Сада да, Понцано: Отвара се стакленик Родрига де ла Калеа у центру Мадрида
Имао нас је на удицама. Кувар Родриго са улице, зачетник концепта гастроботаника , објавио је пре неколико месеци да је његов ресторан Тхе ГреенХоусе напустио би Ла Торре Бокарт Хотел (Цолладо Медиано) да би се упустио у нову авантуру у центру Мадрида.
Нико није слутио да ће бити унутра пуна улица Понцано , у оно што је некада било Ресторан Судестада Естанислао Царензо . На овој новој локацији, де Ла Цалле је задужен да премести залогајницу у свет поврћа чим пређу врата, са топла и природна атмосфера са интимним капацитетом за 20 особа.
Обрађено са ВСЦО са унапред подешеним а6
Као део овога нова понуда , они налазе #Мени од поврћа, која има око 20 јела, као и опширнију верзију, #Вегетабле Повер. Све са опцијом да буде 100% поврће или да се дода месо, риба и сир.
Дефиниција ове кухиње је једноставна: висока кухиња биљног порекла . Звучи готово немогуће, али Захваљујући Родригу де ла Калеу, поврће, тај вечни пратилац меса и рибе, преузима моћ јела.
Иако кувар тврди да није било лако. „То је као и свака друга промена навика људи. Веома је тешко допрети до свакога и натерати га да промени облике гастрономског славља који су им усађени од малих ногу. Нећу рећи да је било лако, али сам веома задовољан јер већина људи који долазе у мој ресторан одлазе веома срећни. да сте имали јединствено биљно искуство“, коментарише он за Травелер.ес.
Обрађено са ВСЦО са унапред подешеним а6
„И управо ту је наш рад као васпитача и као преносилаца поруке да је оброк са поврћем главни елемент може бити једнако добар као и са месом или рибом . Додатно здравије и одрживије . Као отац и кувар у ресторану, успевам да га разумем, па охрабрујем све да изнесу своју најзеленију страну како бисмо нашу исхрану учинили мало здравијом“, закључује де ла Кале.
Уз називе као што су „целер – соја”, „авокадо – рабарбара”, „диња – фикоид” и „патлиџан – ђумбир”, јела на оба менија испуњавају боју захваљујући пигменту познатом као фикоцијанин.
„То је иста суперхрана коју сам ове године представио на мадридском Фусиону, а то је хлорофил алге спирулина и коју додајемо у воду коју служимо у ресторану. Добра ствар код хлорофила је што не садржи укус алги , ако не садржи све хранљиве материје и плаву боју што наше госте веома изненађује“, објашњава кувар.
ОЛИМПУС ДИГИТАЛНА КАМЕРА Обрађена са ВСЦО са унапред подешеним а6
Питали смо и Родрига о важности суперхране и да ли види потребу да их уврсти у свој мени.
"Ови производи, осим што их можете пронаћи у траварима или продавницама исхране (и иако се сваки пут зна мало више), и даље су велике непознанице. Годинама користимо **све врсте суперхране** и увек се ослањамо на њих када смо у неким јелима имамо недостатак хранљивих материја, као у случају јела са печуркама, која имају веома ниску хранљиву вредност”.
Обрађено са ВСЦО са унапред подешеним а6
"Жива" и непастеризована храна, где су ферментисани протагонисти, такође добија на значају и постаје више него евидентна у њеном спаривању, где можете пробати ферментисаних биљних пића и вина . У случају домаћих, изненађују иновативни предлози као што су **комбуча, медовина или водени кефир, пића која су природно ферментисана гљивама.**
Обрађено са ВСЦО са унапред подешеним а6
„У Ел Инвернадеру се трудимо тражити суштину хране а за то много пута полазимо од тога да је то свежа храна, јер долази са њиве и одатле је обликујемо и, у зависности од коначног резултата који желимо да добијемо, примењујемо неке или друге технике. Ферментација је кључна јер нам омогућава не само да имамо пробиотичке елементе (који му дају већу нутритивну вредност), али и, пошто вештачка калоријска енергија не интервенише, хранљиве материје у поврћу се много мање разграђују и чине га лакшим за варење“, каже Родриго из свог ресторана.
Обрађено са ВСЦО са унапред подешеним а6
Адреса: Цалле Понзано, 85 Погледајте карту
Телефон: 628 93 93 67
Распоред: Од понедељка до недеље од 13:20 до 14:30 и од 20:20 до 21:30.