У Лондону воле крокете
Спорт и гастрономија су разлози за оптимизам по овом сивом времену које нас прождире. Као када Црвени побеђује или када Рафа Надал подигне пехар на Ролан Гаросу, има људи који осећају шпански понос, то ме покреће (бесрамно признајем) да видим како моји сународници успевају у иностранству. Њихове успехе доживљавам као своје, посебно када су у питању велики пројекти који захтевају много талента, али и улагања.
Зато сам пре неколико недеља био срећан у Лондону. Ел Целлер де Цан Роца је изабран за најбољи ресторан на свету: кувари и хотелијери, поред тога, саде, мало по мало, али одлучно, шпанску заставу у британској метрополи.
Отворен је ветерански и симпатичан хотелски ланац Мелиа И Лондон , његов нови водећи брод на обалама Темзе. Импозантна зграда у срцу Штранда (позоришне области) у непосредној близини митске Савоје, дизајнирана да постави трендове управо у граду у којем се рађају трендови. Собе су величанствене, звучна изолација савршена, а декорација потпуно модерна; али оно што је заиста невероватно је пријем: троугласта призма од црног мермера која почиње на првом спрату и кулминира на кровној тераси, из које продире природна светлост. Огроман простор, са пирамидалном структуром, леп и неодољив. У бару на крову, Рооф Топ, одлична атмосфера у 5 поподне, усред посла . Манекенке, руководиоци, оглашивачи, финансијери, сви вољни да уживају у добрим коктелима и погледу на град.
Једна од МЕ Лондон тераса
У исто време, у Доцкландс-у, стари лучки простор који данас заузимају финансијски субјекти - нови град- тераса Иберика Цанари Вхарф-а пуца . „Јуче смо продали 240 литара пива Естрелла де Галициа, остали смо без залиха“, задовољно и зачуђено ми објашњава астурски кувар. Нацхо Манзано који изгледа стидљив због свог успеха у Лондону, једва да говори о овом пројекту који већ има дуг пут.
Две шунке у једном од ресторана Иберика
Пре четири године, у партнерству са групом инвеститора, отворио је прву Иберицу у улици Гранд Портланд Ст. Касније се преселио у Цанари Вхарф и ове године су отворили огромну терасу. Тотални успех. За столове три простора (рад декоратера Лазаро Роса Виолан) они воде крокете (изузетно), иберске оброке (чије су порекло и рез пажљиво објашњени), лигње на римски начин, цецина, астуријски сиреви, питу де цалеиа (пилетина са пиринчем из слободног узгоја) и типичан пудинг од пиринча … Шпанска кухиња без компромиса. Изванредни специјалитети који немају на чему да завиде онима који се налазе у Шпанији. „Британци то воле“, објашњава Манзано. „Они већ знају нашу кухињу са одмора на обали. Већина клијената је локална, али и многи сународници долазе да умире носталгију. У кухињском тиму су сви Шпанци“, додаје он.
Исти сценарио се понавља у ** Хиспанији ** на чувеној улици Ломбард, одмах испод седишта амблематичне Лојдс банке. Тамо, други Астурац, Маркос Моран, делује као саветник - а овом приликом и као домаћин -. 900 квадратних метара уређених у великом стилу од стране дизајнера ентеријера Лоренца Цастилла, за кога парада инћуна, порције руске салате, пржена пилећа крилца, кромпир омлет (прилично успешно) ћуфте, компаго крокети, паеља и црни пиринач за који треба умрети . Маркос ми објашњава да већ праве пудинг од пиринча и да ускоро стиже фабада, заштитни знак његовог шпанског ресторана Цаса Герардо. Још једна опклада на аутентичну шпанску кухињу, одлучна и храбра. „Наша идеја – објашњава Маркос – је да се повежемо са финансијском клијентелом, имамо простор за тапас, ресторан, продавницу и приватне просторе где воле да организују ручкове и догађаје. Бити овде је прилика, привилегија”.
Хиспаније, где Маркос Моран делује као саветник
Листа места шпанске кухиње у Лондону расте и то са квалитетним предлозима, иако су неки лондонски медији и даље одлучни да навијају за места попут Ангелс & Гипсиес, где сам био страховито разочаран. Добар део кривице за ову шпанску експлозију сноси ** Хозе Пизаро (прави пионир тапаса и кухиње „маде ин Спаин“ у граду Биг Бен,** где је почео у ресторану Гауди, а касније водио Бриндизију, и затим отварају сопствене просторије: Јосе (тапас&схеррибар) и Пизарро (шпански ресторан) Феномен се понавља у другим градовима света и наши кувари се суочавају са дијаспором... Али о овоме ћу вам рећи другог дана.
Иберица де Нацхо Манзано у Цанари Вхарф-у