Ксоан Цоррал и Маруја Арес, из ресторана Галициа
Баамонде је мало село у унутрашњости Луга. Његових једва 350 становника није показатељ стратешко место који град заузима и који га је претворио у обавезно заустављање од векова.
**Баамонде је у срцу Н-ВИ **, пут који повезује Коруњу са Мадридом , управо на месту где је Н-634 , који ради између Галиције и Билбаа . Центар града је управо ова раскрсница. А тамо, 50 метара даље, је Галицијски ресторан .
Баамонде је тренутно место где се састају северозападни аутопут (А-6) и Кантабријски аутопут (А-8). То значи да је место удаљено **нешто више од 20 минута од града Луга, 40 од Коруње и један сат од Сантјага или Ферола**. Они који путују из Мадрида или висоравни ка северу Галиције пролазе, готово обавезно, кроз ово место у општина Бегонте.
То значи да, супротно ономе што се десило са многим градовима који су били ван трасе аутопута, Баамонде је и даље место пролаза и заустављања . То је због посла неких од локалних угоститељских објеката, али, пре свега, због славе Галиције, где људи свакодневно долазе да једу из далеких крајева.
Хуан Кастро и Рита Васкез са ћеркама (око 1916.)
ВЕК ИСТОРИЈЕ
Рита Васкез и Хуан Кастро вратили су се из емиграције на Куби око 1916 . Тада су одлучили да отворе поред путне раскрснице у његовом граду једна од оних радњи од раније, у којима се могло купити а калем конца, килограм леблебија, низ кобасица или попијте чашу вина . овако сам рођен Јуан Цастро Паз Вина и јела.
Рита је из Америке донела апарат за кафу, тада овде непознатог типа, због чега је њено место познатије као А од Рибада који је по свом званичном имену брзо стекао славу и постао обавезна станица на путовањима између Коруње, Луга и Мадрида.
Њихове ћерке Јосефа и Лидија наследио просторије и од њих прешао, већ 1965. године, у Ксоан Цоррал , син првог. отприлике у то време А од Рибада већ био један чувена кафана по целој покрајини , тако је одлучио Ксоан прошири га а оно што је била стара штала иза локала претворено је у трпезарију.
Хозефа Кастро, ћерка оснивача, седи у првом плану, заједно са породицом и пријатељима из кафане
Успех је био тако брз да је недуго затим Корали су преузели суседну кућу, Срушили су преграду и отворили другу, већу трпезарију. У то време Ксоан је био задужен за кафану и његова жена, Маруја Арес, из кухиње.
Скоро 55 година касније, ствари се настављају истим путем. Када је Ксоан умро 2012. његова жена и деца преузели су посао. Маруја наставља да се појављује у кухињи док четврта генерација – Џејми, Монтсе, Инес и Џес - Они су испред дана у дан.
Од тада се мало тога променило. Галиција је и даље готово обавезна станица за оне који се крећу по том подручју Луга, место остаје исто – исти намештај, исти камени зидови. Успели су да сачувају кафанску атмосферу одувек и да се сваког викенда овдашња јавност меша са доласком из Луга, Коруње, Сантјага или Астурије.
Постер ресторана Галиција
У трпезарији стари намештај ту и тамо дочекује успомене. Купац мора да помери велику клупу од кестена да би сео за сто. У ћошку, зими , гори камин.
КУХИЊА ОД УВЕКА
Један од кључева његовог успеха био је континуитет . Многа места ажурирају своје предлоге и дају простор улепшавањем док прелази с генерације на генерацију. То је једва приметно из дана у дан, али после две-три деценије првобитну суштину се губи.
Тхе Цорралс они су ажурирали ствари, наравно, али задржали су дух стољетног простора било. Кафани се и даље приступа под лозом , унутрашњост још увек председава велики бар, тхе плафони су ниски , зидови од тамни камен , са карактером који само године дају. Ту и тамо се гомилају успомене: неке кломпе, старо гвожђе, збирка од боце Естрелла Галициа , који се више не користе.
Чувена лоза која омогућава приступ ресторану Галиција
А кухиња? Кухиња је оно што бисте очекивали на оваквом месту, она која ће вас подсетити, ако сте Галицијан , јела од пре 30, 40 или 50 година . А ако нисте, то ће вам помоћи да разумете какав је укус некада имала кухиња овде.
Трипице, кувана супа, чорба (овде то не зовемо галицијски бујон. Ми смо у Галицији, подразумева се), емпанада, хоботница... класична, јефтина предјела, онаква која је дозвољавала и мање богатој клијентели да загреје стомак, поред чаше вина.
Главне иду истом линијом: динстана пилетина, телетина у сосу, јагњетина са кромпиром, бакалар, телећи бифтек, кувани у сезони итд. Стари рецепти, укуси из меморије без надоградње, без усавршавања . Сваки залогај је мало путовање у прошлост.
Цоцидо из ресторана Галиција
Једнако лаки десерти: куесада, торта Сантиаго, сеоски сир са дуњом . И, после њих, не може изостати један од специјалитета куће, пота кафа (од поут) , који је овде представљен као пота мадре кафа.
Корал је једна од тих врста хотелијера причљив, љубазан , увек спреман да започне разговор са купцима. Бармени старе школе који разумеју да је лечење још један подстицај за оне који им дођу у посету.
Ксоан , отац садашње генерације, одвео ту приврженост корак даље и постало је јединствен лик . Седамдесетих је почео да **сервира кеимаде**, мало по мало је рафинирао ритуал, додајући детаљна одећа : неки стари кључеви висе овде, плетени шешир тамо.
Ксоан и његова чувена куеимада
Његов брат Викторе , вајар, осим што је исклесао, на пример, радозналу капелу унутар стољетног кестена поред романичке цркве иза ресторана, био је задужен за многе резбарије које данас красе зидове кафане. И, заједно са њима, од светаца који удомљавају "Света вода ”. Иако ово заслужује објашњење.
Њена чувена пота мадре кафа стиже на сто у посуди од ливеног гвожђа, једном од оних које су се у прошлости користиле за кувати на ватри . Џејми прилази и сервира га док ћаска са муштеријама. Поред лонца место величине око 40 цм, чврстог кестена.
Када се кафа сервира питајте ако клијент жели свету воду . Резбарија светитеља отвара се да открије своју тајну: унутра се налази а флаша ракије коју купац може додати у кафу по жељи.
Мало ствари се променило у овом углу Луга
Читав ритуал изазива више разговора, анегдота породице и мештана. 103 године су далеко.
И тако су прошле године у Галицији, у којој је пре био А де Рибадо, између разговора, вина и јела увек , у ритуалу који се понавља из године у годину и то наставља да Баамонде поставља на мапу кафана које би већ требало да буду национално наслеђе.