Зашто су тоне врхунског млека бачене током пандемије?
У микросвету на занатски сир , произвођачи који не раде за велику индустрију савршено се познају. Када је колеги тешко, остали се обично не крију, јер ако један падне, сви заостају. Невоља долази када нико није сигуран да не изгори . Тако је било и током најтежи тренутак пандемије , када крива заразе није била изравнана ни парним ваљком. Два видео снимка почела су да круже међу малим продуцентима како би се осудила аномална ситуација. Док су велики супермаркети фактурисали више милиона него икада, уз неоправдано повећање цена свеже хране, предузетници су умирали са својим производом још врућим у рукама.
Да покажу у којој мери је очај завладао њиховим начином живота, два фармера хтела су за вечност да забележе неправде на тржишту млека . Први видео је о а фармер козјег млека намењен за производња јогурта и свјежег сира за хотеле и ресторане на Коста Брави . „Због кризе изазване ЦОВИД-19, компаније су претрпеле огроман пад продаје. И принуђени смо да бацимо сву производњу млека “, каже док отвара капије за тоне козјег млека врхунског квалитета преплављују земљу.
Прво на шта се може помислити је да би фармер могао све то млеко да поклони најпотребнијима пре него што га поквари. Пре него што је добио буру неоправданих критика, он објашњава разлог свог поступка. “ Пошто млеко није пастеризовано, није погодно за људску исхрану. ”. Видео се завршава молбом, а не опроштајем: „Оно што сам хтео да те питам је да обављате одговорну куповину са локалним производима . Јер само од вас зависи наш континуитет”.
Други видео је у складу са првим . Можда је разлика у томе што се датум, име и презимена стављају на лице непокривено. По речима пољопривредника, 3. априла 2020. експлоатација 60 еколошких крава Цан Рогер де Цардедеу , Морало је да уради " што ниједан ранчер не жели да ради ”. Посебност ове фарме је у томе што продаје искључиво за мале радионице јогурта, сира и млечних производа за школе . „Непродаја великој индустрији има своје предности, али има и неке недостатке. А сада, нажалост, имамо непријатности“, каже фармер гледајући у камеру пре отварања славине резервоара, тако да је 2588 литара најбољег крављег млека изгубљено заувек. „Покушао сам да ово млеко на сваки начин пласирам у било коју пекару. Разговарао сам са свим Богом, али не могу никога да кривим. Није сва наша производња, али данас је бацање млека на овај начин готово злочин ”. И оставите исту поруку као и први видео за крај: „Молим вас, не престајте да конзумирате сиреве целог живота малих занатлија . Није потребно куповати све на полицама супермаркета тражећи најјефтиније млеко”.
Два и по месеца касније можемо да гарантујемо да, иако изгледа немогуће, ови фармери су успели да преокрену ситуацију . А то је свет занатских сирева показао необична способност прилагођавања новом времену . „Многи потрошачи то не знају храна за краве средње фарме прелази 12 хиљада евра месечно . Храњење ових животиња без знања да ли ћете моћи да остварите профит у кратком року може значи банкрот за сваког фармера без помоћи интегратора ", Он каже Мартха Рогер , сестра фармера у другом снимку, бивша месара 15 година и оснивачица иницијативе Форматери у затвору (Сир у затвору).
Његов циљ је био да раскине са максимом која се историјски понавља: „Мали занатлијски произвођач сира на крају баци литре млека јер нико не цени његов висококвалитетни производ“, каже он одлучно. Овог пута је била глобална пандемија, али у прошлости је било хиљаду прича више, а у будућности ће бити нових. Питање је било да се, сада и овде, постигне хитно решење за мале произвођаче.
„Савршено се сећам дана када сам видео фармера како баца млеко. Усудио сам се да питам, први и последњи пут, зашто квариш толико врхунског млека д. Увек ћу памтити твој одговор 'Нико је не воли' , Он ми је рекао; како је могуће да нико није желео млеко најбољег квалитета? Најгоре је било када ми је брат рекао да му се исто десило са његовим кравама“, објашњава Марта Роџер да би разумела позадину своје велике иницијативе. „Тако сам схватио сви ови мали фармери само су хтели гаранцију за своје млеко . Рекао сам им да ћемо са тим млеком добри сиреви и овако смо почели да продајемо сиреви у затвору . Ако су коморе биле пуне, има ли бољег начина да се то искористи од прављења сјајних сирева?“, каже он. “ На крају смо променили млеко за сир и људи су одлично реаговали”.
Тренутно, име сиреви у затвору је прешао у бољи живот и мутирао у Ла Паисса . Јогурти, свежи сиреви, крављи, козји и овчији сиреви, али и јагњетина, јаретина и јагњетина. Награђивани сиреви и најбоље цењени на каталонској територији . Слаткиша за сваког љубитеља доброг сира.
„Било је веома занимљиво јер су људи пратили веома специфичан процес током дана потпуног затварања. Прво су сви ишли у супермаркете да пуне колица за цео месец, као да је светска катастрофа. Како дани пролазе, Било је то када се пробудила свест и жеља за потрошњом у близини . Када су људи имали конзерве конзерви до 2021, дошло је време да купити свеж производ вредан поверења “, мудро каже Марта Роџер пре него што пусти парадоксално размишљање: „Чудно је то рећи, али за нас је затварање била одлична маркетиншка кампања . Затварање је помогло многим људима да покушају први пут добри ручно рађени производи са правим укусом ствари ”. Без сумње, то је био најбољи начин да се задрже нови потрошачи. „То се дешава са сиром и дешава се са другим производима. Јагње, јаре или одојак из супермаркета или оно купљено директно од малих произвођача су два различита света. Укус је из друге галаксије“, каже она, врло сигурна у производ који продаје.
Велико је питање шта ће сада бити . Са поновним отварањем пословања и живота уопште, Да ли ће се потрошачи вратити на старо или ће стећи нове здраве навике као навику? „Када прође алармантно стање, људи ће поново потрошити већину свог буџета на храну у великим супермаркетима. Зашто? Јер се враћају трошкови аутомобила, осигурање, одмори , итд.. У овом чудном времену које смо морали да живимо, први пут после дуго времена новац се није трошио на разоноду , а све је било усмерено на постизање квалитетну храну . Али будимо разочарани, када се сви трошкови поново прерасподеле, нажалост, томе ће бити крај. Нисмо емоционално или ментално припремљени да храна буде главна 60% наше потрошње . Тренутно би требало да буде на максимално 11%“, кажу из Ла Паисе.
Из тог разлога, он нема проблема да препозна да су „ непријатељ број 1 великих ланаца супермаркета , јер ако је наш модел успешан, он прескаче ваш профит. Супермаркет више не би имао своју интегративну функцију куповине свих намирница." Истина је да када би крајњи потрошач знао да куповина ових сирева не помаже само малом занатлији, већ и спречити паљење шума , можда бисте двапут размислили пре него што се задржите нечувено јефтиног сира приватне марке. „У ствари, ми смо се удружили са Пројекат Флоцкс оф Фире, Фондације Пау Цоста , чиме се појачава допринос стада у управљању ризиком од пожара кроз испашу у шумским површинама, јер мали ранчери служе као противпожарни браници у планинама”.
У закључку, Мартха Рогер сумира све проживљено за тако кратко време у животној лекцији за памћење: „Оно што узимам из свега овога је да недостаје нам мало шовинизма. Ми не величамо наше сјајне производе . Ми мали произвођачи више волимо да продајемо веома јефтино из страха да нећемо продати, када је оно што имамо производи високог квалитета . Болно је, али маркетинг око хране из велике дистрибуције, са својим савршеним етикетама и ненадмашним ценама, може учинити више од много квалитетнијег производа малог произвођача. Немамо појма колики је износ новца уложен да би људи веровали да је производ у супермаркету врхунског квалитета. Не кажем да је квалитет производа у супермаркету лош, али је евидентно да је квалитет малог произвођача супериоран , јер ако имате плод који је сазрео на дрвету или животињу која се угојила сисањем од мајке, то је нешто што велика површина никада неће моћи да гарантује. Ни за логистику, ни за количине, ни за трошкове”.