99 КО Бар
Идеју су преокренули неколико година и то је био овај месец април, када је дошао тренутак отварања и нико бољи да спроведе нови пројекат, као што је Шеф кухиње Давид Арауз , са више од осам година искуства у вођењу групе.
И била је на веома посебном месту, смештена у приземљу Хотел -иако нема никакве везе са хотелом- у пословном, трговачком и рекреативном делу. То произилази из питања: Шта је Мадриду недостајало? Сусхи бар у најчистијем јапанском стилу.
Али шта је 99 КО? То је врхунски суши бар . Она у којој су она и сушиман протагонисти, дајући тако посебну вредност онима који раде иза ње и који стварају импресивно искуство са клијентом, и што је најважније, дајући вечеру само 16 вечера по услузи. То је нешто ексклузивно, са производима највишег квалитета, који долазе из целог света.
Традиционално или ново? "Обоје. С једне стране радимо нешто супер традиционално у Јапану, ас друге, то је нешто веома ново за град Мадрид. Не постоји ништа слично“, каже Арауз.
Без сумње, да бисте поставили нешто тако специфично, потребна вам је подршка јаке групе, а то није нико други до група бамбуса , креатор бренда 99 Сусхи Бар, веома моћног на националном нивоу и оставио је траг на међународном нивоу отварањем свог првог ресторана у Абу Даби.
99 КО Сусхи Бар Цоцктаил Бар
да видимо више . Као што смо рекли, примају само 16 људи у бару и још 10 у сепареу са вертикалном баштом. Тренутно, а како су тек отворили, почињу са шест-десет људи, имајући у виду да иза шанка има само Давид и Хектор.
И шта једеш у 99КО? Два дегустациона менија. један са именом Омакасе и остали каисеки, различите по броју пропусница и ценама.
Обе почињу са топлом кухињом, сличном оној коју можете пронаћи у суши бару 99, са сложеним чорбама, добрим књигама рецепата итд. За завршетак овог дела уводе супу, на јапански начин. Затим долази суши фестивал , где су протагонисти риба, пиринач, додаци соје и други преливи. То је као да једете два менија у једном.
Менији се мењају, али можемо вам рећи неке залогаје. Један од њих, А Гункан од бика, сржи и кавијара, или шта је исто, предзнак и посластица. друго, а оторо нигири (трбух туњевине) спаљен бинчотан дрветом, јапанским огревом које се сече од занатског дрвета, или последњим нигири на менију, на који је Арауз посебно поносан: „Ми то зовемо едо маи сусхи а припрема се од корен лотоса, уме и сишо . Предузимање овог корака изласка из свакодневице за мене је као откровење и ако се сећамо, оно Едо период Било је то откриће, веома у складу са сушијем који смо припремили.” Сада жељно очекују долазак плава риба као паламида , да га укључите у своје грицкалице.
Сваки залогај овде има значење . „Желимо да се клијент осећа брижно у сваком тренутку, објашњавамо све што служимо, шта подразумевамо под сваким залогајем, и сви они увек имају причу иза себе“, истиче Давид Арауз.
Са каквим ставом идете у 99КО? “ Са максимумом уживања. Разлика у односу на друге ресторане је у томе што овде нисте сами, забавно вам је, видите сушимана како ради, комуницирате... Морате се препустити и изнад свега, морате ми веровати“, одговара Арауз.
Нећете напустити овај бар без савршеног јапанског искуства
Не можемо заборавити понуду пића која се креће од вина до сакес , преко шампањца или занатских пива. На њеном челу, Андрес Паломо, саветован од генерални директор Групације и Соммелиер Моница Фернандез . Они су укључили опцију упаривања или могућност да имају ексклузивна пића захваљујући Цоравин систему. Шта кажете на јело од меса са чашом Петруса? Импресивно и сада могуће.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Такође имају дневни боравак за чекање док попијете пиће и терасу за пушаче у њиховој посебној јапанској башти која се налази на улазу.
ЗАШТО ИДЕТИ
Ако сте љубитељ сушија и недостаје вам начин на који га једете у јапанским баровима, ово је нешто најближе што ћете наћи у престоници. То је чисти луксуз и ексклузивност.
Адреса: Маркуес де Вилламагна, 1 Погледајте карту
Телефон: 914 313 878
Распоред: Ручак од понедељка до петка од 13:30 до 16:00 и вечера од понедељка до суботе од 20:30 до 23:30.
У пола цене: Омакасе мени 110 евра. Каисеки менији 165 евра.