Тачка без повратка америчке рестаурације након убиства Џорџа Флојда
„За целу ресторанску индустрију, да ли треба да вас подсетимо на ваше праксе запошљавања користећи црне раднике за особље у вашим установама, а ипак ућуткате наше заступање на извршном/корпоративном нивоу ? Многи ваши запослени протестују на улици, а ви још ништа нисте рекли. То је срамотно. Они вас посматрају, а и ми“. То је сведочанство о Сузанне Барр, кувар и власница хране Сузанне Барр , притужба коју би многи пратиоци умора потписали.
Прелазећи са речи на дело, Таниа Холланд из ресторана Бровн Сугар Китцхен у Оакланду имао бриљантну идеју. Суочен са оним који је падао, одлучио је да на излог своје продавнице стави натпис „Црни власник“. Захваљујући овом знаку другарства, он је био једно од ретких места у својој улици које је избегао гнев демонстраната, док су кафеи за капућино од 7 долара и велики ресторани брзе хране опљачкани и/или уништени. „То показује колико је власништво важно. Говорио сам људима да је заиста важно имати предузећа у власништву црнаца у претежно црначкој заједници“, рекао је он за Еатер.
Ово су само два примера хиљаде гласова рестаурације који су рекли да је доста у Америци . Након задржавања даха са Џорџ Флојд За бескрајних 8 минута и 46 секунди, црначка заједница је прешла праг бола против полицијске бруталности. Одјек њихових вриска одјекује са плафона Овалне канцеларије и колективног осећаја да живимо прекретницу опипљиво је у свакој проливеној сузи и у свакој подигнутој песници. Глуми се наравно из беса, али и из већ написане историје , расистички активизам, нарушена грађанска права и борбу против свакога ко није антирасиста и самим тим својим ћутањем подржава угњетача.
У овом нереду ослобођених дела, амерички систем исхране је ушао у тачку без повратка. Сумње које би било ко могао имати у вези са тим да ли ће убиство црног грађанина у Минеаполису имати директан утицај на обнова након пандемије расипају се. Село, прехрамбена индустрија и ресторани су забринути јер су тога свесни може бити основно оруђе за велике промене.
Није случајно да најнегативнији ефекти корона вируса трају два и по месеца гноји у насељима где је црначко или латино становништво великих америчких градова је већина. Вирус је јасно ставио до знања да социјално дистанцирање помаже у спречавању ширења, али не постоји метар раздвојености или маска која вреди ако ендемски расизам победи у игри. зашто је овако: Ако сте црнац или Латино, шансе да се заразите коронавирусом су веће у Сједињеним Државама. . Овој ситуацији беспомоћности додат је и дефинитивни ударац чекићем који је немогуће сварити, колено белог агента који притиска врат црног грађанина до гушења.
Можда је један од разлога за разумевање неједнакости и историјске сегрегације у нацији звезда и пруга, очигледно, економски фактор. документарист Мицхаел Мооре Ставио је прст на болну тачку са бројевима на столу: „Бела породица у просеку има нето вредност од 171.000 долара у 2020. Да ли знате колики је просек црне породице? 17.000 долара.” То је 154 хиљаде долара разлике . Свет могућности међу којима је луксуз куповине свеже хране у супермаркету или излазак на јело у ресторан са својим вољенима. Ако погледамо званичне податке у једном од најскупљих градова у Сједињеним Државама, понор је још мрачнији. Бела домаћинства у Бостону имају а Средња нето вредност од 247.500 долара док афроамеричка домаћинства остају са а нето вредност од 8 долара.
Укратко, постоји мало присуства аутохтоне и црне пољопривреде у супермаркетима , мало је прехрамбених компанија које воде црни, има неколико златних минута у медијима за црни кухињски гласови са нечим да се каже мало је награда за гастрономију за црне куваре и постоји врло мало црних ресторана у модерним ресторанима у Сједињеним Државама . То је нешто о чему се расправља на форумима и репрезентативним гласовима јужњачка гастрономија . Зашто ресторани себи честитају што су заузели један сто у целој трпезарији са црним муштеријама? Тај осећај да сте „једини“ у целом ресторану је нешто о чему се прича у црначкој заједници. То није очигледан расизам, то је болнији расизам јер интернализује осећај да ли особа заслужује да буде тамо . Много је оних који су научили да живе са тим чудним осећајем у телу док једу. Схватајући да се налазите у ексклузивном окружењу, да не кажем непријатељски . Други с правом одбијају да то живе и одлучују да не иду у ове ресторане.
Зато организације попут Блацк Фоод Совереигнти, Коалиција за црно гостопримство, Гхетто Гастро, Соул Фире Фарм или Радицал Ксцханге добијају на тежини. Његов циљ? Повећати присуство црначке заједнице у области прехрамбене и угоститељске индустрије тако ојачати свој прехрамбени суверенитет . Другим речима, да је ресторан одраз расне разноликости улица , тако да постану прави узорак свих заједница и култура мимо лаке фотографије за добијање лајкова на друштвеним мрежама.
Али пре него што се постигне коначни циљ, мора се означити неке минимуме , а ови пролазе кроз снабдевање свих ухапшених грађана, углавном црних, током демонстрација и израду списак свих ресторана у власништву црнаца како би људи знали где да једу . Многи људи који желе да допринесу свом зрну песка овом циљу могу почети овде: трошећи свој новац у ресторанима црних кувара и кувара . А то је да ће црначка заједница, ако су њихове трпезарије пуне, имати довољно економских средстава да се не плаше за будућност свог пословања, пошто су многи од њих и даље на минимуму након вирусне пандемије.
Са минимално покривеним, лакше је боље погодити срж проблема . „Системи ресторана и хране у Сједињеним Државама зависе од искоришћавање црних и смеђих тела . Тхе понављано ћутање аплаудираних лидера, вратара, организација и медија то је само доказ да они не желе ништа да мењају“, каже Ештин Бери, активиста и суоснивач Радицал Ксцханге . „Наравно да је систематизована смрт црнаца проблем рестаурације! Сектор има крв на рукама“, каже он у савршеном резимеу стања ствари који је објавио на свом Инстаграм налогу изазвавши затворен аплауз.
Професионални соммелиер , његова опсесија је да судбоносни датум од 25. маја 2020 анд тхе смрт Џорџа Флојда Они се не сматрају изолованим догађајем. Расизам је чудовиште са много пипака против којих се годинама са већим или мањим успехом боре. Једино што се у свакој прилици мења је право име црног грађанина у полицијском досијеу, али неразјашњене околности обично имају заједнички оквир. Оно што је овог пута било јединствено је то што је смрт преношена уживо на друштвеним мрежама и многи посматрачи јесу прво заинтересовани за расне сукобе . „Експлозија од црна тела и црни рад у овој индустрији то није ново и више је него документовано“, каже он пре него што наведе веома актуелан пример у ресторанима у Сједињеним Државама. “ Структура врха је само један од темеља превласти беле у овој индустрији. . Закон о раду који је направљен да ограничавају акумулацију богатства новоослобођеним црнцима . А сада, чујемо беле бармене како вриште о томе колико су неправедни, никада не признајући црнину у корену система давања напојнице."
Његова главна притужба на актуелни гастрономски бум у медијима је да „проводимо време наглашавајући нове црне куваре и конобаре док негирамо дневни посао који би ове ствари учинио стандардом, а не аплауз за изврсност од неколико магичних црнаца који знају како да раде ствари.“ Опет концепт "једини" . По његовом мишљењу, контрадикција у америчком систему исхране је у томе што „ белци нас ангажују као своје благајнике , носачи, достављачи, кувари, или можда као домаћини да продају разноликост . Они тврде да дочекују све подједнако, а ми седимо за столом док гледамо како, имплицитно или експлицитно, људима као што смо ми ускраћени су посао или чак приход који одржава идеју да смо насилни људи”.
Нешто што се не мења када су купци. У вашем случају, изгледа да купци нису увек у праву. . „Када смо им гости, не штите нас од насиља у свом простору. Саслушани смо, а онда је позвана полиција јер има било коју врсту система за решавање радних спорова у овој индустрији било би да препознају да њихови радници или клијенти заслужују да се према њима поступа као према људима . Они нас једноставно напусте када постанемо незгодни." У овој ситуацији, нормално је да многи белци желе да помогну, али са озбиљним недоумицама како то учинити без зезнућа. Овај рестаураторски активиста даје кључ срца: „ Немојте рећи да су животи црнаца важни када сте саучесници у расизму. Немојте рећи да су животи црнаца важни без учешћа у борби против расизма, када одбијате да признате историју која је изградила ову индустрију иза наших леђа”.
Још један другачији и подједнако ефикасан начин суочити се са укоријењеним расизмом у америчком прехрамбеном систему је гледати ка терену, а тачније гарантовати правда за храну . Соул Фире Фарм настоји да оснажи црначку заједницу подучавањем свих пољопривредних техника неопходних за изградњу урбаних башта у маргинализованим заједницама. Већ дуже време се показало као суштинско средство за опстанак и независност сваке заједнице. "Ако можете да се нахраните, можете се ослободити", каже он. Леах Пенниман , суоснивач Соул Фире Фарм и аутор Фарминг Вхиле Блацк , главна књига за разумевање неправде према црнцима у америчкој пољопривреди.
„Увек смо видели, и настављамо да видимо, прехрамбени суверенитет повезан са слободом људи. Ако немате контролу над системом исхране , ти у суштини остајеш на рачун расистичког и капиталистичког система исхране у смислу основних потреба за преживљавањем", каже он за Цивил Еатс. Хиперлокалност ланца снабдевања је била релевантнија него икад када су се полице супермаркета испразниле или цене нагло порасле. Зато Соул Фире Фарм организује недељни разговор, тзв. Питајте систа фармера , тако да свако може да подели своје сумње и решавају проблеме својих воћњака захваљујући вештини професионалног фармера.
„Соул Фире Фарма је фарма заједнице посвећена окончању расизма и неправде у систему исхране. Узгајамо и дистрибуирамо храну која даје живот као средство за окончање апартхејда у храни “, кажу амбициозно. „Ми обучавамо следећу генерацију пољопривредника-активиста и јачамо покрете за суверенитет хране и самоопредељење заједнице.
Веома јасан начин провере Расна сегрегација у великим градовима Сједињених Држава је искористити Атлас неједнакости . Ако се, на пример, поново претражи град Бостон, алармантно је схватити да је локација куће није једини разлог за расну сегрегацију , тако је место где се проводи слободно време и -важно- где једеш . Како је могуће да два кафића у центру Бостона у размаку од 1 минута имају купце са тако различитом куповном моћи? „Кључ је у томе сегрегација се дешава на веома малим удаљеностима, чак и само 25 метара преко пута “, објаснио је Естебан Моро, са МИТ-а и Универзитета Карлос ИИИ у Мадриду, и један од главних директора иницијативе. У Атласу неједнакости свака црвена тачка је управо то, тачка . Али у стварном животу свака од тих црвених тачака је највероватније прича у којој су расизам, неједнакост или неправда кључни фактори . И нажалост, у превише наврата ресторан или кафић се умећу да једначина буде још сложенија.