Ла Таскуита де Енфренте, 35 година између пећи и уметника из Мадрида
У месту у Балести чије ћу име увек памтити, мој отац Гаона, како су га звали због сличности са мексичким тореадором Родолфом Гаоном, оставио ми је своју најдражу имовину: Таскуита испред . То је укључивало напор вишегодишњег лишавања, пошто је стигао из Сомиеда са четрнаест година ( Астурија ) да једе свет. Спавао је у најгорим ресторанима у којима је радио и радио по осамнаест сати уз велику дисциплину. Коначно је остварио свој сан, али, као и са скоро свим фантазијама, никад не постанете свесни да сте их постигли . Неколико месеци пре инаугурације своје нове Таските, преминуо је. У тишини, својим погледом који је све изражавао, и достојанством великог анонимног човека.
Једно од главних јела Ла Таскуита де Енфренте: руска салата са кавијаром од пастрмке
Током тог периода од 35 година, Ла Таскита је, због своје локације, била ходочасничко средиште новинара, глумаца, комичара на почетку каријере и, посебно, курви. Или како ја волим да их зовем, сексуални терапеути. Ако посматрате тип клијената који тачно долазе на своје недељне састанке, разумећете разлог за ову изјаву.
Тада је улица била пуна 'домаћица', како су оне биле познате, са именима као што су ти и ја, он и она, Единбург, Мароко, Амадор... Мој отац је служио доручак који се састоји од пива, вина и сендвича са француским омлетом са паприком и занатским кобасицама. Дан са више од три стотине сендвича био је уобичајен.
Долазили су углавном из ** Цадена Сер **, Телефоница, из листа Информационес, из Сепуа (тодашња робна кућа и која је имала прве покретне степенице) и из најпознатије школе језика тог времена Манголда, чији су директори долазио сваки дан у Ла Таскиту на суви мартини као аперитив. Потајно сам им се дивио. Дон Гиљермо и Дон Роберто, тако су се звали, иако су били Британци. Били су високи, елегантни, безвременски, црно-бело, као у филмовима тог времена и увек са сувим мартинијем у руци . Тако их памтим. Они су вероватно били мој први контакт са оним што је касније постало мој живот. После јела, поподне, пили су само чаше виски .
Хуањо Лопез режира Ла Таскуита де Енфренте
У то време није било гастро водича, рецензија, интернета. Комуникација је била изразито усмена, од уста до уста. Пишући ове редове пронашао сам два текста из времена у коме се Ла Таскита цитира. У Грех у Мадриду , из 1976. године, велики Антонио Олано коментарише следеће: „Ла Таскуита де Енфренте, једно од најтипичнијих места таскеа“. и у књизи Тип. духовитости песник , Пилар Бланко, овај разговор се појављује у транскрипцији: „А када смо дозволили да нас пријатељи позову?“, каже Кол. „Што је скоро увек било, јер смо имали одличне пријатеље, мора се рећи“, додаје Тип. „Чекали смо да неко каже типичну фразу: „Где ћемо да једемо?“ И увек смо одговарали: „Ах! Па где хоћеш. И једног дана је овај – каже Кол позивајући се на Тип – украо сир у бару званом Ла Таскуита де Енфренте”.
Била су то нека друга времена и чини ми се да се никада неће вратити, али их никада нећу заборавити и дефинитивно су део мог гастро-кулинарског генома, истог оног који помогла ми је да изградим оно што сам данас.
Есенцијална баба са румом и павлаком из Ла Таскуита де Енфренте
То могу рећи Ја сам испунио вољу свог оца . На овај начин, и након више од двадесет две године путовања кроз свет приватног предузећа, поново сам отворио врата Ла Таскуита де Енфренте. Била је 1999. година.
Почеци су били тешки, али, као и сви, узбудљиви и забавни. Морам да признам да ми је помогла Мерцедес, данас моја бивша партнерка и која поред Театра Реал води свој лични пројекат, Краљевски тапас . И одавде шаљем своју захвалност на подршци, труду и стрпљењу. Срећно Мерцедес.
Причати о себи и Ла Таскити је тешко, посебно када се иде на недељну терапију да реши проблеме ега и научите да нађете срећу у најједноставнијим стварима и наизглед непримећено.
Цхема Мадоз је један од највернијих купаца Ла Таскуита де Енфренте
Покушаћу да опишем Ла Таскиту оним што налазимо унутра и њеном филозофијом. Када смо ушли у ресторан били смо суочени простор с краја 19. века , са ад хоц декорацијом, на чијем улазу председава еклектична олтарна слика где се окупљају богови, фигуре и симболи свих религија. Такође, открићу једну од својих тајни. Стратешки су распоређени пепео мог оца и моје баке . Зашто? Зато што су њих двоје можда били двоје људи који су највише утицали на мој живот и зато што знам да су од првог дана вежбали нада мном, и над овим местом, неопходну помоћ да се ово настави.
Већ у сали од девет столова, са израженим личним стилом, налазе се уметничка дела. Увек од пријатеља који су део сећања и душе Ла Таскуита де Енфренте. Јер Ла Таскуита је воли или мрзи . Не претварам се да ми се свиђа или свиђа, само намеравам да створим простор где се људи срећу и ја са њима. Понекад упоредим кување са магијом, а Ла Таскита је магија изблиза. Не правимо велике трикове, само намеравамо да узбуђујемо.
Уметник Фернандо Белвер својом вечном лулом отвара врата свог атељеа у приземљу који је веома близу Ла Таските
Много је пријатеља који сврате у Ла Таскуита де Енфренте. Када то ураде, остављају свој уметнички отисак на зидовима:
- Галантно : комшија, сликар и пријатељ тамо где постоје.
- Фернандо Беллвер : ходање и провокативни таленат без ограничења. Његов рад не само да се појављује на зидовима, већ испуњава и влагу просторија која се годинама појављује. Он им је омогућио да данас имају категорију уметничког дела.
- Цхема Мадоз : пријатељ и магично око друштва и предмета који нас окружују.
- Алфред и његови анђели: пријатељ, дизајнер и становник Швајцарске. Током свог боравка у Мадриду долазио је да ме види сваки дан и сликао на незамисливим местима.
- Абрахам Мацинеирас : пријатељ, усвојени син, сомелије и контроверзни лик. Вољен колико и омражен. Захваљујући његовом утицају, Ла Таскита је таква каква јесте.
- Царлос Гараицоа : пријатељ, комшија и један од великих експонента кубанске и универзалне културе.
У бару Јосе Алфредо можете пронаћи Цхема Мадоза како ужива у пићу
ОБИЧНИ ДАЈУ СВОЈЕ ПРЕПОРУКЕ
Цхема Мадоз
Да бисте се састали са пријатељима, ** Цлуб Матадор ** (Цалле де ла Цруз, 39) . За једноставан оброк, ресторан Цларита (Доњи клизач Сан Пабла, 19) . да попијемо пиће, Јосе Алфредо (Силва, 22) и да прелистам, нове које отвара Растро.
Таверна Ла Ардоса је једна од омиљених таверни Фернанда Белвера
Фернандо Беллвер
Да се нађете са пријатељима, кафана ** Ла Ардоса ** (Цолон, 13). јести, Таскуита испред (самострел, 6) . За пиће, коктел бар ** Цоцк ** (Реина, 16) и за прегледавање, Цалле Фуенцаррал.
Хуањо Лопез, власник Ла Таскуита де Енфренте, са једним од његових сталних купаца Ристом Мејидеом
Ристо Мејиде
У Мадриду се увек крећем у тројцу који никада не изневери: Кабуки (Ав дел Пресиденте Цармона, 2), чини ми се најбољим Азијцем у Мадриду; ** Урбан хотел ** (Царрера де Сан Јеронимо, 34) и његов ресторан ** Еуропа Децо **, и наравно ** Ла Таскуита де Енфренте **.
Овај чланак је објављен у броју 73 часописа Цонде Наст Травелер.
*Можда ће вас занимати и...
- 100 ствари о Мадриду које треба да знате
- "Мадрид иде од најавангарднијег ка најустајалијем", препоруке Топацио Фресх-а
- Најбољи омлет у Мадриду
- Водич за Мадрид
- Упознајте најбоље ресторане у Мадриду
Хотел Урбан у Мадриду је један од омиљених кутака Риста Мејидеа