Камила Фераро, прва жена која је освојила награду Ревелатион Цхеф 2020
„Желим да ставим Севиљу на гастрономску мапу и да јој дам значај који има за андалузијску кухињу. Наша посвећеност је већ била велика, али сада много више”.
Камила Фераро отворила је свој ресторан Собретаблас пре нешто више од годину дана. гастрономски простор за 35 вечера и удаљен од гастрономског круга центра Севиље, у насељу Ел Порвенир. и то заједно са Роберт Бообс, сомелијер из Ђироне.
Ваши учитељи? Обојица су тренирала са браћом Роца: „Дугујем им све. Џоан ми је усадила љубав према овој професији и научила ме да будем прецизан и постојан”. Претходно је радио у другим гастро храмовима као нпр Апониенте од Анхела Леона, у ресторану Ел Лаго у Марбељи или у Моментс, са Царме Русцалледом.
2018. одлучили су да се упусте у авантуру и отворе сопствену „кућу“: Таблетопс, ресторан у згради из 1929. изграђен за Иберо-америчку изложбу.
Тамо Камила показује своју креативну севилску кухињу, која обнавља андалузијски кувар и коју она сама дефинише као „искрен и неформалан, али са доста разраде“.
Камила Фераро, прва жена која је освојила награду Ревелатион Цхеф 2020
Млада куварица, стара 32 године и школована у Угоститељској школи у Малаги, претвара производе своје земље у савремена јела као што су ретинто ростбиф са укисељеним печуркама из Сијера де Гразалема, конфит од скуше на ниској температури са виски сосом, шкампи Санлуцар де Баррамеда са свињском кором или глазирани телећи желудац и кисели краставци или укисељене дагње са гелом од вермута, дајући климање типичном предјелу севиљских барова.
Молимо Вас за Ваше омиљене: „Јело које ме највише дефинише је наша наранџаста патка са пастрнаком. Можда изгледа француско, али би могло бити јело севиљског порекла, због сировина које користи”.
Њихов гастрономски предлог, који им је управо ове године помогао да остваре награду Биб Гоурманд 2020 из Мицхелин водича , базира се на двадесетак јела и четири десерта, који су употпуњени винском картом од више од 160 референци.
Да заиста: Немају дегустациони мени (тренутно). „Радимо а ла царте, али увек нудимо ресторан низ јела за дељење”.
И чини се да његова формула функционише, јер је захваљујући гласовима више од 60 новинара и гастрономских стручњака добила Ова награда спонзорисао Балфего на 18. Међународном конгресу Реале Сегурос Мадрид Фусион, **који је прошле године такође био домаћин андалузијски кувар Фернандо Алкала ** иу овом издању, први пут у 18-годишњој историји конгреса препознала је гастрономску пројекцију жене.
Ове године, на другом месту, астуријски кувар Ксуне Андраде , који је студирао у Цаса Герардо (1 Мицхелин звезда) и који пре неколико месеци отворио је свој ресторан Монте у селу својих бабе и деде (Сан Фелиз, Пола де Лена, Астурија), изабран због своје „технике и елеганције коју ставља у службу производа“.
И на трећем месту, гастрономски пар који су формирали Самуел Навеира и Генесис Цардона (ресторан Му-на, у Понферради, Леон), због своје „креативне сезонске кухиње, која користи сезонске производе, који цене производе и рецепте из Леона“. Према Хозеу Карлосу Капелу, председнику Мадрид Фусион, "покривен у својој земљи само што не експлодира."
Остали финалисти су били Серги Палацин (Тхе Алцхемик, Барселона); Вицтор Цуевас (Амадиа, Лас Розас, Мадрид); Вики Севиља (Арелс, Сагунто, Валенсија); Хуанма Салгадо (Дромо, Бадахоз) и Александар Серано (Ресторан Алејандро, Миранда де Ебро, Бургос), у националној награди у виду трамполина која одаје признање за рад и каријеру национални кувари који после обуке и стопама преосвећених кувара већ блистају у сопственим ресторанима.
Самуел Навеира и Генесис Цардона (ресторан Му-на, Понферрада, Леон)