Костарика, одржива пар екцелленце
Плава и зелена где год да погледате. Онај са ведрим небом и кристално чистим водама, или онај са нетакнутом џунглом која покрива њену територију. Понекад, поподне, наранџасто сунце нестаје иза хоризонта. А међу дрвећем, дуга многих животиња које насељавају ове земље, печат поштовања према одрживости Костарика.
Поштовање животне средине је, у ствари, вредност која је практично део ДНК Тицоса, главна претпоставка свих њихових активности. Учи се у школи и негује се током живота, показују приче кувара. Пабло Бониља и Ренди Сајлес, који раде тако да оригинални идентитети земље и локални производи и даље буду присутни на њиховим тањирима; оф Марк Питти, то нас води у шетњу Сан Хозеом, градом који он познаје центиметар по инч; и од Георге Фруитс , што је планинарење учинило читавом животном филозофијом.
ЗАЉУБЉЕНИ У ЧЕПЕ: УРБАНИ ТУРИ КРОЗ САН ЖОЗЕ
Маркос Пити се пробудио на софи и на крају створио Царпе Цхепе. Након првог искуства као домаћин у свету каучсоурфинга, 2012. је кренуо да путује по овом популарном систему који фаворизује културну размену. Његов закључак је био да искуство упознавања града има више везе са особом која вам га показује него са самим местом.
Неколико месеци касније, понудио је своју прву турнеју кроз Чепе, љубазно име којим Јосефино назива главни град Костарике. Препознајте то Није било лако створити потражњу за урбаном културом и забавом у земљи са тако огромном природом и великим бројем атрактивних плажа на обе обале..
У жељи да објави колико град има да понуди на „другачији“ начин, он сваког дана излази да тражи најбоље специјализоване кафиће, да исприча како је Сан Хозе одрастао међу плантажама кафе, открити растућу сцену у свету занатског пива, упознати куваре који предводе ренесансу традиционалне гастрономије . Укратко, да ширите своју љубав према граду док делите таленат и страст локалних бизнисмена.
Сан Хозе је мали град који је лако обићи пешке, а Маркосов омиљени крај је пењање , због своје виталности, веома активна трговина и ресторани и пабови за све укусе. „Плус, то је поред мог другог омиљеног комшилука, Калифорнија , где је сконцентрисана цела партија”.
Пројекат Царпе Цхепе рођен је са јасном претпоставком: одрживост. Од детињства Маркос је у своје свакодневне активности уградио одрживе праксе и лако му их је применити на послу. Зато, његове туре су пешке, што му омогућава да има минималан утицај на животну средину, ближи контакт са људима и постизање високог друштвеног утицаја, кључна тачка за Маркоса.
„Врло је интересантан тренутни тренутак укључивања младих предузетника који су се определили за спасавање и промоцију историјског и архитектонског наслеђа. То је огромна прилика за наш град због генерације потрошње у кафићима, ресторанима, кафетеријама и свим производним ланцима. премисе које ово подразумева. Верујемо да одрживи туризам може помоћи у побољшању Чепеа".
У Царпе Цхепеу раде и са школама, како би нове генерације упознале и цене наслеђе и заинтересоване да га чувају. Поред тога, недавно су покренули подкаст о историји града како би допрли до људи у овим данима заточеништва. Царпе Цхепе има гурманске туре кафе, посете Централној пијаци, историјске, гастрономске и туре занатског пива. Како каже Марк: „У Сан Хозеу има свега, само мораш да знаш кога да питаш“.
КОСТАРИКА “А ПАТА”
Кажу да би у стара времена, када би Тикосови долазили кући након дугог радног дана и сатима ходања, рекли: „Љубави, да само видиш како ми је нога данас лоша“. Колоквијални израз „ир а пата“ је чак чешћи у Костарики него код нас, па је Хорхе Фрутос сматрао да је веома разумно да своју компанију, специјализовану за шетње по земљи, позове, Тицос а Пата.
Залазак сунца у Церро Пеладу
У ствари, ако мора да бира место у Костарики, он без оклевања бира планине: „Сваки пут када се попнем да видим излазак сунца са врха Церро Цхиррипо , највиша тачка у нашој земљи, са 3.820 метара надморске висине, Захваљујем се на изванредној природи који се протеже испод мојих ногу и ја поново потврђујем своју посвећеност да се бринем о томе како бих оставио боље наслеђе будућим генерацијама“.
Поред успона на Чирипо, међу најпопуларнијим шетњама су рута Сукиа, која прелази реке, водопаде и пећине; или онај који стиже до водопада Ел Сантуарио , унутар пећине са стенским формацијама које подсећају на црквена постоља. Један од најновијих итинерера које је укључио је Цоста Рицан Ваи , који повезује два мора кроз 280 километара стаза. Може се обавити у модалитетима од десет до шеснаест дана, у зависности од кондиције учесника, а током викенда постоји и опција да се прође кроз једну од етапа, ону која посећује аутохтону заједницу Цабецар, више усмерену на људи мање навикли на пешачење и локални туризам.
Авантуристички спортови и планинарење се практикују дуж Цамино де Цоста Рица, али се посећују и аутохтоне заједнице. Укратко, то је урањање у културу Костарике. " У нашим обиласцима је важан едукативни и рад на подизању свести . Учесници упознају флору и фауну планина и џунгле, карактеристике пејзажа водопада и вулкана, али разговарамо и о традицијама, легендама; наше историје“, каже нам Хорхе.
Рај за љубитеље природе
Дакле, рурални свет игра важну улогу у већини итинерера, укључујући посете занатским млиновима да виде прераду шећерне трске за добијање слатке капице ; у област Лос Сантоса, где се производи једна од најбољих кафа на свету, да се упознате са специфичностима садње, бербе и припреме кафе; или улазак у шпорет на дрва да добијете поенту типичних јела као што је лонац са месом, венчани или гало пинто. Осим тога, када падне ноћ, водичи оживљавају вечери са легенде о Цегуи, Кадејосима, Љорони или Кола без волова.
У својој посвећености одрживим праксама, од Тицоса до Пата, они промовишу програми друштвене одговорности према животној средини намењених школама, универзитетима и предузећима, у којима промовишу чишћење природног окружења и пошумљавање шума. Они такође дају учесницима на рутама неке кесе да депонују остатке које генеришу и сакупе оне које нађу на путу. Мото Тицос а Пата, каже нам Хорхе, је "Страст за срећом", што је осећај који дели са својим клијентима када заједно, пешке, откривају чуда Костарике.
ОД КОРЕНА ДО ТАЊИРА: У КУХИЊИ СА ПАБЛО БОНИЛОМ
Пабло Бониља каже да нема ресторан, али центар за образовање и информисање о храни који продаје храну . Сећа се како су га ти први утицаји добијени у кухињи његовог оца, одличног кувара обученог методом покушаја и грешака, навели да се школовао за кувара у Костарики, а касније и на путовању кроз Латинску Америку.
Његов други велики извор инспирације је кухиња жена аутохтоних заједница , носиоци вредне књиге рецепата усменог предања: све кашике коју су им баке завештале. Пабло каже да у Костарики има веома добрих места за јело, од ресторана високе кухиње до малих газираних пића у руралним градовима, захваљујући људима који су заљубљени у гастрономију Тицо који неће дозволити да кулинарска традиција нестане.
Шеф кухиње Пабло Бонилла
ваш ресторан Сиква , што у Брибрију значи 'неаутохтоно лице', место је где на трпезу износи све у шта верује: локални и сезонски производ због свежине коју пружа, да се ова сировина не производи у великим количинама и да учествује у праведној економији. такође у њој брани технике предака које спашава од Брибрија и Кабекара, аутохтоне заједнице са којима има веома близак однос. „Контакт са овим заједницама, лично, даје ми интересовање за своје корене, познавање предака и његовог погледа на свет. Човек учи да сагледа живот из друге перспективе, са огромним поштовањем према природи и нашем окружењу“, коментарише Пол.
Домаћи састојци доносе поштовање култури и, како каже његов аутохтони пријатељ, њихово интегрисање у његове припреме је вежба у чисти отпор одбијањем да се изгубе традиције припреме одређеног јела. Толико да има купаца који се чуде што тортиље или кукуруз који користе има толико другачији укус од оног који купују у супермаркету.
„Када им објаснимо процес сетве, бербе и технику кувања коју је кукуруз имао, поштовање са којим се према њему третирао, онда разумеју огромну разлику од онога што су навикли да конзумирају „Кукуруз је управо његов основни састојак, због свог неупоредивог укуса и племенитости; поред тога, има веома драгоцену културну позадину за Мезоамериканце.
Кукуруз као ниједан други
Још један његов пројекат је Франциска, костариканска кухиња 19. и раног 20. века , где истражују како се и шта јело у то време, шта се догодило да је Костарика изгубила толико идентитета – не само гастрономског, већ и културног – и чему су допринеле миграције Европљана, афропотомака и Азијата.
У све своје пројекте он се интегрише праксе одрживости , од самог тренутка одлучивања од кога ће купити сировину, а за то има предност све већег интересовања потрошача за гастрономију. "Појавио се нови путник који је све више гурман, путује да би имао занимљива гастрономска искуства, има критеријуме и знање. То гастрономију чини сјајном и одржава је одрживом, он је одговорнији потрошач."
РАНДИ СИЛЕС, ИЗМЕЂУ ПРСТЕНА И ШТЕДЊАКА
Када је био дете, Ренди Сајлс је увек пратио мајку на курсеве колача у који је био уписан. Он указује на те слатке дане гледајући како кува као извор његовог звања кувара. Једном уроњен у своје кулинарско образовање, Ренди би устајао у 4:30 ујутро да би ушао у ринг; постао боксер похађају нека такмичења, да финансирају своје студије.
Скинуо је рукавице да би радио у Банци Костарике, а ноћу је похађао курсеве у школи за гурмане АРЦАМ. Тхе упоређује вредности бокса са вредностима гастрономије: „То је потпуна веза са самим собом, спорт пун интензивних тренутака, физичког одрицања, изазова и, пре свега, много стратегије, истрајности и дисциплине, сензација које доживљавам и када кувам.
Након завршетка студија, дошла је фаза истраживања француске, јапанске и галицијске кухиње, како би применио праксу нула километара на своје припреме и фокусирао се на морске и повртне производе. О локалном производу говори као о прошлости, садашњости и будућности своје кухиње. „Без сумње. То је квалитетан производ, свеж, здрав, са смањеним угљеничним отиском и који омогућава економско активирање локалног становништва. Суверенитет хране мора бити снага и конкурентска предност наших заједница".
Он је амбасадор Национални план за здраву и одрживу гастрономију Костарике , чији су циљеви подстицање и промоција савремене кухиње засноване на домаћим производима, педагогија у корист здраве исхране и спасавање кулинарске традиције. Он сматра да је Костарика у одличном тренутку за асимилацију плана ових карактеристика, од којих истиче њене главне вредности: трансверзалне, мултидисциплинарне и мултикултуралне.
Рендијев главни пројекат је аутохтоне, простор за обуку нових генерација кувара са наставним планом и програмом заснованим на чврстим стубовима: заштитити и поштовати природне ресурсе, културни идентитет и кулинарско наслеђе и промовисати истраживање и унапредити главне друштвене аспекте локалне дестинације. Заједно са Финца Интеграл Едуцатива Сан Францисцо де Асис, у Цопеи де Дота, управо је склопила савез Корен : ресторан резервоар , који се налази на фарми, је лабораторијски и едукативни центар Аутоктона.