Цоол образ.
Месецима, сваки пут Џон Едвард Торес, оф панотека, прошао поред Тхе Таскуериа да донесу своје занатске хлебове, Хави Естевез и Кике Педраз, кувар, односно главни кувар, почели би да играју. „Јохн има веома добар хлеб, а ми смо се посветили стављању ствари у њега, правили смо жетоне и све више нам се допада и постајемо озбиљнији“, објашњава Хави Естевез, који је направио револуцију у продавници изнутрица у Мадриду.
О хлебовима.
Док је игра постајала све озбиљнија, Естевез и Педраз су били део такмичења у конзерви сендвича у Гастроацтитуд-у, а идеја им се још више допала и одлучили су да је покрену. Почели су тако што су тражили место и нашли ово у коме су се сада сместили Џон Барита , који је одговорио на идеју о традиционални, али нови бар, рустикални и индустријски, у којој је студија ЈЕДРЕЊЕ (Ја сам Кухиња, Ламиан) једва да је морао нешто да мења.
Рустикални и индустријски.
На крају је било важно шта ће се тамо јести. „Тражили смо неформално место, много више од Ла Таскерије, која није формална, то је кафана, али Џон Барита је желео да то буде бар у који су људи одлазили да једу квалитетне сендвиче, са различитим хлебовима и оригиналним пуњењима, у окружењу које може варирати од млади људи, породице са децом или људи који воле гастрономију”, каже Хави Естевез, такође одговоран за промене у ЛАВАЦА менију.
Писмо Џона Барите је подељено на пет секција. Први кога су позвали о хлебу, „Били би као тост, али нису, буквално је сам наслов: правимо бриош и стављамо тартарски бифтек, али нису сви изгњечени препечени хлеб, мада их има и“.
Тартар бифтек и бриош.
онда постоји између хлеба који су сендвичи, али код Џона Барити нису затворени јер „један од делова хлеба служи да послужи као тањир и да се покаже много више“. Треће поглавље менија су барови специјалитети које је направио Торес: један са парадајзом, један са кукурузом и један са белим хлебом.
засебна просторија нема хлеба, за оне који не желе обавезно да једу хлеб или као прилог уз сендвиче и у које су уврстили јела, неке већ класике из Ла Таскерије, као нпр. салата или крокети... И, на крају, десерти, међу којима су два са хлебом: француски тост и пудинг.
Артичока и фоие.
„Сви воле грицкалице, зар не? То је нешто веома наше, веома национално, у великој мери наше земље“, каже Естевез. „То је као свет такоса, омогућава вам да убаците све што желите, или скоро. Па, исто је и са сендвичима, али то је наша база. У којој храни нема хлеба у Шпанији? Питали смо се шта можемо да ставимо у хлеб и схватили смо да то не мора увек да иде у хлеб, може да иде на врх, као пинтхос”.
Као у Ла Таскерији, укус је изнад свега у Џону Барити. Али Естевез се сећа да је успех овде хлеб: осам или девет врста хлеба које су направили само за њих у Ла Панотеци и од којих су правили ови сендвичи који су кул.
Од града и говедине.
ЗАШТО ИДЕТИ
Њихови сендвичи са звездама: „Онај из образни комад телетина из Ла Финца де Јименез Барберо, динстана у свом демиглаце сосу са киселим луком, цилантром и мајонезом од чиполе; И онај са лигњама у циабатти од белог лука са белим и црним мајонезом и лиметом су успешни“, каже Естевез. Такође татарски бифтек на бриошу, димљена сардина фокача или сендвич са пилетином и маслиновим уљем у препеченом уљу хлеб заслужују посету с обзиром на хештег #боцатаскуемолан На Инстаграму.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Ако у соби има не-панеро или неко ко инсистира на избегавању хлеба због истекле операције бикинија, постоје и решења код Џона Барити: од лазање са образима са артичоком и јелом од фоае . Можете јести унутра у баровима по мери или на тераси.
ИН ДАТА
Адреса: Улица Валехермосо, 72
Телефон: 91 858 84 51
Распоред: од 12.30 до 16.00 часова и од 20:00 до 23:00 часова. Затворено у недељу увече, понедељак, уторак ујутро и 15 дана у августу (од 7 до 22).
У пола цене: €17
Веб: јохнбаррита.цом
Пратите @иренецреспо\_