Нема средине: или волиш или мрзиш
Налази се у најјужнија тачка норвешке обале, где се спајају олује северног и јужног мора, бетонски монолит дужине 34 метра појављује се и нестаје као насукани брод духова. Или како критичари воле да кажу, као напола рањени кит сперматозоид на кршевитој норвешкој обали.
Претпоставља се да је масивна структура од Испод, највећи подводни ресторан на свету , изграђен је да одоли притиску и удару огромних таласа Северно море.
Бункерисан од било које спољне претње, Трпезарија са пет седишта под водом за 40 људи издваја се по огромном прозору са погледом на спољашњост. Пошто ресторан служи само вечеру, било је од виталног значаја да се реши колатерално питање. А то је да када се мрак спусти на дно мора, као што је логично, ништа се не види у дубини. Зато, Одлучено је да се постави светло тамо где га није било моћним рефлекторима који ће осветлити морски живот.
Јер, упркос свим изгледима, испод ресторана је реалност из 20. марта 2019. године. Пре годину дана отворио је своја врата уз загарантовану медијску пажњу и 7.000 онлајн резервација у реду.
Али, Може ли ресторан да преузме инвестицију од 7 милиона евра и преживи у покушају? Ово су астрономске бројке за сваког рестаураторског предузетника да није јавна помоћ норвешке владе, да не би могао да приложи новац из јавне касе да није било другог разлога осим оног од уносан луксузни гастрономски туристички бизнис.
Идеја о створити истраживачку лабораторију у суседству са студентима мастер студија екологије приобаља на норвешком универзитету у Агдеру био је спас за који се треба држати. Са центар за проучавање морске биологије за анализу понашања риба, јавна улагања није могла да одбије опозиција или било који локални грађанин који је љут на кршење природног облика обале.
"Била је то храбра идеја и успели су" објашњава за Травелер.ес Бјøрн-Стеинар Сӕтхер, са Норвешког института за истраживање хране, рибарства и аквакултуре (Нофима).
„Направили смо кратку анкету у области у којој се ресторан сада налази анализира потенцијал за привлачење локалних дивљих животиња. Што се тиче Центра за истраживање мора. Колико ја знам, ово је ресторан који служи храну за госте под водом. Могуће је користити објекте за проучавање локалног морског окружења и знам да је то био део дискусије, али не знам у којој мери је то уграђено у садашњи концепт. Није било потребно градити фенси ресторан да би се дао значај локалној средини, а центар за истраживање мора би вероватно био другачији од ресторана. Међутим, ако приватни инвеститори желе да морско окружење буде део искуства које они представљају у ресторану, као што разумем у Ундер-у, не видим у чему је проблем“, каже он.
Са извесним недоумицама на столу, али уз зелено светло за пројекат, престижан кућа снохетта архитеката Она је била одговорна за овај магнум опус способан да изазове незадрживе импулсе код оних који о њему размишљају. А то је да на први поглед волите или мрзите.
"Испод дизајниран је са осетљивошћу на географски контекст и његове водене суседе. Временом, структура постаће део вашег морског окружења, будући да ће храпавост бетона функционисати као вештачки гребен, дочекујући лимпе, пужеве, морске звезде и алге“, кажу грађевинари.
Оно што је за неке врхунац архитектуре са луксузном гастрономијом и најлуђом природом, за друге је савршена метафора за колапс високе кухиње. Овде нема невидљиве танке линије која раздваја опречна мишљења. Супротни полови су веома добро дефинисани и не додирују се ни издалека.
„Веома смо срећни!“ каже кувар Николај Елитсгард. „Море није само испуњено великим бројем укусних риба и безброј врста шкољки, већ и плаже нуде много занимљивих намирница, као што су морска трава, морске гусенице или морски кељ. Поред тога, локално подручје је познато по богатим врстама печурака од шумског воћа.
Поглед на писмо потврђује ово. Иммерсион мени се састоји од 18 делиција инспирисаних најбољим производима Северног мора по скромној цени од 209 евра. Уз упаривање иде до 362 евра.
„Фокусирајући се на коегзистенцију живота на копну и у мору, Ундер предлаже нови начин разумевања нашег односа са околином. , изнад површине, под водом и поред морског живота“, наводе на свом сајту.
Лако је помислити да је веома добар предлог да идете са децом, користећи јединствену прилику да уживате у морском екосистему Атлантског океана. За оне који верују да је то ресторан прилагођен деци, Морамо их подсетити да не постоји дечији мени и да малишани морају да једу исто као и њихови родитељи. Односно, мени од 209 евра са јелима за искусна непца.
Занимљиво је прочитати неке од чланака који су објављени у норвешкој штампи пре годину дана. „Да ли је цена вредна тога? Не“, каже критичар хране из Афтенбладетса, јасно стављајући до знања да ће циљна публика бити туриста а не локални купац. Наслов његове хронике не оставља места грешци: „Под морем нема ресторана за сву публику“. Свидело се то критичару или не, престижни Мицхелин водич награђен Ундер тхе прва звезда пре њиховог првог рођендана живота.
Надају се да ће бетон функционисати као природни гребен
У тим истим цртама, најдетаљнији летопис потписује новинарка Тиа Карлсен. У свом чланку за ДН Магазине показао је своје невољкост са временима штедње која теку. „Само неколико стотина метара од места Ундер је Линдеснес Хавхотелл, један од два хотела у власништву породице. Синергијски ефекат са гостима, особљем и храном ће вероватно учинити економију јачом. Могуће је да се не бисмо усудили толико да се кладимо да је Ундер био сам “, каже један од власника.
„Они су дизајнирали ресторан од 45 милиона норвешких круна, а пројекат се граничи са бесмислицама. Отворен 2019. године, то је мастодонт који припада другачијем свету од малих кућица и чамаца који би се иначе могли видети око града Линдеснес.
Директор ресторана уверава да је од његовог отварања био сведок фоке се играју на прозору, птице које пуцају у потрази за свакодневним пленом, колоније дагњи на дну, рибе јарких боја, јата харинге и пуно алги. Чак је и леђно пераје ајкуле окружило ово подручје.
Много лежерног кретања у малом простору који је побудио сумњу. „Није чињеница да локална фауна стално посећује ресторан (...) Међутим, море постаје веома прометно у време вечере. Светлост, звук или мирис морају се користити за привлачење различитих врста."
Тронд Рафосс, истраживач мора који је сарађивао на пројекту, рекао је у чланку за ДН Магазин да они су мало петљали у екосистем јер су животиње добре у смишљању где да набаве храну.
„Пројекат нема намеру да на било који начин штети природи“, рекао је истраживач новинару. „Али ако не будемо играли са њим, нећемо постићи добар резултат.
Геније или глупост?