Авангарда и традиција
Севиљански дизајнер силази са модних писта и враћа се кући за Божић правећи револуцију у породичном произвођачу сладоледа. Њихова осетљивост и стваралачки смисао јер мода сада милује гастрономију, преносећи свет слаткиша са датума на бирајте укусна непца.
ДИЗАЈНЕР, БИОЛОГ И ЗАМЕТНИК
Балбина Ариас, модни дизајнер из севиљског града степа, одрастао уз сладолед који му је био константа у животу, јер Теодор Арије , његов деда по оцу, основан тик уз родитељску кућу, у старом делу града, оно што је сада слатко име .
Као дете је волела да се јеба један од томова енциклопедије Еспаса насумично седети и ским речима и значења. Креативан, немиран, радознао , каже нам: „Сећам се да сам ишао у школу са џепови пуни пржених бадема , иди доле да видим мог оца у канцеларији поподне, потражи моју баку у радионици да је пољубим и да видим своје ујаке сваки испред својих писаћих машина Оливети. У међувремену, мој деда, који је увек био мушкарац у оделу и кравати, је био на телефону са клијентима...”
Као младић изабрао је да се посвети биологија и дипломирао на универзитету. За њу је ова дисциплина пун лепоте , јер нам омогућава да приступимо сложености живота и разумемо га. Његове белешке су биле испуњене цртежи то је затрпало маргине, јер је мода за њу одувек била нешто друго за обући; је креативни процес који укључује и студио и а чин рефлексије.
„Увек Ја сам дизајнирао и направио сам скице; Увек сам био заинтересован свет дизајна . Уметнички, урадио сам све: цртање, фотографија, биоскоп ... Направио сам професију од своје најкреативније стране, остављајући по страни обављање професије која Био сам исцрпљен а од којих се био искључио. Пут никада није закључен ако сте у стању да препознате да овај пут није линеаран, а у мом случају сам све више уверен да сам целог живота радио исту ствар: истражити и задовољити моју радозналост “, реченице Арије.
бадем алфајорес
„Могу да парадирам у Азији и представим своје колекције међународни фестивали авангардне моде Ово су нека од искустава која су ме обогатила. Експериментисала сам и учествовала на веома занимљивим такмичењима. отворио сам бутик мог сопственог бренда , обукао сам се медији и анонимни људи и са свиме што сам могао стварају моду “, препричава он. Чак је и биологија и данас присутна у његовом раду, откривајући се као а непресушан извор инспирације ; Он је дизајнирао отисци на бази хемикалија , инспирисан микроскопским и астрономским светом, направио је колекцију под именом и радом научника . А храбар.
Иако је, без сумње, највећи чин храбрости био вратите у апарат за сладолед породице, са задатком израде најважније одело његовог живота , користећи јединствене тканине као што су породична традиција, њихова креативност и све научено у свету моде. И то није било уклањање игле или замена једне ствари другом, али су присуствовали личне и емоционалне вредности у тренутку када је донео одлуку да се изнутра придружи наслеђу Ел Дулсе Номбре и желео да буде део његове будућности. Јер ако постоји нешто што Балбина представља, то је управо то, Будућност.
РЕВОЛУЦИЈА „УРИКАН БАЛБИНА”.
Отворите интернет прозор, окрените изглед, приближите овај занат друштвеним мрежама, промоција фотографије пецива прилагођених новом времену, испричај причу о својој породици и модернизација уз очување суштине били су кључеви урагана Балбина. У ствари, након сусрета са дизајнером, схватио сам то На сладолед више нећемо гледати као на једноставан божићни слаткиш.
Са Балбином револуција почиње од ручно рађени сладолед . Основни састојак је маст, Иберијски у овом случају, и говори о традицији из које потиче остаци од кућног клања. Овај путер је почео да се користи за прављење слаткиша бадем, брашно и шећер.
Мало се променило у Ел Дулсе Номбре; никада није било хитности за модификовати сировине или промените фитиље у рецептима. Оно што је урађено је стварање Нови укуси, нове текстуре и нове величине. Укључују веома посебне састојке као што су наранџасти и ажурирали неке постојеће, као нпр Чоколада , све изузетног квалитета.
Али, без сумње, коначни и јединствени додир се дешава у пећница. Те јединствене нијансе које маслиново дрво и жар касније ујединити у устима, они су због рада у а традиционална пећница која је са њима већ дуги низ деценија и која нам се по Балбини „готово свиђа Још један члан породице ”. И даље, додаје: „Увек смо радили овако, а мој деда је био јасан, у време када су многе пекаре модернизовали су своје пећи и заменио их управљањем горивом и електричном енергијом, што је он Никада се не бих одрекао те суштине. Данас смо тако захвални на томе настављамо његову заоставштину Баш онако како га је замислио."
Мини пециво од бадема
Његово путовање са новинаром Пепе Ферера, амбасадор на Деноминације порекла Шери вина, одвео је до поново откријте непознате укусе и текстуре до сада чак и да се паре са овим чорбама: од манзанила и фино чак и праву ракију. Јер Балбина се на све усуђује, и хтела је да покаже да се и сладолед уклапа у те крајеве, и то јако добро.
У ствари, захваљујући близини Пепеа Ферера, након месеци тестирања, обојица су дала скок у ресторанске кухиње. Они су имали Гзавије Кармона, из Малаге Иербагуена, представити пре неколико недеља први дегустациони мени у који занатски сладолед Ел Дулсе Номбре улази (да остане) у великим кухињама.
„Имам сјајног пријатеља који каже да јесам и да ћу увек бити директор одељења за луде пројекте то треба свакој компанији и то већина заборавља, јер то је оно што ја најбоље радим: уради оно што се нико не усуђује “, признаје Арије.
И МИШЕН ЗВЕЗДЕ СТИГЛЕ...
Брига дизајнера за гастрономију је толика да некима није дуго требало Заинтересоване су Мицхелин звезде за ове пецивачке колаче. Андони Луис Адуриз , из ресторана Мугариц (две Мишелинове звездице) био је један од првих који је подстакао Балбину да покуша и експериментише. „Када смо разговарали, очи су му сијале и знао сам да ако неко тако близак а опет тако велики види могућности једноставан залогај , значило да је улагања будућност је имала смисла. У гастрономском сусрету, заједно са осталим великанима, уживали смо национална и интернационална кухиња и специјализовани новинари. било је много саучесништво и заправо осећао вољен и поштован “, искрен је севиљански стваралац
За тим столом се кувало много од онога што данас пије коначни облик и шта ће доћи. И то је то упад сладоледа у слани свет је стигао у облику састојка са којим искусан у високој кухињи ; један учесник више од ван сезоне Божић и одлучио је да остане целе године. Прошли смо епизоду сладолед од пецива да га нађем у емулзије и сосове што би могло да да живот дивљачи или птицама.
Али ако питамо Балбину да ли она представља будућност, она је опрезнија: „Мислим да не говоримо о сладоледу будућности, јер не ради се о промени ; је стићи до нових дестинација са истом суштином и истим квалитетом. То је отворити поље могућности за производ који је пун потенцијалност . Потрошач је тај који је храбар да се усуђује откријте нове укусе и тражење изненађења текстуре која, након година исте, изненада прелази у неистражен и готово непознат терен”.