хлеба за све
За пекаре и пекарске професионалце, овако часопис за хлеб 2016. Са рецептима, интервјуима са пекарима и добављачима, техничким чланцима... Са идејом да хлеб изађе из своје рупе и постане нешто доступно свима, поделите га као што се парче хлеба увек делило међу браћом, у удубљења.
Последњи број ПАН-а, девети, Долази након затварања. Пресудан тренутак за цео свет коме је протагониста овог часописа сведочио са прве линије фронта. Током најтежих дана ове кризе, не само да смо наставили да купујемо хлеб, као основна храна, као изговор за дисање, почели смо сами да месимо и печемо хлеб код куће. Најновије издање часописа фокусира се на све ово (у продаји преко његовог сајта или у неким пекарама, као што су Ел Хорно де Бабетте, Ла Мигуина у Мадриду или Пан да Моа у Сантјагу).
26 пекара, домаћих и међународних, и власника предузећа везаних за сектор, као што су млинови брашна или техничари машина, испричају своју визију ових протеклих месеци. Залагање свих да и даље имамо хлеб или производе за припрему код куће. Хлеб као „сидро нормалности, па чак и извесног спокоја током овог деликатног периода“, гроф из часописа, на челу са Беатриз Ецхеверриа (пекар и власник Ел Хонор де Бабетте) и приредио Књиге са Мигом и Ла ПЕПА (Колектив малих афинских пекара).
Све што сте желели да знате о хлебу.
„Ово затварање ме је навело на размишљање потреба за јачањем цеха који је историјски био на страни друштва пред великим несрећама, делујући домишљато, напорно и ништа мање несигурно“, пише Хавијер Вара из Бразила.
Они су измислили и осмислили рецепте и начине да остану блиски свима: од држања пећи у којима се стављају нови производи до дељења рецепата на друштвеним мрежама. „Мислио сам да могу да забавим људе затворене код куће помажући им да праве хлеб, па чак и слаткише, укључујући и друге колеге у мом Инстаграму уживо“, каже он. Хесус Мацхи дел Хорно, из Сан Бартоломеа.
Осим тога, пекарска пецива заузимају остатак овог броја, слатко путовање кроз Севиљу и посластичарнице из различитих делова света.