Кухиња Иткасо Елосегуија 3.0
После дугог путовања, Шеф кухиње Иткасо Елосегуи отвара Пицороцо, њен први ресторан. Иткасо Елосегуи то каже његова страст за кувањем почела је једноставном „радозналошћу“. „Моја бака је одлично кувала и ја сам увек добро јео“, објашњава он не размишљајући о томе. Два јасна и једноставна разлога иза којих се крије сва његова филозофија у кухињи и концепт његовог првог ресторана, Пицороцо .
„Међу толиким спајањима” и у овом тренду „слатких места” у који је уплетен Мадрид, концепт Пицокоро, односно Иткасо је борити се за сировину за добро, за добре чорбе, за добре основе, добро кашичицу ”.
Кухиња баскијских бака у Мадриду
Основа његовог менија, који је сажет на једној страници, је баскијска кухиња. Међутим, она не жели да се сведе на тај придев. „То није само баскијска кухиња“, објашњава он. Отуда и назив места, популарног ракова у Чилеу , где је живео и радио неколико година. Био је звучни, модеран и није га „укуцао у баскијску гастрономију“.
Иако се мора рећи да је за ову кувару са 18 година искуства у разним градовима њена кухиња порекло. Зове је „кухиња 3.0“ јер је то она коју је спасао од бакиних рецепата. И у његовом случају, глагол спасити је дослован. „Пре неколико година нашла сам књижицу са пожутелим страницама у коју је моја мајка записивала бакине рецепте“, каже она. Ови рецепти су његова основа, кухиња три генерације, која је ажурирана а на Пикороков сто стижу у облику јела занимљивих и укусних попут пикило паприка пуњених црним пудингом са месним соком или беби лигње у мастилу, један од рецепата који је пронашао у тој малој свесци.
Добра храна и добар производ
„То је повратак на спору ватру, у базе и чорбе“ , инсистира да објасни значај јела на кашику у свом менију, попут кремастог пиринча од ракова, који је за само пар месеци, од отварања, већ једна од звезда јеловника.
То је такође „повратак кућној кухињи“, са препознатљивим, али ажурираним укусима и без губитка забавне визије кувања, каже Елосегуи. Зато је ваш мени жив, увек укључује ван менија и концепт је употпуњен „топлим, светлим и пространим“ местом. , веома отворен ка улици, са огромним плетеним лампама и зидом украшеним береткама у бојама логотипа: још један јасан знак пореклу кувара чије ће презиме бити добро познато љубитељима овог северњачког аксесоара.
Топло, светло и пространо. Ово је Пицороко!
ЗАШТО ИДЕТИ?
Зато што сте мало (или веома) уморни од спајања и морате да се осећате као да сте се вратили у кухињу своје баке. Можда то нису ваши паприкаши, али они од Иткасове баке ће вас натерати да се вратите у прошлост као Рататоуилле рататоуилле.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Доручци и ужине. Пицороццо је отворен цео дан. Зато што се кухиња куће никада не би затворила.
ИН ДАТА
Адреса: Улица Ореллана, 1928004, Мадрид Телефон: 91.861.62.26
Распоред: Од понедељка до петка од 9:00 до 2:00 суботом и недељом од 10:00 до 2:00 сата. У пола цене: 25 евра.
Пратите @иренецреспо\_
Поклон пореклу кувара!