А ако није у водичима, па, па шта?
1. САН МАМЕС
Нису проширили просторије, нити су мењали кариране столњаке. Ова шарена таверна у четврти Цхамбери, која се граничи са Цуатро Цаминос, и даље исто као и пре 40 година. Смена генерација која се десила у кухињи (они су у трећој генерацији) није примећена: трипице су и даље међу пет најбољих у Мадриду анд тхе цод ајоарриеро такође. Јаја и кромпир су добро пржени, а варива су сочна. Између стола и стола нема места ни за остављање торбе и рачуни су увек ризични, али кога је брига? Место је веома шармантно и храна је увек - и ово је важно - добра, веома добра.
Браво Муриљо, 88. Просечна цена 40 €.
Живео карирани столњак!
два. КУЋА ТРОЈА
Једна од галицијских амбасада у Мадриду . Традиционална кухиња, са ненадмашним сировинама, која носи потпис Пилар Виле. Кроз овај породични посао, који је пре три године потпуно преуређен, прошле су три генерације. Форме су се промениле, али не и суштина. Салпикон од морских плодова и даље је антологичан, исто што и Хаке Галициан , са тако фином ајадом да изгледа да је припремио један од оних блиставих кувара. Лепо је видети како се кришка рибе отвара у веома беле љуспице, једва обојене црвеном паприком. Хоботница и лонац су друге заставе куће. А у сезони, то је сада, лампуга.
Емилиано Баррал, 14. Просечна цена: 40 €.
Пржена риба 'а ла Рива'
3. ОФ ТХЕ РИВА
Његова јела су готово кулинарска археологија. Где је данас могуће јести угора у зеленом сосу? А динстан језик? Па у овом кутку посвећеном доброј храни и музи, која већ неколико година Режија: Пепе Моран. Кућа трпезе, да и са великом чашћу, уз отпевано слово, како традиција налаже. Варива на кашику, добро поврће, дивне лигње у мастилу... и Руска салата. То је савршено место да поведете свог оца, иако има све више столова деце, чак и ако су старија.
Цоцхабамба, 13. Просечна цена: 40 €.
'Извршиоци' готово кулинарске археологије
Четири. ТХЕ ЛАНДДО
Не пропустите да га изаберете ако морате да прошетате престоницом са страним пријатељима. Има кастизо тачку коју странци воле , али и многим људима из Мадрида. У власништву легендарног Луциа Блазкуеза, дискретнији је – и лакше пронаћи сто – од добро познате Цаса Луцио. Посета је вредна тога само да бисте пробали трипице, које су сјајне. Такође кајгана са кромпиром и добар асортиман рибе и меса. Пазите са порцијом шунке коју вам дају чим стигнете, нема је на кући!
Плаза де Габриел Миро, 8. Просечна цена: 50 €.
Месо из Цаса Мунди
5. СВЕТСКА КУЋА
Ужурбана трпезарија, увек препуна, коју карактерише једноставна храна, домаћа, али направљена од добрих сировина, комбинација која се веома допада Мадриђанима. Волим печену јагњећу плећку, излупане мозгове – не праве их више нигде – и петла (рибу). Ту је и а гласни врат ослића и дивна ораде „мадрилења стил” … Наравно, укључени у ову забаву рачун може порасти више од рачуна. Исто се дешава ако дозволите да вас заведу њене козице Хуелва и паднете у искушење . Све је праћено укусним хрскавим и примамљивим помфритом (у чистом маслиновом уљу).
Доносо Цортес, 14. Просечна цена: 40 €.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Породична посета Мадриду: где да те водим да једеш?
- Најбољи гулаши у Мадриду
- Мадрид: ресторани и таверне који дувају више од 100 свећа
- Луди за сушијем: најбољи јапански ресторани у Мадриду
- Цазуелон латино: најбољи латиноамерички ресторани у Мадриду
- Шарени и укусни ресторани (у исто време!) у Мадриду
- Сви чланци Јулие Перез
Јаја и кромпир из Цаса Мунди