Ресторан недеље: Собретаблас, или како револуционисати – гастрономски – севиљски кварт Ел Порвенир
Чини се да је андалузијска кухиња у стању трајних честитки. Талас ресторана који се реновира је узео неопходан подстицај у траговима великих – види Данија Гарсију, Анхела Леона или Пака Моралеса – и почео је да скратити онај део који је одувек делио најтрадиционалнију тапас кухињу, кафану или кафану и авангардну кухињу и луксузне ресторане.
А тај талас је, срећом, стигао и до градова који су традиционално конзервативнији када је у питању исхрана у ресторанима попут **Севиље**. На тих десет места која покушавају да промене лице севиљске панораме –Цанабота, Традево, Пуратасца и компанија– сада се придружује Овербоардс-у.
Кућу хране коју су поставили у насељу Порвенир Севиљанка Камила Фераро – који је ове недеље именован за шефа Ревелатион 2020 у Мадрид Фусион – и Роберт Бообс из Ђироне, из Целлер де Цан Роца, је можда најзанимљивије отварање прошле године у престоници Севиљи.
Плоче столова, пројекат кувара Цамиле Ферраро и сомелијера Роберта Бообса
Као и већи део суседства, ресторан се налази у згради изграђеној за Универзалну изложбу 1929. године и чува архитектонске елементе тог времена као што је тај наткривени врт који служи као трпезарија: пријатан и добро монтиран простор у оквиру ограничења која намећу почеци.
Гастрономски предлог који полази од локалне књиге рецепата, са посебном пажњом на севиљске тапасе, које Фераро успешно покрива: монтадито де принга, фритуле од воловског репа, салата мојама, пржене козице са свињском кором или скуша са вискијем они врло јасно износе та намигивања локалној јавности.
Од те препознатљиве кухиње, која иза привидне једноставности крије се префињена техника, јела су грађена добрим сировинама и чврстим кулинарским основама као што су величанствени бранцин са артичокама и шунком, ротења урта, наранџаста патка са пиреом од пастрњака или телећи желук са парментиром и киселим краставцима.
Наизглед једноставна јела која крију сјајан рад у кухињи и једноставност у инсценацији. Међу десертима је цењен избор андалузијских сирева иако мора да се побољша у очувању и радној температури.
Корвина са артичокама и шунком
Соба испуњава своју намену иако одаје утисак да може бити преплављена пуном трпезаријом. За вина је задужен Роберт Титс, који представља веома занимљив – још увек ограничен – избор вина. Знајући и емпатични, згодно је дозволити да вас занесе своје знање.
Наше Тардиеу-Лаурент Цорнас Цотеаук 2008, којој је претходила камилица мимо Вело Флор , показао се као велики успех.
Сигурна опклада и ресторан који има све фитиље постати једна од најважнијих референци у Севиљи у наредним годинама.
Гастрономски простор за 35 људи у севилијском насељу Ел Порвенир