У потрази за најбољим котлетом у Краљевству
телурска задовољства , оне које вас повезују са вашим најживотињским и примарним делом; сав тај свет мириса, укуса и кухиња који захтевају да сте мање мождани и, самим тим, слободнији (и тако вредни, у овом данас тако датом милиндри).
Висцерални и гигантски рејв где милион неурона плеше из тог малог угла вашег хипоталамуса, истог оног који жели да виче са кровова, „Најбоље у животу? Огромна степа, брз коњ, соколи на шаци и ветар у коси” ; пише Конан, Наравно, имао је длаку.
Укратко, ти гастрономски снимци живота у вену нису прикладни за безвезе или тужне, Дениа црвене козице (сиси главу!), а Таљателе тањир са путером и црним тартуфом ( па Тони Сопран, чисти Танатос ) у дон ђовани, шунка сечена ножем, Дивљи вицекраљ Гуеју Мар , вргањ на жару са сољу, животињске ароме (такође љубичице и црне маслине) сирах са Роне и као, одрезак са високим хрбатима.
"Најбоља муниција против лажи је истина" , прочитао сам га у стрипу Цорто Малтесе и не могу да замислим тачнију реченицу да дефинишем шницлу на висини са помфритом (молим) и пикило паприком.
Јер на овом тањиру нема места за изговоре или за, толико пута, димна завеса која је авангарда: задовољство или ништа
Незаборавни одресци Јоан Абрил и њихово дуго сазревање у Ца Јоан, Аламеда де Томас Фернандез и Естхер Алварез у Фуенмаиор, Еткебарри'с жар или Хуан Антонио Залдуа у Басерри Маитеа. Али данас је време да сиђемо у Чамартину, данас умиремо у ** Мадриду **.
Ако се вратимо у осамдесете (осамдесете!) путовање у Мадрид значило је свратити и јести у Цуарто и Митад, Цаса Пацо или оној Јулиан де Толоса у Цава Баја, у власништву породице Горроткатеги, која је још увек у подножју кањона са Микелом Горроткатегијем (један од три брата бројлера) напред.
„Наша филозофија нас је довела до тога тражити изврсност у месу , а изврсност се постиже само са животињама које су узгајане у оптималним условима, са одговарајућом храном иу складу са њиховим годинама и, наравно, Слободан опсег; савршен котлет? То би био онај који потиче од срећних животиња: месо одражава живот животиње “, коментарише Горроткатеги.
Јулијан де Толоса је његов роштиљ и сазревање између 16 дана и 4 недеље , прилично кратка сазревања која такође чине своје Луисми Гараиар и Иманол Јаца из Ткогиткуа : „15 дана сазревања боље од 40“.
Ствар иде од Гарајара јер је још једно битно Аскуа Барра , традиционална делегација свих знања Рикарда Гадее којом су командовали његови синови Начо и Хорхе, а који су успели да се (за само четири године) претворе у суштинско место за месождера расе. За то криви њихов одрезак од рибе, “ ови шницле (од Луисми) обично имају већу инфилтрацију масти и стога изражајнији укус и већу нежност ”.
Савршено сецкање „мора имати на уму 'три боје' у резу, веома добро урађене споља, праћене средњом тачком и интензивном црвеном по целој централној области комада; биће представљен резбарен (ми волимо финије од дебелог резбарења) и без костију”.
Три боје и три катедрале јер ова рута месождера затвара Ла Таберна де Елиа где се Аурелијан Каталин 'Цата' клади, између осталих раса, на Галицијска плавуша из Царницас Лио и екстремнија сазревања.
Дегустација и Микел Горроткатеги на роштиљу или Хорхе Гадеа на роштиљу ; али је очигледно да се тајна, колико или више него у роштиљу, крије у квалитету животиње, на територији.
Т-боне бифтек: јело које није јело, то је домовина.
Јело које није јело, отаџбина је.