Соло де црокуеттес: ваш нови омиљени бар у Мадриду
Јасно је да су најбољи крокети (као и све што има везе са добром исхраном) или су били, оних наших бака. Ко није напао, стиже кући касно у ноћ, хладно тесто, чекајући да сутрадан буде емпанадас? Шта год да кажу пуристи, кашике бешамела – ствари из РАЕ – је посластица.
Али ако постоји нешто што нам се свиђа скоро колико и препотопни крокети јаја и шунке или остатака чорбе, може да бира између десетина типова да задовољи нашу радозналост крокетера.
Када је та фаза коју је добар пријатељ крстио као „диктатура крокета вргања“ превазиђена, време је да се поново посетите класике шпанске кухиње, осим крокета воловског репа или беби лигњи у мастилу. Било је време.
Црокуетерос света: ово је ваш храм
„Можете ли да замислите цацхопо крокет?“ Са овим невиним питањем, Едвард Гамберо – партнер и кокреатор ** Соло де црокуеттес ** – посадио је, ни не слутећи, семе свог новог пројекта.
Путовали су по Астурији, јели, наравно, качопо. И крокети. Јер, како нам каже, није битно где иду: увек их траже. Тако је Гамберо, заједно са Хавијером дел Моралом , из Мадрида и пријатељи од своје 3 године и који заједно предузимају од своје 19, екстравагантни укуси почели су да се измишљају за овај специјалитет који је толико наш. И отишли су одатле са идејом да из сваке аутономне заједнице поставе бар са представницима крокета.
Пре неколико месеци су се бацили на посао и њихова појава је већ реалност (и веома исплатива): 'Соло де црокуетас' је на менију више од 27 различитих крокета, сви погодни за целијакију, а продају се у више од 5.000 недељно – „логистички изазов који је премашио наша очекивања“, уверава он. Не постоји ништа као да се појави.
изгубићете рачун
Наша три фаворита? Собрасада са Махон сиром – увек смо волели да једемо Менорку у малим залогајима –, црни пудинг са јабуком и козји ролат са кандираном паприком.
„Ако додамо цацхопо, они који су најуспешнији поклапају се са вашим укусима. Што се слаткиша тиче, неоспорни победник је Орео са белом чоколадом, а затим и торта од сира“.
Иако не можете отићи одатле без покушаја пудинг од пиринча. Умногоме ће вас подсетити на традиционално пржено млеко, типично за централну и северну Шпанију. Да ли сте такође знали да је пудинг од пиринча управо први шпански крокет о коме постоји писани доказ у рецепту ?
јер заиста порекло крокета је француско (крокант значи „хрскав”): увели су их наши суседи када су напали нас, у време Наполеона.
Собрасада са Махон сиром, црни пудинг са јабуком, козји ролат... који вам је омиљени?
Суочени са таквим потпури опцијама, и Нормално је да неки не гелирају међу клијентелу. Сам Гамберо то признаје: „Морали смо да уклонимо неке укусе јер нису наишли на добар пријем како смо очекивали, као крокет хоботнице у галицијском стилу, који смо променили за галицијски крокет емпанада“, коментарише он.
„Наш јеловник је увек у сталној еволуцији и додајемо или елиминишемо према мишљењу клијената“, наставља он.Када их питамо шта ће бити следеће (иако се можда не чини тако, крокети иду далеко) , то нам каже Ради се на више интернационалних укуса и крокета са алкохолом. Али они су и даље само експерименти.
За сада, можете почети тако што ћете наручити један од **њихових 27 различитих укуса или одабрати једну од 3 њихове дегустације крокета (један од њих вегански)** да бисте пробали скоро све.
Наш савет је да употпуните искуство крокетера са упаривање вина да они предлажу или са било којим од својих алкохолни мацерати : они их зову ' кроктел а већ имају вотку са црвеним воћем, џин са босиљком и краставцем, рум са лиметом, чили папричицом и циметом или виски са бадемима и сувим грожђем.
27 врста крокета за штандове, да ли ћете моћи да их испробате све?
Још један од његових обележја је своју посвећеност да задовољи и целијакије које воле крокете: „Из нашег искуства у другим гастрономским пројектима знамо да се повећава проценат клијената са интолеранцијом на храну.
Од почетка смо желели да направимо крокет без глутена, али смо након неколико тестирања одлучили да га применимо на све њих. Пре отварања радимо многе дегустације на слепо са великим групама пријатеља у којој су морали да процене сваки елемент крокета.
изненађујуће, већина је изабрала тесто без глутена , тако да смо то јасно видели: одлучили смо да их све учинимо оваквим да бисмо такође избегли унакрсну контаминацију”. Да заиста: тесто је део њихове тајне формуле и нису нам је открили, али углавном користе кукурузни скроб.
Такође не изостављају ни оне који су нетолерантни на лактозу или вегане, пошто су направили и крокете без крављег млека: манцхего писто, Мурциан заранголло или Риоја паприкаш, колачић или веганска бела чоколада Они су део њихове (апетизирајуће) посебне дегустације крокета за вегане.
А у случају да останете да желите још (што је врло вероватно), пазите на њихове ** смрзнуте крокете код куће.**
Рамон Гомез де ла Серна је то већ рекао "Крокете треба да имају кост да бисмо могли да пратимо шта једемо" . Претпоставимо да ћете га овде изгубити.
Адреса: Цалле де Ецхегараи 5, Мадрид Погледајте мапу
Телефон: 618 268 072
Распоред: Од понедељка до четвртка од 14:00 до 16:00 и од 20:30 до 23:30; Петак и субота од 14:00 до 16:00 и од 19:30 до 02:00; Недељом од 13.30 до 16.00 и од 19.30 до 23.30.
У пола цене: €20