"Митска" соба Каталина: непрепознатљива осим по тепиху
Његово име није тривијално. Залацаин , авантуриста протагониста роман Пиа Бароје из 1909 , инспирисала је Хесус Мариа Оиарбидеа да отвори своја врата 1973 . Четрнаест година касније, давне 1987. године, био је то први шпански ресторан који је добио цењену награду од француског црвеног водича, т три Мишелинове звезде.
Након ове златне етапе, Залацаин је започео ново путовање са Луис Гарсија Серецеда на фронт, који је знао да се окружи најбољима у престоници и потписао за Кустод Лопез Замара као сомелије и Хосе Хименез Блас као директор.
У њима су превазишли велике рупе 45 година историје , али далеко од тога да смо утучени, овог септембра били смо сведоци поновног рађања - са више снаге ако је могуће - истинског мерила. Имају добру кухињу, добру услугу и сјајну причу иза тога. Зашто не бисте потражили причу око ресторана?
Почевши од поновног објављивања чувеног романа Пиа Бароје -са прологом лола снегови - Хтео је да исприча причу. Шта се променило у Залацаину? Све и ништа.
Његова душа је и даље нетакнута, али континент се модернизовао и прилагодио новом времену. Ако је у ресторану нешто недостајало, то је била светлост . И причамо о природно светло које сада продире кроз сваки прозор. Узимајући овај елемент као заједничку нит, ресторан се окренуо за 180 степени да би се потпуно обновио.
Завесе и мрежасте завесе с су замењени са прозори кроз које улази природна светлост и поглед на башту. Особа задужена за дизајн ентеријера је била Рејчел Кастеланос, из ЛаФинца тима за архитектуру и дизајн. Као менаџер ресторана, наставља Цармело Перез , читава институција што се тиче послуге у собу. У кухињи Хулија Миралеса, као главни кувар и Антонио Моралеха и Хорхе Лоса као кувари.
Простор СВЕТЛОСТИ у Залацаину
У животу романтичног авантуристе постојале су три жене, зашто се у Залацаину не би помињале и оне? Каталина, Линда и Росита . Три руже, једна бела, једна ружичаста и једна црна, које дају име приватним собама и сада су део нове историје ресторана: у словима, у посуђу...
ново посуђе
И то је да сада, после 45 година историје, жене су постале део ресторана. Почевши од потписивања Кармен Гонзалез као директор операција , затим домаћица која дочекује муштерије, још две жене у кухињи и нова фигура која је изненадила све који их посете. Она је бармен Фадуа Амрани.
Цармен Гонзалез
Млада жена обилази собу са колицима пића, упознаје клијенте, прича приче о дестилатима и спрема коктеле на лицу места. Овим су желели да клијент, било пре оброка или после, остане колико год жели.
У собу су изашли и подруми за вино и шампањац.
Подруми Залацаина
Али, без сумње, оно што је највише бринуло редовне и нове купце је да ли ће храна бити иста. Да ли ћу сматрати да су сферификације или технике кувања превише модерне? Настављају са класичним рецептом, укорењени, поштујући га, али уводећи мале додатке модерности које је свако јело захтевало. Најбољи? Је ли то јела имају укус као и увек.
Класика је увек била и биће, тартар бифтек са суфле кромпиром који припремају пред муштеријама, Мали Дон Пио ваза (препелица јаја, димљени лосос и кавијар), салата од јастога и бакалар Теллагорри, између осталог.
Суфле кромпир НАСТАВИ
Међутим, 60 одсто писма је ново. Радећи на класичним основама и залихама, увели су сезонске производе: остриге, голубове, печурке, јаребице, дивљач... И један од новитета који нам се највише допада, могућност узимања пола порција. Тако да можете припремити мали дегустацијски мени по укусу.
Дошло је време да поново откријете класик, да ли сте за? „У срцу жене руже ничу, благо онима који их приме...“
Црвени ципал са мекушцима и кремом од празилука
У ПОДАЦИМА:
Адреса: Алварез де Баена, 4
Телефон: 915 61 48 40
Радно време: од понедељка до петка од 13:15 до 23:30. Суботом од 21:00 до 23:30. Недељом затворено.