Скакавци и климатске промене, пријатељи заувек?
Први пут од лансирања 1948. ове године неће бити фестивала јастога у Мејну . У сендвичима, емпанадама, динстаним, у салатама, као крем и као фил за равиоле или кнедле. Збогом демократизацији јастога у свим његовим форматима по цени Биг Мека . И то није све: мајице, шешири, зглобне лутке, разни сувенири и костими јастога у пуној дужини мораће да чекају још годину дана у орману. Коронавирус побеђује у свим биткама а монотематски фестивал овог морског ракова није био изузетак.
Ако је јастог све у овом приморском региону, лако је замислити да је отказивање великог догађаја најближе апсолутном ничему. То не значи да нема јастога . Као да је библијска пошаст, ево га са пуним рукама , али уместо да падају са неба, они мехурићи из топле воде. Са спуштеном завесом, једини начин да се помогне 5.600 локалних рибара у овим тешким временима купује јастоге директно из рибарских бродова који стижу на докове не знајући да ли ће заробљавање прехранити њихове породице.
У ствари, вирусна раскрсница је изазвала нестварну ситуацију: тоне јастога спремних да прокључају без гладних уста да исишу сваки последњи милиграм њиховог мозга. Када би Дејвид Фостер Волас подигао главу, схватио би да је прашина подигнута његовим бриљантним извештајем 'Размислите о јастогу' , објављена у Гоурмет Магазине августа 2004. била је то дечја игра у односу на ону која пада шеснаест лета касније.
Да би туристи разумели шта значи амерички јастог, рођак европског јастога са којим дели велике канџе, нема ништа боље него да погледају незваничне бројке . Од раних 1840-их, индустрија је прерасла у гиганта пола милијарде долара захваљујући твом новом најбољем пријатељу, климатске промене . Са нагли пораст температуре океана , јастог је увећао своје присуство за пет у последње три деценије. „У 2019. су ухватили преко 1 милион фунти јастога у Мејну , улов вредан више од 485 милиона долара , четврти по величини у историји“, каже Марианне ЛаЦроик , извршни директор маркетиншке сарадње Маине Лобстер за Травелер.ес. „И да, истина је да су нови атмосферски услови са климатским променама били оптимални за појаву више ларви јастога на обали Мејна, што је довело до бума јастога у региону и повећана озлоглашеност широм света”.
Еуфорија која може бити привремена, јер неки научници подржавају теорију да ако глобално загревање настави незаустављиво напредовање, јастози ће променити воде Мејна за оне Канаде , трагом најбољих услова за своје природно станиште. Да у реду популација јастога се повећала за више од 500% дуж обале Мејна у последњих 30 година , број становника је предвиђен смањење између 40% и 62% 2050. године . „Рибари из Мејна блиско сарађују са научницима како би разумели како ће климатске промене утицати на будуће рибарство. Применили смо исту праксу одговоран риболов већ 150 година како бисмо осигурали успех наше индустрије. Ми нисмо климатолози и не можемо да контролишемо мајку природу, али као индустрија имамо интерес да заштитимо наше ресурсе и одржавамо залихе“, каже Марианне ЛаЦроик.
Јер је нешто познато: јастог воли лето, топлоту и сунчеву светлост која спаљује песак . Потпуно исто као и туриста. А то је да су толико слични да чак и боја коже оба поцрвени на исти начин када опечете кожу и шкољку. Као два супротна пола који се привлаче, паркиралишта од Пенобсцот Баи већ би били пуни до врха. Време је за јастоге и можете удахнути околину. Масачусетс регистарске таблице, које је ове године забрањено Маине беацхес ако нису становници, препознатљиви су по легенди „ Дух Америке ”. Али ако неко или било шта заиста заслужује тај посебан статус, то би био јастог. Не узалуд, његов укус суптилан као кавијар и мање јак од острига, послужио је богатима да виде јастога као нешто најближу посластици за богове.
„Поента је у томе јастози су у основи џиновске морске бубе . И истина је да су они чистачи мора, који једу мртве ствари, иако се хране и живим шкољкама, одређеним врстама повређених риба и, понекад, једу једни друге. А ипак су добра храна. Или бар сада мислимо“, написао је он. Давид Фостер Валлаце . Прошла су она времена када су затвореници захтевали су од управника да престане да једе јастоге . „Чак и у суровом казненом окружењу ране америчке историје, неке колоније су имале законе који забрањују затвореницима да се хране јастогом више од једном недељно јер се то сматрало окрутним , попут присиљавања људи да једу пацове. Један од разлога за тај низак статус био је због тога што су јастози били у изобиљу у Новој Енглеској."
Радије месо пацова него поново јести јастога? Чини се немогуће, али десило се. Било је време не тако давно олује и океанске струје код Бостона изазвало то колоније скакаваца напунити песак и стене. Није било гужве или препирке око цењеног блага. На отвореном, смрдљиве звери су се распадале без захтева. Сатерани су као трава за затворенике или као ђубриво. Шокантна слика која савршено представља колико променљива и насумична може бити друштвени статус намирнице кроз историју човечанства . Бриљантни њујоршки писац је то добро знао када је прихватио налог да напише а Хроника фестивала јастога у Мејн . Навикнут да га читаоци обожавају, желео је да окрене шраф тражећи нову публику коју његове књиге обично нису допирале: љубитеље популарне кухиње и, тачније, љубитеље кувања и једења јастога.
Дејвид Фостер Волас је схватио да је амерички јастог најближи рибежу . Ако најбољи комад говедине са роштиља представља есенцијална америчка мушка култура , још жив кипући јастог би био његов морски еквивалент. увијање коврџа, јастог и црвено месо удружују снаге у огромном јелу званом Сурф анд Турф . Море и планине са најбољим од сваке куће. Две посластице начина на који се ствари раде, начина размишљања и, зашто не, начина живота суоченог са пустошењем живота.
Зато Давид Фостер Валлаце желео је да својевољно испровоцира читаоца неизбежним питањем у било којој кухињи у Америци: „Да ли је у реду да прокувамо живо биће које живи само за наше укусно задовољство? И повезани скуп забринутости: да ли је претходно питање иритантан знак политичке коректности или је сентиментално? Шта у овом контексту значи „у реду је“? Да ли је све ово једноставна ствар личне одлуке? Смешно је замишљати лица организатора фестивала како читају извештај са про-животињским призвуком. Ни у једном тренутку у тексту Дејвид Фостер Волас не подстиче људе да престану да једу јастоге , једноставно баца питања у ваздух и омогућава да семе нечег необичног клија у текстовима који промовишу гастрономско новинарство: Критичко размишљање.
„Занима ме да ли се читалац може идентификовати са било којом од ових реакција и препознавања и нелагодности. Забринут сам и због могућности да испаднем оштроуман или проповедан када је оно што сам заиста прилично збуњено“, истакао је он у последњим пасусима. „Да ли икада размишљате, колико год беспослено, зашто можда не желе да размишљају о томе ? Не покушавам никога да узнемиравам: искрено сам радознао. На крају, Није ли посебна свест о томе шта неко једе и његовог општег контекста и обраћање пажње на ове ствари и размишљање о њима део онога што издваја правог гурмана? Или би сва посебна пажња и осетљивост гурмана требало да буду само сензуални? Да ли је заиста све једноставна ствар укуса и презентације?
Погађање савести гурманског есцогоа на свим нивоима . Поготово што гурман, са руменим образима и истакнутим стомаком, масиран је са садржајима за лако варење . Сасвим супротно од текста са бодљама који могу да изазову жгаравицу код страственог потрошача америчког јастога. Како се усуђује да каже да гурман може бити неморалан! Ако Дејвид Фостер Волас није један од нас, мислили су организатори, то значи да је један од њих. . И један од њих је био део Активисти ПЕТА-е , који је затражио бојкот фестивала јастога у Мејн већ дуги низ година.
Ти огромни акваријуми, пуни јастога који су чекали свој ред да заврше у лонцу, увек су били ненадмашни излог за протестне акције. “ Стално смо наступали на фестивалу јастога у Мејн ", Он каже Елизабет Ален , директор ПЕТА Сједињене Америчке Државе ексклузивно за Цонде Наст Травелер . „Група је организовала гласне протесте, постављала билборде, користила транспаренте из ваздуха и још много тога да подсети посетиоце фестивала да се јастози, упркос осећају бола и страха, ужасно убијају за краткотрајни тренутак уживања у њиховом укусу. Истраживања показују да јастози имају софистицирани нервни систем, састављен од ганглија по целом телу, што их чини веома осетљивим, и да могу да осете сваки тренутак своје продужене смрти када их уроне у врелу воду."
О одјеку текста Дејвида Фостера Воласа, директор ПЕТА УСА такође има веома формирано мишљење: „ помогао да се истакне невоља ових осетљивих животиња охрабрујући читаоце да их не виде као шкољке, већ као део морског живота . Успео је да пренесе искуство осећања животиња са њиховим потребама, мислима, које можда не личе на нас, али имају исти капацитет да пате“. Из птичје перспективе иронично је размишљати како је јастог завршио у устима две историјски супротстављене групе . Они који га воле због сочног меса на додир течног путера, а они који га бране зубима и ноктима као буди разуман , далеко од људских чељусти. Историјски гледано, две групе су се среле на фестивалу који је ове године одложио вечити сукоб за следеће лето.