже у исхрани због остатака.
'Ликер од кафе је галицијски изум за истребљење остатка полуострва'
БИФТЕК
Наслеђе из времена индијана и емиграције (време које истина, у Галицији никада није завршило), материјално је немогуће да неко не воли чураско. свињска ребра (много боље од телетине) на роштиљу у ресторану или код куће , а у пратњи креолских кобасица, та креација оних које само својим именом причају милионе прича.
СИР од ДУЊЕ
Нема бољег десерта. Па, можда сте са некима у оштрој конкуренцији филлоас браво, са карневалским ушима (са оним меким дахом аниса), уз помоћ бица да сви науче да се припремају у неком тренутку у адолесценцији и никада не забораве, уз питу од јабука и Сантјагова торта, коју ретко ко воли, али када им се свиђа, воле.
Оне од млека, за све; оне од крви, за храбре.
ФУРАНЦХОС
Магична реч. Мало ствари се може упоредити са спуштањем непознатим путем и заустављањем када наиђете на домаћи натпис (што је рустикалнији то боље) који најављује постојање фуранча (за неупућене, фуранчо То је кућна винарија -мање-више приватна- где се продаје вино из газдинске бербе и обично се служи домаћа храна. Ствар је мало измакла контроли, постала је нека у правим тајним ресторанима у коме се једе до есгала). Да бисте прешли на фиксни снимак, можете их претражити овде.
Роштиљ за све!
ТХЕ ПУЛПЕИРАС
Хоботница коју је у бакарном лонцу кувала пулпеира из Карбалина у памучном огртачу. Служи се са или без цацхелоса на дрвеном тањиру и попрскано уљем и паприком. Лепа гужва у позадини, вероватно киша испред шатора, неки гајдаши тамо у позадини, ноге су на мекој трави на чистини карбаљере. Да ли је ово Пруст Мадлен сваког Галицијана? Кажем да.
Пратите @Раестаенлаалдеа
*** Можда ће вас занимати и...**
- Мапа гастрономских обичаја Мадрида
- Друга гастрономија Галиције
- Сафари са морским плодовима у Риас Алтасу
- Сафари са морским плодовима у Риас Баикасу
- Основни речник за одбрану ако путујете у Галицију
- Осам начина да се једе хоботница у Галицији
- Јела за јело у Галицији лети
- Пет ствари за јело у Галицији (и то нису морски плодови)
- Знате да сте Галицијани када...
- Фоодиес магазини: овако читате кухињу
- Пет необичних дестинација у Галицији
- Места магичне Галиције (И)
- Места магичне Галиције (ИИ)
- Галифорнија: разумне сличности између две западне обале
- Сви чланци Ракуел Пинеиро
Хоботница увек, али лети више