Att föreställa sig en hel månad tillägnad cachopo verkar naivt, men här har vi kommit att bli vanföreställningar. Utan att behöva besöka Asturien (inte på grund av brist på lust), de Vallecas stadsdel bygger broar mellan samhället och invånarna i Madrid för att glädja oss med en regional rutt som, även om den börjar och slutar i restaurangen Pancipelaus , tar oss med på en kulinarisk resa genom landet med en enda rätt: välkommen till andra månaden cachopo.
Cachopo är det där flirtiga receptet, som kan få alla att bli kära i dess charm, det sätter sina spår och gör ingen besviken. Det är svårt att göra om man samlas nötkött, serranoskinka och ost i samma tallrik. Asturias har massor av anledningar att erövra hjärtan, men han behöver bara en för att vinna våra hjärtan.
Om båten är restaurangen Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), kaptenen är kocken Pepe Filoa . Varaktigheten av denna resa är förlängd till 19 juni , tillräckligt med tid för att prova alla varianter av cachopo som han har förberett för oss, var och en en hyllning till en autonom gemenskap.
Cachopo de 'León', med mamona kalvbiff från Esladalen, iberiskt chark från Entrepeñas och hantverksost med rå fårmjölk från Toral de los Guzmanes.
Receptets popularitet gjorde att det spreds över hela regionen, vilket är anledningen nu visas i olika versioner , alla läckra, med någon överraskningsfaktor som förvånar och förför oss i lika delar.
Huvudpersonerna i den tidigare utgåvan var 'Andalucía', 'Cantabria', 'La Mancha', Madrids 'Pancipelao' och 'Clásico'. I år fortsätter paraden igenom 'Extremadura', 'Galicia', 'León' och den asturiska 'Tineo'.
DE SOM KOMMER
Nya hållplatser läggs nu till i det gamla urvalet. De börjar med en hyllning till ursprunget och landar direkt i det asturiska rådet i Tineo . Chosco, en råtorkad fläskkorv, är typisk därifrån.
På så sätt betonar Pancipelao-receptet tradition genom att ta med skivor av chosco mellan den frisiska oxfilén , badad med koost från Afuega'l pitu och fårostkräm.
Cachopo 'Tineo', med skivor chosco mellan den frisiska kofilén, badad med Afuega'l pitu koost och fårostkräm.
Nästa stopp är 'Galicia': blonda ko ryggbiffar fylld med galicisk skinka och halvtorkad ost. Vi fortsätter för 'León', med mamona kalvbiff från Esladalen , Iberiskt chark från Entrepeñas och hantverksost med rå fårmjölk från Toral de los Guzmanes.
Det senaste tillskottet tar oss till "Estremadura" , som väljer att Iberiskt fläsk fyllt med 100 % iberisk ekollonmatad skinka och bröllopstårta . Samtliga samlar på sig en särpräglad anteckning om den gemenskap de tänker framkalla och klarar testet med glans.
DE SOM VAR
Den fasta personalen med vilken Pancipelao serverade 1 350 cachopos förra året börjar uppenbarligen med 'Classic', med iberisk fläskfilé , Serranoskinka och mjuk Vidiago koost. Om vi fortsätter genom Madrid 'Pancipelao' , vi går till oxfilé från Sierra de Guadarrama , med skinka och halvtorkad fårost från Campo Real.
Trots det vågade Pepe Filloa i den första upplagan (och med fortsättning i den andra) med en ode till 'Kantabrien', med Burela spett kummel med tunna skivor rökt torsk och lax, andaricas grädde och Vidiago ost.
Cachopo ‘Pancipelao’, med oxfilé från Sierra de Guadarrama, receboskinka och halvtorkad fårost från Campo Real.
Kocken gick också söderut, men först stannade han till kl 'La Mancha': hjortkött från Toledos berg , Duroc skinka och fårost från Albacete. Resan hade sitt sista stopp 'Andalusien', med iberisk fläskdam , ekollonmatad skinka och saltad payoya getost.
En rutt från norr till söder som kan fortsätta att avnjutas vid detta tillfälle, för nostalgiker och för dem som ännu inte upptäckt det Vallecas var Madrids vagga för cachopo . Detta gastronomiska kärleksbrev har lyckats mjuka upp våra hjärtan... och väcka vår aptit!