Фасада као цео живот.
Упознали су се давно, давно. „У угоститељској школи, замислите“, каже он Ернест Муњоз. Имао је 17 година, Иван Саез, 22. Када су дипломирали и постали пријатељи, први ресторан који су „одговорно” преузели био је Ел Зорзал, „Зарандин млађи брат”.
„То није било наше и морало је да буде по лику и лику Заранде, обојица смо били мало везани по рукама и ногама, али нам је то јако заволело, направили смо велику клијентелу која се, заправо, данас вратила у ово ново Дрозд”.
Признају да иза овог препорода, постоји "романтични додир", веома у складу са кухињом која их обоје спаја, по којој је Иван Саез стекао име у Мадриду и националној гастрономији својим рестораном Искључите се. Сада Ел Зорзал би био скоро млађи брат тог, где је традиција и даље краљица.
Попечке од бакалара у темпури. Класика сада.
У срцу Мадрида де лос Аустријас, овај нови Ел Зорзал има душу кафане и тело/мени пун класика који никад не досади и увек желе.
„Доста смо еволуирали од претходног концепта Ел Зорзал, то нема никакве везе са оним што је било тада“, признаје Ернесто Муњоз, који је свакодневно задужен за кухињу. „Али постоје неки класици попут крокети, реп свега или трипице које одржавамо; иако су, очигледно, веома ажурни. Користимо боље технике унутар онога што је модерна традиционална кухиња”.
Цвеће артичоке са шунком.
Они клијенти старог Зорзала наћи ће неке од његових класичних рецепата, али ће се допасти и онима који траже уобичајену добро припремљену кухињу. Поред јела која Муњоз помиње, постоје попечке од темпура од бакалара или руска салата са домаћом туњевином.
„То је традиционална кухиња, али са мало више“, каже Муњоз. „Не ради се о сипању лонца сочива на тањир и то је то. Користимо различите технике финансирања. Све је добро осмишљено“. Али идеја и добра ствар сјајне кухиње је да сав тај посао стигне до тањира у облику традиционалног укуса.
Соба у којој председава дрозд.
Међу главним, има копна и мора. Кашика и пиринач. Увек прати сезону. Управо ових недеља лето је уступило место јесени. Лигње су нестале и ушао је тањир голубова. „Уклонили смо парадајз и ставили артичоку“, каже Муњоз.
Мадридска кафана без жуљева...
Пријатељи и партнери, Ернесто Муњоз и Иван Саез се разумеју више од 15 година у кухињи, а Ел Зорзал је резултат ове кухиње са четири руке и две мислеће главе. Муњоз узима ову нову таверну „100%“. „Иван ми даје кабл са управљачким делом“, каже он. „И Направили смо писмо између нас двоје, обоје видимо кухињу на исти начин и то је добра ствар у могућности да радимо заједно”.
Крокети од шунке право на врх најбољих.
ЗАШТО ИДЕТИ
Јер кухиња одувек је она која се никада не умара а Ернесто Муњоз и Иван Саез то јасно имају. Његови класици никада не пропадају. И то је а савршена опција за изласке у Театро Реал. Или околина историјског центра Мадрида.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Пажња на дневни мени припремио Ернесто Муњоз, предлози традиционалне кухиње, али кувани као никада до сада: хладна крема од јастога, маринирана иберијска тајна, роштиљ... Једноставна и сложена јела. Прво, друго и десерт (плус хлеб и пиће) за 15 €.
Кремасти карабинеро пиринач.
Адреса: Ц/ де Санта Цлара, 10 Погледајте карту
Телефон: 91 201 73 91
Распоред: Од 13:00 до 16:00 и од 19:30 до 23:30. Недељом и понедељком увече затворено.
У пола цене: €35