Аралдове пице нису италијанске или мадридске: оне су са друге планете
када помислимо Италијанска кухиња паста и пица ми падају на памет, и то с правом, будући да су у основи трансалпска гастрономија.
Као и свако познато јело које вреди соли, постоји неколико лажних митова око њих . Истичемо три најистакнутија и што је још важније, откривамо три ресторана у Мадриду у којима можете рушити ове лажне митове.
ПРАВА ИТАЛИЈАНСКА ПИЦА ЈЕ НАПОЛИТАНСКА ПИЦА
Фалсификат. Тхе Наполитанска пица Најпознатија је на свету и чак је добила титулу нематеријалног добра човечанства од стране Унеска, али у Италији има многе врсте пица , у зависности од географске локације (север или југ) или региона, и све вреди пробати.
Од пар месеци у Аралдо Мадрид **(Цалле де лос Мадразо, 5) ** могуће је уживати у пици по традиционалном веронском рецепту: ручно рађеној и лаганој, меканој изнутра и хрскавој споља. Праве га од биолошког полуинтегралног каменог брашна (добијено од генетски немодификоване пшенице, без штетних хемикалија) и матично тесто са одмором од најмање 60 сати -на контролисаној температури и влажности-.
Поред тога, парадајз сос, направљен са Парадајз са заштићеном ознаком порекла Сан Марзано , припрема се 'конфит методом', односно дуго се кува на ниској температури да парадајз пусти сву воду и да сос буде што гушћи.
Две основне сорте да бисте ценили различит укус соса су Сан Марзано (Сан Марзано парадајз конфит, фиордилат сир, црне маслине, сир Грана Падано одлежан 24 месеца, емулзија свежег босиљка) и Свети Ђакомо (Сан Марзано парадајз конфит, Грана Падано сир одлежан 24 месеца, буррата сир, полусушени црвени и жути парадајз) .
Ова Аралдо пица је СРЕЋА
КРАЉИЦА НАПОЛИТАНСКЕ УЛИЧНЕ ХРАНА ЈЕ ПИЦА
Пола лажно. Оно што се највише једе на улицама Напуља није класична напуљска пица, већ пржена пица.
Ова сорта, веома слична цалзонеу, рођена је као алтернатива класичној верзији у пећи на дрва након Други светски рат , пошто је чак и пица постала луксузна роба, због високе цене састојака.
У то време припремао се са веома лошим филовима, као што су рикота, траке свињског меса и бибер, а било је уобичајено да се кува код куће и дели међу комшијама – данас их неке жене из најпопуларнијих квартова још праве и продају пролазницима -. Поред тога, методом огги то отто пизза : 'поједиш га данас и платиш за осам дана', за оне који тада нису могли да плате.
Тесто за фриту пицу је исто, једина разлика је што је пржено и састојци иду унутра, а не на врх. Једно од ретких места у Мадриду где то можемо да пробамо Гиулиетта (Трг Мануела де Родрига, 7), нови Италијан групе Ле Цоцо.
Можете изабрати пржена пица са печком и горгонзолом талас пржена пица са моцарелом, парадајзом и босиљком. Џиновске мртве природе са пеперончином, белим луком и сушеним парадајзом, бундевама, класовима, наранџама, лимуном и мајчином душицом учиниће остало да сањате, макар и на тренутак, да сте на улици у Напуљу...
Гиулиетта Фритта Пица
ТЕСТЕНИНЕ: ШТО ВИШЕ САСТОЈКА, ТО БОЉЕ
Фалсификат. Једна од тајни италијанске кухиње је једноставност, а тестенином, неприкосновеном краљицом наше гастрономије, овај концепт је испуњен до краја. Карбонара, аглио уље и феферончино талас цацио е пепе с у ствари, неки врло једноставни рецепти и у исто време, веома добри и познати широм света.
Тхе цацио е пепе , на пример, Састоји се само од два састојка, али ако је добро изведена, неће нам недостајати ниједна пуњена тестенина или сложенији сосови.
Спада у струју римске кухиње тзв "бурина" (раме) , повезан са рустичним и популарним аспектом многих његових јела и са оригиналним састојцима који углавном потичу из воћњака и пашњака римског села. А своју славу дугује одличним овчијим сиревима који се производе широм региона Лацио.
Једно од места у Мадриду где припремају једно од 10 је Цаса Бианцо _(Стоне Стаирцасе Стреет, 2) _, неколико метара од Плаза Маиор, испод Арцо де Цуцхиллерос, којом управљају Римски кувар Масимо и његова жена Хрватица Весна.