Управо је отворио своја врата веома близу Пуерта дел Сол и већ јесте правећи таласе као ново „иди на“ место . Узимајући у обзир количину могућности које дају једноставном – али компликованом за мајстора – кулинарском изуму као што је лиснато тесто Ни то није изненађујуће...
Како варварски! Не заустављај се! ИГРА! Ако живот од Господине Бонет Да је у питању кошаркашка утакмица, новинар и коментатор Андрес Монтес не би имао предаха од каријере Хавијера Бонета, једног од најгенијалнијих умова када су у питању гастрономски концепти.
А мање сада, када творац Патрон Лунарес (Мајорка), Сала де Деспис и Мута (обојица у Мадриду), чини свој тријумфални повратак да се свима стави на уста са идејом тако једноставном, да се испостави да је невероватно дивна: оживите и превредноните моћ лиснатог теста у кафетерији-ресторану на Цалле Вирген де лос Пелигрос под именом лиснато тесто .
А чињеница је да ако Хавијер Бонет зна како нешто да уради, то је да оде до најдубљег дела окусите успомене ваших гостију , тражи међу њима јела за носталгију и окрените их за 360 степени да их ажурирате и дајте им шуштање у устима! са рецептима за које никада раније нисмо замишљали да могу постојати, али који ипак постоје.
„Лиснато тесто је рођено из љубавне приче, пошто смо нашли Естела Гутијерез Фернандес када се заљуби у особу која већ дуго жели да ради са мном и која живи у Мадриду. Заиста смо желели да урадимо нешто са слатким, али размишљамо као посластичари, а не као кувари који желе да праве десерте , ту смо лиснато тесто замислили као жицу којом одржавамо равнотежу између слатког и сланог. Када нам је Естела дала укус онога што је радила у својој породичној пекари (Пастелериа Педро) у Кабезон де ла Сал (Кантабрија), нисмо могли да верујемо да ће лиснато тесто испасти тако укусно на месту са тако израженим недаћама од влажност“, каже Хавијер Бонет о томе како се родила идеја за лиснато тесто.
И наглашава: „Због недостатка влаге, Мадрид би био најбоље место за израду лиснатог теста , чињеница која је потврђена видећи сјај у Естелиним очима када је видела да је остао нетакнут и савршен скоро недељу дана након што је изашао из рерне. Дакле, савршено лиснато тесто би било оно које се састави непосредно пре конзумирања”.
То је урађено, али где да се монтира? Након што је отворио забрану на Цалле Понзано (запамтите да је Сала де Деспиеце било прво место које је привукло јавност на улицу), заљубио се у место веома близу Гран Виа и Пуерта дел Сол.
„То је био кафић специјализован за суфле кромпир. Како су се кували без употребе термометара и свега, могло се видети на 'на око'. Занимљиво, они су их извезли“, присећа се господин Бонет првог пута када је посетио просторије.
„Када смо срели породицу која је овде радила, рекли су нам да су власници од почетка изградње и да су током скоро 100 година то је била кремарна ”. Подови, постоље и намештај су декоративна веза са путером, док зидови – прекривени фотографијама Хавијера Саласа – симболизују брашно, а вода је идеализована траком мрља које одражавају боју плафона.
"Заправо, ова боја је била присутна у стогодишњој кремарији , нешто што смо открили приликом рушења локала”, каже Бонет.
Маслац, брашно и вода основа је лиснатог теста, основног елемента за оне божићне вечере у којима су вол-ау-вент квасили сосом од печурака, у коме су их грицкалице нудиле у деликатним и хрскавим листићима преливеним ванилијом или чоколадом. .
Бити краљеви луксуза који потиче из француске декаденције , лиснато тесто је пребачено у угоститељске објекте који су га искористили да га служе у благим залогајима.
Али ако је господин Бонет знао како да оживи парадајз као печеницу у некадашњој месној радњи у комшилуку, како не би могао да нас натера да се сетимо разлога успеха занатског теста?
Ово је демонстрирано у доручак и ужина са лиснатим пецивом направљеним у сопственој радионици – налази се у сутерену локала–, са стакленим полумесецима пуњеним кремом, чоколадом или анђеоском косом, малим палмама или тартлетима као што су бела чоколада, свеже малине и сорбет, уз кафу или чоколаду направљену у (овој) кући.
У део за ручак и вечеру , у понуди је јела са или без лиснатог теста и са могућношћу креирања сопственог менија: печена ендивија са наром и чурро од плавог сира; Велингтон пљескавица са кромпиром од лиснатог теста , звезда куће; буррата салата са парадајзом и босиљком или а туњевина на жару са цитрусима, анђеоском косом и прженим лиснатим тестом.
Овај сајт обећава и отисак који ће оставити на мноштву Инстаграм профила током ове празничне сезоне биће прави доказ за то.
Адреса: Цалле Вирген де лос Пелигрос, 8 Погледајте карту
Телефон: 910 59 91 53
Распоред: Од понедељка до среде од 08:30 до 20:00. Четвртак и петак од 08:30 до 00:00 часова.
Додатне информације о распореду: Суботом од 10:00 до 12:00 и недељом од 10:00 до 18:00 часова.
У пола цене: Ручак и вечера: 40 € / Доручак и ужина: 10 €