Препознатљива и идентитетска кухиња која тражи само уживање у вечери
Путања од канти елиас Увек су га веома обележила два фактора: везаност за кухињу и производ његове родне Хуелве и његов пролаз кроз велике кухиње у Баскија , посебно две године за Арзака, где се угланцао као кувар и од кога још увек задржава извесне гестове солидног баскијског кувара.
Обучавао се од 14. године у Школа угоститељства Ислантилла Било је то 2011. године, у јеку економске кризе и са једва тридесет година, када је одлучио да отвори ацантхум у главном граду Хуелве.
За само неколико година, Елијас је успео да консолидује свој пројекат и то на најприроднији начин: прилагођавајући непце јавности својој кухињи и, обрнуто, своју кухињу укусу купца. Препознатљива и идентитетска кухиња која тражи само уживање у вечери . Мало ефеката и пискавости у јелима и пуно здравог разума.
Кухиња која тражи само уживање у вечери
Тако је између ове и претходне посете посуђе лишено украса и постало је неопходно. Производ је представљен у свој својој величини али је размажено, нијансирано и оплемењено добрим укусом оних који знају како да га третирају како треба.
Дакле, почињемо са а газпачуело предјело од манга са уљем од инћуна , што би могло бити савршено јело јер оставља жељу за још, и мало микуит линг икре направљене у кући са Цафе де Парис зачинским хлебом са путером.
Још намигивања кухињи и локалном производу са чери парадајзом ферментисаним са Олоросо и Амонтилладо , шунка и мојама у праху, скуша маринирана у кондадо сирћету или козица маринирана у соку главе, емулзија од пистација.
Избалансирана и свежа јела које уступају место феноменалном шок крокету са сипом, белим луком и резанцима од першуна, којих би требало да послужи пола туцета, и толо – својеврсна мала ајкула – хидратизована кремом од парадајза и зеленом јабуком. само авокадо са андалузијском кртицом чини се да донекле одступа од те линије.
Дагње из Ел Ромпида са Могуер Фином, коктелом од маслине и куглом од вермута
Враћамо се на наш пут са острига са белим луком од индијског ораха , тарантело од туњевине у обојеној иберијској свињској масти, печени пире кромпир и конфит од лимуна и шкампи емпанадилла са Нантуа сосом , лимету, цилантро и блитву.
И настављамо са завршним ватрометом достојним менија овог калибра са задивљујућим – и прелепо представљеним – тартар од сипе са кромпировом чорби и њене унутрашњости , бадеми – сипа – са бадемима, семантичка и палатална игра једноставна колико и сјајна и са дивном Цлуб Ранеро коже бакалара са кромпиром , јело од хлеба и материје, вешто и полако кувано.
Производ је представљен у свој својој величини, али је размажен, нијансиран и побољшан
Апсолутни луксуз је био завршите задатак са коцком јеленског конфита са зачинским биљем и сервира се са смањеним соком од тартуфа, кромпиром Анна и вргањем од јулиена. Од десет.
У целом овом низу честитки постоји само неколико али које треба додати: с једне стране, прилично мрачна соба која понекад може изгледати помало бездушно упркос љубазност услуге и, са друге стране, подрум који је испод нивоа који показују пећи.
Одлична кухиња заслужује могућност испијања сјајних вина . Затим, свако одлучује по свом укусу и свом џепу. Путања од канти елиас чини се да је тек на почетку свог полетања. Нови пројекти најављују важне локације и велике промене у блиској будућности.
Чоколада са маракујом, моуссе од оццоа чоколаде и црвеном чоколадом