Виридиана, Буњуел би то тако желео
У Мадрид Пре 40 година, сцена хране Било је веома другачије од онога што данас налазите. (Скоро) нико није знао шта је кари или да нопали могу бити део јела до Абрахам Гарциа а његова незасита радозналост донела је фузиона кухиња испод руке у свој ресторан Виридиана .
Захваљујући својим путовањима по свету као коментатор коњских трка (још једна од његових страсти) је откривање производа и састојака које је унео у своја јела са истом природношћу као и галоп пунокрвних животиња.
Своје клијенте је претварао у изузетне посматраче доласка онога што ће се касније назвати фузиона кухиња од којих је Абрахам, без сумње, велики претеча.
Провокативан, ироничан, интелигентан, одличан говорник и добар писац, Абрахам је тело, душа и со Виридијане . Отворио је просторије након 13 година рада у туђим ресторанима, годину дана након премијере истоимени филм великог Луиса Буњуела.
Простор је кокетан са извесним бистроанским ваздухом, подељен је на два спрата и украшен фотографијама и постерима филмова филмског ствараоца.
На менију је добар прегршт сезонска јела и многе друге које вам сам Абрахам пева у зависности од тога шта је нашао на пијаци при куповини за дан. Прошли су месеци откако се ослободио јеловника за дегустацију то га је све више оптерећивало.
Да бисте пробудили апетит, можете почети са неким каријевано сочиво са шкампима као предјело у кући (у Виридијани увек морате да једете тањир кашике!) где се цени Абрахамово путовање као и његово превласт у традиционалној чорби где се истиче интензиван укус.
Крокети бакалара са печуркама су веома слатки, на ивици да се проспе и држе се у кремасти бешамел куван са лаџом од овчијег млека.
Наставља се са а сабљарка, сотирана да би се одржала сочност, ( "У овој кући често користимо тигање" -Абрахам коментарише-) у пратњи Сланутак са мало паприке а пиштољ као француски рататуј.
Провокативно уживање у естетици и укусу.
На крај, парче јагњеће трипице од сисања од око 350г . Пажња при чишћењу сваког дела животиње и оптималном кувању резултира великим напором, а резултат је необичан укус и много желеа на уснама.
Овај мени не би имао потпуног смисла без а разговор са Аврамом током оброка у коме наоштравамо уши, стомак и ум на све што овај угоститељ из Робледила има да каже.
У Виридиани се дешава нешто што је он веома добро изразио у свом блогу: „ Одабрати значи одустати: риба је толико разнолика и укусна да се осећам нелагодно када се одлучим за једну, две, три, међу десетак и по које ме зову. Бирати је одустајање" . И тако са свиме.
Ентеријер ресторанске собе Виридиана