Шмућке бакалара, снежни грашак, сланутак и печурке
Али не грешите. Ово није други део ничега. Чак ни из његовог ресторана у Барселони, на 24. спрату Мелиа Барцелона Ски , за који су браћа Торес (да, ТВ близанци) освојила своју прву Мишелинову звезду. Осим истог имена, онај из Мадрида није ни копија ни верзија било чега, већ ресторан са својом личношћу и смештен, већ сам по себи, на месту без могућности реплике: стара штала хотела Палата војвода Гран Мелија , са 250 година иза себе.
За разлику од остатка хотела, где предњаче завесе, сомот и дрво, ресторан је готово огољен простор, са изложеним зидовима од цигле, флексовима који излазе из зида у комбинацији са свећама и ароматичним биљем, и стаклени под који открива археолошке остатке ископавања.
браћа од куле
Наравно, постоје заједничке везе између њих. За почетак, велики део тима, који је годинама уз њих и одлично познаје њихову филозофију. Да наставимо, исти произвођачи, раширени по шпанској географији, који им обезбеђују ове одабране састојке, биране један по један. И за крај, суштина његовог менија, у којем владају медитерански укуси, веома личне и оне гурнуте чорбе од „чуп чупса” сатима и сатима (који дају конзистенцију дну свих посуда) . Као бакина кухиња. Конкретно, бака Каталина, она која ју је научила „два неба“ (Хавијера и Серхиа) да кува и која овде постаје помало као свачија бака да нас врати у детињство оним „канелонима од бака Катарина , са меланоспорум тартуфом и пармезаном”.
Бака Каталина канелони, меланоспорум тартуф и пармезан
На менију не недостаје ни других кућних класика, као што су фоие грас равиоли, сушени парадајз и каламате маслине, послужене у бујону од Мадридски гулаш ; те мале бомбе „ал денте” са интензивним укусом које експлодирају у устима стварајући неку врсту цунамија који морате да покушате, да или да, да бисте разумели кухињу браће Торес; али постоје и новине које кокетирају са традиционалним, као што су трипице бакалара у мадридском стилу са леблебијем или зимски загрљај , његова лична верзија мадридског паприкаша.
ЗАШТО?
Јер коначно можемо да пробамо канелоне у Мадриду бака Катарина . Зато што је све на менију округло и може се наручити насумично.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ:
Знамо већ да нама Мадриленцима нема ништа више од терасе, па на пролеће знамо и шта ће бити модеран ресторан.
Зелена јабука, краставац и мрвица
У ПОДАЦИМА:
Адреса: Хотел Гран Мелиа Палаце оф тхе Дукес. Куеста де Санто Доминго, 5.
Телефон: 915 416 700.
Распоред: Од уторка до суботе од 13:30 до 16:00 и вечере од 20:30 до 23:00 (резервација неопходна).
Колико: око 75 евра.
Дос Циелос у Мадриду: МЕСТО које треба бити