Ни хамбургер ни пица, суштинска летња ужина на источној обали Сједињених Држава није ролница од јастога
Бостон то је поносан град, пун грађана поносних на свој колективни понос. У овој очигледној истинитости лежи истина попут храма која се може приметити само када већ неко време живите у главном граду Масачусетса: У добру и злу, Бостонци ће бранити оно што је њихово до последњег даха. Иако сами знају да нису у праву.
Није ништа ново рећи да је ролат од јастога или јастога То су велике речи. Од северног залива Мејн, поред светионика Кејп Код до последње дине на плажама Провинстауна, њено присуство се осећа као нешто скоро свето, као нешто што је увек било ту. Иако првобитно створен у Конектикату 1929. град Бостон је преузео титулу незваничне престонице јастога пре него што је неко подигао глас и такмичио се за његову владавину.
Ни хамбургер ни пица, Квинтесенцијална летња ужина на источној обали Сједињених Држава је ролница од јастога. И није дискутабилно.
Истина је да летњи сендвич има све што треба поштовати. Бриоцхе хлеб (препечен или не), такос од јастога (свежи или смрзнути), зачини које можете изабрати у складу са печатом кувара (зелена салата, целер, лимунов сок или млевени црни бибер) и издашна порција помфрита и салате од купуса. Између залогаја, чаша калифорнијског белог вина или локално занатско пиво савршено се слажу са тиберијумом.
Овај сажет опис рецепта мора бити стављен под наводнике или означен курзивом, јер се вечита расправа између бранилаца јастога котрља на Маине стил (са мајонезом и сервиран хладно) или Конектикат стил (са растопљеним путером и сервиран топло) То је нешто апсурдно као нулта борба између следбеника тортиље са или без лука.
Оно што мало ко спори је то морате се вратити у 1993. да бисте пронашли његов увод у имагинар популарне северноамеричке кухиње. Те године је МцДоналд'с схватио свој пуни потенцијал и интегрисао га у своју понуду брзе хране. „100% атлантски јастог“, пише у огласу. Јастог, тачније, замена за морски рак, мање од 9 долара.
„Мој први залогај јастога из Мекдоналдса био је бољи него што сам очекивао“, пише Мајк Урбан у Нев Енгланд Тодаи као стручњак за морске плодове и аутор књиге ЛобстерСхацкс. „Месо јастога, прво замрзнуто, а затим одмрзнуто, млохаво је и воденасто у устима. Мој почетни ентузијазам је нестајао са сваким узастопним залогајем. Док сам завршио свој МцРолл, једноставно сам чезнуо за правом суштином морских плодова у Новој Енглеској. Капа доле МцДоналд'су што је имао храбрости и лукавства да уђе у конкурентан и високо профитабилан посао са јастогом. Ако ништа друго, његова цена ће послужити као визит карта за многе ресторане и породице са скромним буџетом."
Лако је то замислити Мекдоналдизација јастога није био лак задатак. Од свог увођења, менаџерима је задавао више главобоље него радости, јер није било превише исплативо понудити јастоге у скоро 14.000 ланаца брзе хране. Када су се проблеми са снабдевањем појавили на вратима, *ролна јастога* је изашла кроз прозор. Остала је то лепа успомена за одређене области Хаваја, Канаде или Нове Енглеске, које га обнављају током лета са више туге него славе.
„Моја прва ролница са јастогом била је у Мекдоналдсу. Први јастог у мом животу и морао је бити у Мекдоналдсу." смеје се Виктор Лакуна, професор на школи Фесенден и историчар северноамеричке кухиње и сарадник алтернативне гастрономије.
„Дошљаку, Можда вас највише изненађује то што је ролница са јастогом свуда. Генерално, јастог није тако изузетан као у Шпанији, а посебно ролница од јастога сендвич чак и из кафане, бара или супермаркета. То је као бифтек од сира у Филаделфији, популарна грицкалица коју су касније присвојили градски модерни ресторани како би додали виши статус. На крају, све се своди на то да у Сједињеним Државама умеју да продају било шта веома добро.”
А ако за продају морате успут извалити неку побожну лаж уз уметност гастро маркетинга, онда се то ради без грижње савјести. „Прво, многи бостонски ресторани ће вам то рећи јастог који служе у ролници јастога је из Мејна и то није истина. и друго, јастог није храна везана за луксуз. Ако насумично питате пролазнике, већина ће вам рећи да су јели јастога једном у животу. Другим речима, број људи ће бити много већи на улицама Бостона него, на пример, у Барселони“, с правом каже Виктор Лакуна.
„Замислите да имам пријатеље који годишње плаћају богатство да би имали дозволу за хватање јастога. Тек што идемо да тражимо дагње по стенама, они носе своје јастоге кући”.
Ово је управо важна нијанса. То није ни први ни последњи случај уличне хране или уличне хране која губи кожу у ресторану уз одговарајућу промену статуса (и цене). Управо сада, једење ролне са јастогом у модерном ресторану у области Форт Поинт, као што је Ров 34, кошта вечеру огромних 32 долара (око 27 евра) Са мало ренданог тартуфа на врху, плаћате добру шаку додатних долара. Сличну цену ће наћи редовни на Јавно тржиште Бостона.
„Бостон је одличан град за храну. И скуп град. Ово говорим од почетка јер иако наћи ћете одличне ролнице од јастога, могуће је да ћете се наћи са вискозном масом”, пише Ејми Траверсо у Нев Енгланд Тодаи.
„Док већина зглобова јастога из Мејн, са релативно ниским изнад главе, циљ да цене остану испод 20 долара, најбоља места у граду Бостон могу достићи 32 долара. Цена је висока, делом, јер цена јастога је порасла од 2017. Онда морате да узмете у обзир веће уграђене трошкове закупнине, платног списка и других потреба иза сцене.”
Управо у овом вишку вредности једног од најскупљих градова у Сједињеним Државама налази се национални и међународни туризам. Ако посетите град, нећете отићи а да не пробате ролницу од јастога. Шта год је потребно. А то је неприхватљиво већини Бостонаца, који знају да ни цена производа ни његова припрема не заслужују ову економску злоупотребу у домету врло малог џепа.
„Без обзира на сезону, 32 долара је превише за ролницу са јастогом. Од рибара, до дистрибутера, дистрибутера и ресторатера... Сви имају превелику маржу у своју корист. Сви који су укључени желе да зараде превише новца са премало. А има будала које ће платити ове цене јер имају пара да то плате. Али већина људи не може себи да приушти 32 долара за 6 или 8 унци јастога и хлеба са мајонезом или путером“, каже разјарен мештанин који гледа листу 10 најбољих места за јело јастога у Бостону.
Мало познатих места има извесну носталгију за прошлошћу. Можда Нептун Оистер, Унион Оистер Хоусе, Ианкее Лобстер, Аливе анд Кицкинг или Паули одржавају једногласну наклоност угледних.
„Верујемо да када су у питању ролнице од јастога, Бостон је незванична престоница света. , кажу творци Паулија, у насељу Нортх Енд. „Свакодневно набавити свеже јастоге у Новој Енглеској није тако тешко као у другим регионима земље. Ово омогућује Становници Бостона очекују ролнице од јастога са вишим нивоом свежине, укуса и квалитета. Наше ролнице користе најсочније делове меса јастога. У канџама, спојевима канџи са шкољком и у репу, где има више меса, ту је сав његов укус.” Укус који није изузет од гребања по џепу.
С обзиром на „џентрификацију“ роладе од јастога, туристи имају три опције: религиозно платите додатне трошкове, отпутујте у Мејн или Кејп Код где ће јастог бити свежији и јефтинији, или претражите периферију града у потрази за последњим редутима несталог Бостона. Енклаве попут морских плодова острва Белле у граду Винтхроп. Подручја у којима бораве латино заједница и радничка класа са својим бучним доковима са аеродромским авионима који лете скандалозно ниско и небодерима Бостона на хоризонту.
Шкољке, лигње, чорба од шкољки, свежа риба и, наравно, ролнице од јастога светске класе препоручио сам Антхони Боурдаин када је узео алтернативни пут да покрије тамну страну Бостона са локалним рокером на НН-овим Партс Ункновн.
„Лоша ствар коју видим у ролници од јастога је квалитет хлеба. Тачно је да смо ми Шпанци по питању хлеба прилично избирљиви, али истина је да више волим да једем целог јастога, који ће ме коштати исто или мало више“, уверава он. Лусија Кабал, Шпански научник са много година иза себе као Бостонац.
Иако су скупи, Могу да оправдам његову цену у својој глави." каже Мики Хајано, пословни програмер у биомедицини. „Јастог просечне величине даје довољно меса за добру ролницу јастога, па ако јастог кошта 5 долара по фунти (зими ће бити више), онда Већ је 7,5 долара само за сирове састојке. Овде додајте рада, ручно испразните јастога (Имам своју историју повреда са љуском јастога) зачини, итд. Плус је инфлација ресторана и места за пецање. На крају, разумем да прелази 20 долара.”
Питање цене централизује мишљење многих. Ово је такође случај белгијског научника Дриес Селс. „Као и све у Бостону, цена је висока због кирија. на другом месту, јастог кошта око 10 долара по комаду на рибљој пијаци. Пошто је ролница са јастогом у основи цео јастог у сендвичу, вероватно морате бити продат за око 20 долара за профит.”
Упркос томе ко се узнемири, приврженост ролат од јастога је жива неко време у Бостону. То не значи да мештани не знају да виде све своје несавршености. Односно, Бостонци могу критиковати његов садржај, форму и цену, могу престати да га наручују у ресторанима, резервишући га за окупљања са породицом или пријатељима, или га чак неко време могу мрзети. Али оно што не прихватају је лака критика придошлице. Једно је гурати оно што је твоје, а сасвим друго нека га посетилац бије по вољи. Као да је лако појести добру паељу у Барселони или Валенсији.
Не дозволимо да савршени бостонски летњи сендвич умре