У овим коктел баровима се дешава МАГИЈА
„Ако ме питате да ли сам икада имао несрећу да пропустим свој дневни коктел , рекао бих вам да сумњам; када су у питању важне ствари које волим да планирам унапред.”
Луис Буњуел је био јасан, а и ја : живот је лепши пред коктелом; директор Дискретни шарм буржоазије такође разумео бар као „место медитације и сећања без којих је живот незамислив“ , али коктел барови су се доста променили од својих уобичајених посета (педесетих) **Оак Бара у хотелу Плаза у Њујорку**. Посебно једна: кухиња.
Живимо у турбулентним временима на планети гастрономије: трендови се скраћују, а тобожње 'револуције' гомилају у фиоци заборавног... ни они не би били тако лоши.
Али постоје две реалности које не можемо порећи. Први: важност собе („Већ имамо важну потребу да се гастрономија окрене просторији“), други: спој миксологије и гастрономије . Коктел барови у којима можете јести (добро) и интеграција од коктел бар као још један део укупног гастрономског искуства, Зашто увек вечерате уз вино, а не уз два пискоа или Менхетн?
Већ смо видели како коктели остављају иза терена барског пулта (“ из јединог бара који смо видели отворену ”) да заузмемо столове сјајних ресторана, али нам се скоро допада овај најновији обрт: не само ресторани са коктелима, већ и коктел барови са менијима и гастрономским предлозима. И троје су се заљубили. Барселона, Париз и Мадрид.
АЛХЕМИКС У БАРСЕЛОНИ
Коктел бар (и ресторан) кувара је отворен мање од месец дана о Серги Палацин и бармен Начо Усија у срцу Ешамплеа и два корака од другог фузионог гиганта: Гастон Акурио и његова Јакуманка.
Ацхемик је бар са менијем азијских јела и ресторан са коктел менијем : рај. Начо и Серги имају то јасно; долазе са свежим идејама из Гагана, најбољег ресторана у Азији трећу годину заредом и број седам у свету у 50 најбољих ресторана на свету.
Па, његов добар рад са коктелима и кухињом подсећа на Гагган Ананд можемо уживати у њему управо сада на Цалле Валенциа 212. Више волим његову верзију Старомодно са слатким бибером анд тхе сатаи цхицкен иакитори Добра комбинација.
ЦАНДЕЛАРИА У ПАРИЗУ
У Ле Мареу и испред најлепшег кафића у Паризу, Цанделариа је а спеакеаси истинито али неочекивано: скрива иза такуерије која није тромпе л'оеил — То је поштена такуериа која чини једну од најбољих мексичких кухиња у граду светлости. Тамо нема ничег.
„Прави скривени драгуљ“, каже часопис Најбољи светски барови и деветнаести најбољи коктел бар на свету према 50Бестбаровима; Волела сам његову замрзнуту маргариту и његов перуански писко, али посебно његову гастрономску причу: коктел бар је место где се ствари дешавају, живахан и електричан простор, без трунке крутости. Он има забаву. Има свак.
АНЂЕЛИТА У МАДРИДУ
„Реп петла. Инспирација која долази из апсинта, из двадесетих година, из уметности и израза. Тхе мешати Ангелита , који почиње вином, наставља се гастрономијом и завршава се коктелима... иако смо и ми палиндром”.
Давид и Марио Виљалон су погодили хедонистичку мету: зато што задовољство (наравно) не разуме уобичајена места, али разуме чуђење и мешање: Ангелита је нон-стоп природних вина, сезонске кухиње и незаборавних коктела попут њене верзије Блооди Мари или аристотеловски кисели виски.
Најбољи коктел бар године у последњем издању ФИБАР , Марио се понаша као канонски бармен у пратњи иза шанка Борја Гоицоеткеа; како волимо одличне барове.
Ко се пријављује?