Gastronomiska Menorca är alltid en intressant färdplan att följa. När allt kommer omkring är ön ett traditionellt resmål för gastronomisk turism tack vare dess skaldjur, dess ostar eller emblematiska rätter som t.ex Hummergryta.
Men på senare år finns det dessutom en rotation vilket gör det till den perfekta platsen att upptäcka gastronomi grönt, hållbart och aktuellt.
Du måste återvända till Menorca närhelst du har möjlighet. Och du måste göra det, förutom dess otroliga vikar, dess landskap som är svåra att glömma eller den där raden av charmiga hotell som sprider sig över hela ön, dess gastronomi.
Calas Mitjana och Mitjaneta.
Trots att den är relativt liten till storleken är ön en ständig överraskning tack vare mångfalden av sina produkter och en traditionella skaldjursrätter i vilka rätter som hummergryta sticker ut, produkter som t.ex Mahón ostar , charkuterier som cuixot och drycker som gin och salva , redan omvandlat till ikoner för ett sätt att leva.
Och trots det, trots ämnena och av de mest populära recepten slutar Menorca inte att återuppfinna sig själv, forma attraktiva förslag som gör dem möjliga nya rutter med gastronomi som axel , ett annorlunda sätt att upptäcka ön och dess produkter och lämna efter sig förutfattade meningar.
Hummergryta.
SON FELIP: THE REGENERATIVE PARADISE
Norr om Ferreries Det minst befolkade området på ön sträcker sig, en rad kullar, gårdar och skogar bland vilka ett tak sällan skymtar. Gränsen sätts av den klippiga kusten, med mytiska sandbankar som Cala del Pilar, Cala Fontanelles eller Algaiarens, som är värda mödan att ta sig till.
Det är där, mellan några vikar och andra, vid foten av Sa Muntanya Mala, där en av de välbevarade hemligheterna som ön hyser och som en tidigare VD för varumärket Desigual har förvandlats till ett unikt projekt döljs.
Son Felip (Camí Alfurí de Baix) är en gård och boende på landsbygden , men det är inte vilken gård som helst. Son Felip är 1 000 hektar som inkluderar skogar och tomter avsedda för regenerativt jordbruk , en modalitet som tar det ekologiska ett steg längre och som inte nöjer sig med att inte skada marken, utan snarare försöker läka den, återställa dess ursprungliga tillstånd och förbättra dess produktivitet.
Faktiskt, bilar kommer inte in Son Felip . De besök som görs parkerar nära entrén och därifrån, gående eller i elfordon, kommer de in på denna plats som mäter mer än 10 kilometer från ände till ände som sköts under riktlinjerna för Francesc Font , ett av nyckelnamnen för nuvarande regenerativt jordbruk.
Här olivträd odlas , med vilken en utmärkt olja produceras, meloner planteras och vattenmeloner, det finns mandelträd, kycklingar föds upp, honung samlas in och en fruktträdgård av grönsaker.
Det ena föder det andra. Kycklingarna lever i mobila hönshus, designade i trä och integrerade i landskapet, som flyttas från en gård till en annan för att inte utarma jorden. Med det gödslas dessutom en åker som senare ska ge mat åt hästarna.
Eftersom det hästar De är ytterligare ett av tecknen på identiteten i detta projekt, menorca hästar som du kan ta vägar runt gården med. Men det finns fortfarande mer.
Där, i mitten av allt detta, finns det ett renoverat hus , ett av öns mest diskreta och exklusiva hörn, som kan hyras i sin helhet eller välja mellan huvudbyggnaden och lodgen vid poolen. På få ställen kan du njuta av öns lugn, tystnad och horisonter som här.
EN RESTAURANG VÄRD EN AVGÅNG
Inte långt söderut ligger Det är Migjorn Gran . Och där, vid entrén, nästan obemärkt bakom de vita väggarna intill vägen, ligger Ca Na Pilar (Av. de la Mar, 1), restaurangen för Víctor Lidón och Ona Morante.
Víctor arbetade tillsammans med Xavier Pellicer och Santi Santamaria i Katalonien, av vilken han lärde sig en odlat och fördomsfritt medelhavsmat som anpassar sig, i denna mer än 200 år långa herrgård, till den minorcanska fantasin och skafferiet.
Stället är riktigt mysigt, den lilla uteplatsen är en lyx som är svår att föreställa sig utifrån och menyn är full av förslag som t.ex. Hummertartar med märg, mullet fylld med gristravar och persillad eller skridskon med menorcanska kalvbröd och purjolök.
MAHÓNS BAGERISJÄL
Huvudstaden på södra delen av ön är idag, förutom de många andra saker som du måste besöka den för, en destination i full bakning kokande . På senare tid har några verkstäder lagts till i dess traditionella utbud som är värda att utforska.
Vi kan börja, genom att utgå från ursprunget, genom att en klassiker som La Ceres (Carrer de l'Església, 8), ett stenkast från kyrkan Santa María, med utseendet på ett bageri från en annan tid och med sina vanliga bröderbjudanden.
och ladda upp senare mot porten till Sant Roc för där, lite gömt bakom terrasserna och torgets atmosfär, finns ett av de senaste bageritillskotten på ön.
Pigalle (Carrer de Bastió, 4) ligger i ett gammalt kafé i staden och specialiserar sig på franskt skolbröd. Och ja, det är det perfekta exemplet på det nya gastronomiska Menorca.
Där Emmanuele de Sola, en parisisk nybagare förälskad i ön kombinerar han det klassiska franska bageriet med lokala influenser. Det är värt att gå in, kika in i dess verkstad med glasfasad, ställa frågor och, vid tveksamhet, chatta med Emmanuel, för det här är en av de sällsynta platserna med något speciellt, en viss personlighet som passar in i kvarteret och som du borde lära känna sakta..
Något längre bort, långt ifrån den mest turistiska Mahón, i ett hörn av Carrer des Negres , bagaren Charles Fountain Han installerade en vedeldad ugn från vilken bröd kommer ut varje dag med den där tuffa looken från en annan tid och den doften som får dig att känna dig som hemma.
Carlos är en annan av de hantverkare som de bär bröd i sitt blod , som är kända för sina bröd , men vem är värd att lyssna på, låt honom berätta hur och varför för varje stycke.
Härifrån, med en limpa -eller två- under armen, tillbaka till mitten, kanske du ska sluta i den traditionella Sucrería Vallés (Carrer de Hannover, 19) för att testa dess ensaimada i traditionell stil på ön, fluffigare och högre än Mallorcas.
Eller avsluta, varför inte, med ett köpstopp i det historiska Mercat del Peix innan han återvände hem och funderade på en middag med gott rostat bröd, Son Felip ekologisk olja och kanske några röda räkor från marknaden. Men innan, en Negroni på terrassen på Augustine , att goda saker måste avnjutas och här är det bekvämt att sätta sig ner och låta Mahón passera framför oss utan brådska.