Цхема Солер карабинерос крокети
У свету гастрономије, Цхема Солер је синоним за тапас . Али не било који тапас, већ један од најкарактеристичнијих и најукуснијих код нас: тхе црокуетте . Овај валенсијски кувар био је пионир у отварању 2011. године први ресторан специјализован за гурманске крокете и сада објављује прву куварску књигу на свету која се врти око њих.
То чини 2021. године, исте недеље када Међународни дан крокета и када угоститељство трпи своје најкомпликованије месеце. Али то чини у најбољој намери за ову нову годину и да нас на то подсети гастрономија је живља него икад како унутар тако и изван наших домова.
гурмански крокети је књига од нешто више од 200 страница где почињете тако што ћете направити а преглед порекла овог познатог гастрономског предлога наше земље, да наставимо 80 рецепата за сва непца и завршите са најсавременији савети и трикови од суштинског мајстора крокетера . Дођи и читај.
гурмански крокети
ЦХЕМА СОЛЕР И ЊЕГОВА СПЕЦИЈАЛИЗАЦИЈА У ГОУРМАН КРОКЕТИМА
Цхема Солер (Албаида, 1980) страст за кувањем не настаје урођено, већ је морао да сачека до своје 23 године када је одлучио да студира кување у Гандији и од тог тренутка је то постало његов велики позив. У наредним годинама прошао је кроз различите реномиране ресторане као нпр Ла Цуина у Онтињенту и освојио титулу најбољег младог кувара у Валенсијској заједници.
Било је то 2011. године када је одлучио да покрене свој најличнији пројекат: Цхема'с Гастро-црокуетериа . „Након што сам прошао кроз неколико ресторана, тада сам одлучио да отворим свој и нашао сам где желим да идем, што је био концепт тапа. И да завршим са дефинисањем себе Изабрао сам крокет, у гурманском формату, да се специјализује 100% “, узбуђено каже за Травелер.ес Чема Солер.
А зашто се одлучити за крокете када у Шпанији имамо бескрајне друге врсте тапаса? По речима самог кувара: „ оно што волим је концепт тапаса и малих порција . Тражећи нешто оригинално, појавио се крокет. Идеја је била да буде јединствен, нешто што је данас готово немогуће”, коментарише он.
Цхема Солер, мајстор 'крокета'
Две године касније - када су просторије постале премале- преселио на број 7 Цалле дел Барцо - промена имена у Ла Гастро од Цхема Солера. У наредним годинама два нова додатка: Дивљи гастро у 2017 , такође у Мадриду и приказује више одметнуту и уличну верзију (привремено затворено због пандемије); и 2019. улична храна Цхема Солера у Гандији, повратак коренима самог кувара.
Због здравствене кризе, хотелска индустрија је једна од најтеже погођених; али кувари као што је Цхема Солер ће наставити да бране своје кухиње и дају исти ентузијазам као и увек док се све ово не заврши. за њега, 2021. стиже са овом дуго очекиваном књигом : „Пре неколико година сам имао идеју да направим свој рад, али нисам ни знао како да то урадим. Док се на крају није указала прилика и ево нас“, коментарише оснивач Ла Гастро Цхема Солер.
Крокет вргања на крем сиру и џему од парадајза, Цхема Солер
КЊИГА РЕЦЕПТА СА 80 ПРЕДЛОГА ЗА СВА НЕПЦА
„Израз 'крокет' потиче од француске речи црокуант што значи 'хрскав' и, супротно популарном веровању, његово порекло није у Шпанији, где је, био је и увек ће бити веома популаран, већ у Француској... ”, почиње представљањем Цхема Солера у овој свесци коју је објавила издавачка кућа Либрос Цупула (Групо Планета) са фотографијама Матиаса Перез Ллера , специјализована за гастрономију.
Компилација од 80 гурманских рецепата за крокете који су подељени у шест секција: крокети од меса, морски крокети, здрави крокети, путујући крокети, укуси из детињства и слаткиши.
Крокет од патлиџана са црвеним мисом, Цхема Солер
Тако је у месу можемо наћи крокете од патке са фоие грас сосом, образе на пени од кромпира од тартуфа или сувомесне крокете са сушеним парадајзом и кремом од сира Манцхего, између осталих фантастичних препарата.
У морски део , опције као што су крокети са шкампима од белог лука, тиграста шкољка са црвеним каријем у пратњи темпура меког ракова или чувени шкампи са кимчијем...Укусан залогај са пуно Унами!
Ако одемо до здрав , имамо Крокети од шитаке печурака са сосом од сусама и пеном од фоие , крокети са течним сиром на пекмезу од црних маслина и парадајза, крокети од патлиџана са црвеним мисом, између осталог.
Нас као путнике чека кулинарска авантура у проласку кроз Јапан, Грчку, Италију, Блиски исток или Мексико; са творевинама попут цоцхинита пибил црокуе-тацос , тхе фалафел крокети са сосом од јогурта таласи лосос нигири крокети.
лосос нигири
Између оних из његовог детињства, оних из рататуј са печеним јајетом и пачјом шунком , оне цод попут оних од мајке кувара, или једног од њених омиљених ( рецепт за собрасада крокете са чоколадом ): „Једног дана, када је моја мајка спремала мој сендвич за школу, имала је бриљантну идеју да помеша ове састојке у исти хлеб и ВОВ! Од тог тренутка до данас, то је била, јесте и биће моја омиљена ужина. Дакле, у ствари, био сам приморан крокети га “, коментарише Чема Солер у књизи Црокуетас Гоурмет.
И коначно, слатки крокети , завршни додир за ручак или вечеру. Крокети од крофни, нуга са слатким кромпиром, Орео колачићи, пита од јабука...па чак и росцон де Реиес! Наши омиљени десерти у облику овог укусног залогаја.
Савршени крокет? Чеминим сопственим речима: „Иако звучи клише, мора бити веома хрскаво споља и веома кремасто изнутра , а да споља не буде претерано дебео слој да би био веома хрскав. Одатле постоји много опција. Волим да буду кремасти, укусни и да се производ примети“, каже он.
Сви људи су добродошли да добију ову дивну копију која је управо пуштена на тржиште, од професионалаца у свету рестаурације до кувара који желе да припремају рецепте из својих домова. “ Прављење крокета није нешто тешко, само треба да уложимо љубав, време и посвећеност “, каже Цхема Солер.
„После ове путање и свог посла који имам иза леђа, чињеница издавања ове књиге за мене је веома узбудљива. Моја партнерка Тамара Гарсија је била од велике помоћи при писању и без њене подршке то би ме коштало много више“, наставља он.
Зашто би то требало да буде једна од наших првих аквизиција у 2021? Цхема је успела да ме дирне сваким од рецепата и искустава које ћете наћи у овој књизи, делу које без сумње мора да се нађе на свим полицама кућа у којима се добро кува“, пише престижни кувар. Родриго де ла Кале у прологу Црокуетас Гоурмет.
Мораћемо да обратимо пажњу на то и да упијемо најбоље водич за крокете који је направио онај који о њима највише зна.