Поулард капице.
Мадрид је ушао у фазу 2, али Залацаин, један од најкласичнијих ресторана у граду, вероватно ће остати затворен до септембра. Као и сви угоститељски послови, морали су да се затворе са почетком кризе са корона вирусом и, као и многи, су пронашли начин да задрже бренд свог гастрономског предлога у животу долази нормалност, стара или нова. А) Да, Створили су БиЗета, Залацаин-ову услугу кућне доставе.
БиЗета је из Залацаина, али није Залацин. „Залакин је све једно: то је кухиња и дневна соба. Пре свега смо већ имали кућну доставу, наручивали су храну од нас и на неки начин смо преместили ресторан, донели храну са куваром и конобаром“, објашњава он. Хулио Миралес, кувар овог грба Мадрида.
Међутим, сада, ова нова времена, захтевају другу врсту кућне услуге, која је једноставнија, бржа и приступачнија за све, за класичне купце којима недостаје Залацаин и за нове купце који су увек желели да пробају њихови жуљеви, на пример, или његов чувени тартар бифтек.
БиЗета, нова Залацаин услуга кућне доставе.
Миралес је елаборирао посебан и диференциран мени за ову нову услугу кућне доставе (преко УберЕатс-а или ако купац позове, он га преузима директно) који се такође може наручити и преузети у просторијама. Је око кратко писмо (са новим јелима, два прилога, десертом, коктелом и вином) које кувар развила према амбалажи у којој ће путовати и да је пројектован тако да кући стигне у савршеном стању. „Презентација вашег пословања су сви ти контејнери. Данашње посуђе је паковање кућне доставе“, каже он.
Волимо да отварамо и распакујемо кутије, уверен је Хулио Миралес, па је из тог разлога смислио искуство у коме састојци иду, у многим случајевима, одвојено, боље за производ и „забавније“ за купца.
Тартарски бифтек, на пример, стиже у деловима и да га гости заврше у својој кухињи. „С једне стране имате тацну са својом порцијом вакумованог меса, другу флашу са емулзијом, другу са гарнитуром и пипету са љутим сосом. Поред тога, носите картицу са КР кодом који вас упућује на Инстаграм видео где објашњавамо како да завршите са припремом и ако не желите да пратите видео, ту су писана упутства“, објашњава Миралес, кувар са више од 25 година искуства, а који настављају у подножју кањона у овој кухињи код куће у Залацаину.
Баштенска салата, производ, производ, производ.
„Не ради се о преживљавању или поновном проналажењу себе, ствар је адаптације на околности у којима смо морали да живимо“, наставља он. „БиЗета је као нека врста беле етикете, који одржава бренд Залацаин у животу док ресторан остаје затворен и да ће, ако ради као посао, моћи да се настави или би се чак могли развијати други комплементарни послови под тим именом“.
Кување у позадини разраде, производ пре свега. То је база Залацаина и такође БиЗетин мени: "Једноставна и укусна јела", резимира Хулио Миралес. Као што је салата од поврћа са зеленом салатом и винаигретом од слатког и киселог кикирикија; или парадајз Хуерта де Царабана, са маскарпонеом, провансалским биљем и пињолима који би послужили као предјело.
Међу главним, поменути и познати тартар бифтек, омлет од кромпира „Теллагорри” са црвеним сосом; поуларде капице са поточарком и салатом од јабука; бранцин на жару са листом банане, самба салатом од ананаса и кари сосом; жуљеви "биЗ"; анд тхе зета бургер (Месо за печење, кисели лук, кисели краставци, чедар, зелена салата и наш сос). Десерт су неке јагоде такође из Хуерта де Царабана. И за упаривање: коктел Девице Марије и два вина: црвена Цвне Ресерва 2013, ексклузивно за ресторан, или зелено Комплетан мени са печатом Залацаин.
Јагоде у кањи стилу.
Адреса: Цалле Алварез де Баена, 4 Погледајте карту
Распоред: Распоред по наручивању и преузимању: од 12 до 15 и од 20 до 23 сата. Испорука уз УберЕатс. Покупи се у ресторану.
Додатне информације о распореду: Понедељак и недеља увече затворено.
У пола цене: Главна јела између 18 и 22 евра.