Серги Арола жели да револуционише Париз
Украли су нам Тоур. Заклели су Рафу на Ролан Гаросу. Освојили су благајне, Оскаре, награде и филмске мажења са Уметником. Ваши демонстранти су лепши. Сарко има косу. Прва дама је богиња. И као врхунац, Вуди Ален прави пристојне филмове са њима (а не туристичко место за ментално ретардиране) укратко, Француска нам задаје муке.
Али имамо Сергија
Монсиеур Арола је револуционар а бити револуционар је нешто што иде (далеко) даље од три тетоваже и наслова („Рецепти су бескорисни“) у дежурном додатку недеље. Он је револуционар јер успех изгледа није довољан за овог неконформистичког Каталонца: срео га је у Ла Броцхеу у Мадриду, али га је напустио због ризика да отвори сопствени ресторан: Арола Гастро. Затим су дошли Хотел Артс, Росес, Лисбоа, Сао Пауло и Ви цоол. Ускоро се каже.
Сада се Серги Арола настанио у Паризу, у хотелу В Опера са 5 звездица, где ће бити главни кувар. Идеја је храбра: увести у Француској кулинарски концепт "пица пица" у креативним јелима и тапасима, сезонским производима и француским класицима, сервираним на послужавнику за поделу са свима.
Хотел је смештен у хаусмановској згради из 1870-их која се налази у 9. арондисману, у близини Галерије Лафајет и Вандомског трга. А најбољи (ако мене питате) су погледи на Оперу Гарниер. Не можете бити хладнији од.
Погледи на Париску оперу: не може бити "кул" више
- Зашто Париз?
– „Већ неко време сам желео да се отворим у некој од великих европских престоница, признајем да ме је Париз много поштовао, а у овом случају је пресудно било то што је предлог дошао из руку „В”, као ово је 'атипична' компанија са којом се осећам потпуно идентификован. Тренутно се осећам поносно и срећно што сам отворио, то је остварење сна и Осећам се као борац бикова који дебитује на Маестранци из Севиље или музичара који дебитује у Алберт холу...“
Нови ресторан Сергија Ароле у Паризу, у хотелу В Опера
- "Пица пица" у јелу за све, скок у празнину у Паризу или прорачунати гастрономски ризик?
- Мислим да дефиниција није тачна, у основи концепт "пица-пица", то је лежеран, кул, секси концепт... то није јебени фонт постављен ни на који начин делити, то је много више од тога, то је такође нешто што се ради релативно природно у другим културама: дим сум у Кини, суши и сашими у Јапану, такоси у Мексику... и мислим да омогућава да филозофија буде савршена окупљени за столом са филозофијом у хотелу, што се ретко виђа када се одмакнемо од најкласичнијих трендова у ресторанима и хотелима. У том смислу се осећам удобно и безбедно, и важан сам део ВОП породице, и због тог осећаја се осећам веома добро.
Пица-пица је више од обичне посуде постављене на средини стола за дељење
- Хоће ли бити места за Аролину високу кухињу?
- По дефиницији, Аролина кухиња је у суштини висока кухиња, у смислу да је велика већина његових рецепата инспирисана јелима која смо тада правили у мадридском ресторану, и мислим да је то тај технички корен, тај еминентно гастрономски став. , што нас чини другачијим од осталих предлога које можете пронаћи широм света тапаса. И у том смислу, од Адријиних тикета до Вуелве Каролине Кике Дакосте, истичу тај аспект да висока кухиња није у супротности са једењем пика-пице. Верујем да се концепт „високе кухиње“ мења као концепт 5 звездица када познајете бренд као што је „В“ и, на известан начин, схватите да се због ове нове перцепције осећате добро.
- Прича се, коментарише се... да размишљате да затворите Серги Арола Мадрид. Морамо ли да бринемо? Где ћемо да нађемо вас гурмане?
- Ако верујете свему што се прича о мени, посебно у Мадриду, изгубљени сте. Логично, моја одговорност у Паризу као гастро менаџера ВПО-а, заједно са економском ситуацијом кроз коју пролази Шпанија, чини париски изазов кључним за мене и ја ћу му посветити онолико времена колико је потребно. У принципу, за сада сам размишљао да половину времена проведем у Паризу. Поред тога, боравак у Паризу ме обогаћује у културном и друштвеном смислу, а узимајући у обзир да је већина публике у Мадриду страна (домаћи су свеснији других типова ресторана као што су Елумбрелла, Тен цон Тен и тако даље. .. .), ова двојност ме чини привлачнијим међународној јавности. Али пошто смо ово рекли, у принципу и докле год издржимо, наша посвећеност Мадриду је чврста и ја настављам да живим тамо. Поред тима Саре и Сергија Ароле, ради као прецизни сат.
- Делимо једно: страст према сатовима (још нисам тетовирао Јегера). Када бисте могли да изаберете само 3 сата из своје колекције...
1.- Моје ограничено издање "Дееп Сеа" Јаегер Ле Цоултре.
2.- Мој "Велики пилот" из ИВЦ-а.
3.- Моје "Патримони" Вацхерон Цонстантин.