Uppdaterad till: 8/4/2022. Detta är ett annat sätt att uppleva detta kustnära under som också erbjuder några av de bästa bitarna i Cadiz. Även algerna används här!
Varje morgon går José Domínguez till marknaden i barbate. Hans erfarna ögon låter honom skanna fiskmarknaden på några sekunder och hitta dagens bästa fisk. Borriquetes, urtas, multe, tunga, piggvar... Det är gåvor från havet som firas varje dag i restaurangen som José driver med sin bror Carlos intill stranden Bolonia. Heter Fängelset och att sitta vid ett av deras bord är en av de där gastronomiska upplevelserna som förtjänar att upplevas minst en gång i livet. Och om det kan upprepas, desto bättre. En strandbar dit du går utan klocka, där det predikas att äta med händerna och som har några av de bästa smakerna från Cadiz kust. Vilket inte är litet.
Carlos och José härstammar från Jaén, deras föräldrar Manuel och Elisa, som ägde en restaurang i Algeciras och tillbringade sommaren i Bolonia när stranden var helt oskuld. Vid middagstid samlades familjen runt ett bord och de gjorde ett sådant racket att de få aningslösa som gick förbi satte sig ner och även beställde något att äta. "De trodde att det var en bar", minns Carlos Domínguez, som betonar att det var här idén att starta den här verksamheten uppstod. Det var tre decennier sedan. Sedan dess har restaurangen renoverats, men köket förblir troget mot regionens recept och lokala produkter.
Till ungsbakad fisk eller den färdigkokt röd mulle (några av dess inälvor är den autentiska foien från havet) har sällskap av några som är svåra att matcha bläckfiskkroketter eller utmärkta räktortillas. Också en av de bästa portionerna av tonfisk i smör från Cadiz som tillsammans med en sallad på hemgjord rostad paprika och på en bit machobröd från El Molino-ugnen i Tarifa blir ett unikt ögonblick som får dig att alltid komma tillbaka till Las Rejas. Ferrán Adriá och Juan Mari Arzak skulle tycka detsamma när Ángel León tog dem för att se detta hus vars kök är i händerna på den unge Yasim Hajjah, som fortsätter familjens recept.
Klippmultar i Las Rejas
Idag går José inte längre ut till havet varje morgon eftersom fisket inte längre är rikligt och kunderna har mångdubblats. Så har husen, strandbarerna, brådskan. Och bilarna som översvämmar de få gatorna i El Lentiscal och Bolonia på sommaren, de två små befolkningscentra intill stranden. Ändå, Dessa fyra kilometer långa kustlinje förblir unika, annorlunda, beundrade och, naturligtvis, en uppfriskande tillflyktsort i hjärtat av Parque Natural del Estrecho.
Den första inlärningen när man trampar på sanden har att göra med de röda korna. Det här är din mark , så du måste känna som du gör när du blir inbjuden till vilket hus som helst. Deras horn bör inte oroa dig (de är väldigt tama), men de bör påminna dig om att du är i ett av de mest naturliga områdena på den spanska kusten och du måste ta hand om det. Den andra lektionen kommer när tidvattnet stiger: en rörelse som inte finns i Medelhavet men som överraskar mer än en badare. Och det tredje har att göra med parasollet, för hur du än uttrycker det, kommer ditt att flyga så fort det blåser, medan folket i Cadiz förblir oföränderliga på sanden. Därifrån uppstår en annan stor sanning: oavsett om du gillar det eller inte, när du minst anar det, Levanten kommer att träffa granit för granit. Den här luften kommer att förvandlas till en kuling som minuter innan var en fantastisk dag på stranden. Därför, när det bara blåser en bris eller den uppfriskande solnedgången blåser, måste du öppna ögonen helt för att njuta av en unik miljö sekund för sekund.
Drygt 20 kilometer från centrum av Betygsätta , Bologna är en av få platser där djuren strövar fritt. Kameleonten vakar smygande bland ljungen, kolonin av griffelgamar ses ofta bland flyttfåglarna och det marina livet myller bland vågorna. Faktum är att vid horisonten, en gång i tiden, profilen för delfinerna, som lekfullt plöjer dessa vatten i full fart tillsammans med andra valar som grindvalar. Sommartid tillkommer andra arter som späckhuggare, kaskeloter och finvalar. För att se dem på nära håll kan du sätta dig på en av båtarna som passerar sundet varje dag tack vare företag som Turmares, som erbjuder en unik möjlighet att lära känna den marina faunan.
Kom ihåg att de är i hans hus. gästen är du
Dessa vattens rikedom finns inte bara i dess däggdjur eller dess fiskar, med tonfisk som huvudattraktion, men också i algerna som växer under havet. María José Llanos vet detta väl, hon bor i de få husen intill stranden, ett område som är praktiskt taget öde på vintern. För att få ut det mesta av tiden anmälde han sig till en kurs om alger. Efter att ha träffat dem ägnade han sig åt att studera dem och till slut utnyttjade han dem till hantverkar en bred katalog av kosmetika och marknadsför dem Bologna tång . "De är alger från kalla vatten, från ett område med strömmar och de har många egenskaper", förklarar María José, infödd i Miranda de Ebro och bosatt i Cádiz sedan några år med sin man från Cádiz. Vitaminer A, B, C, D och E, jod, kalcium... "De är väldigt bra för huden, anti-aging och återfuktande", tillägger kvinnan från Burgos. Goda skäl att titta på dessa växter med andra ögon.
På stranden i Bolonia, var du än tittar, kommer du alltid att se, bortom, eviga, jätte, dynen. Förklarat naturmonument, dess officiella höjd är cirka 30 meter, men det verkar mycket mer när dess uppstigning genomförs. Steg för steg belönas ansträngningen inte bara när du når toppen eller störtar ner för kroketten som en rutschkana, utan också med den vackra utsikten över Gibraltarsundet, med Afrika som bakgrund. Det är nyfiket att se hur tungan av sand äter träden långsamt där, som om den vill nå stranden El Cañuelo , som sträcker sig lugnt bakom ett grönt hav av tallar och under Camarinal-fyren. Det andra närliggande paradiset kan nås tack vare en stig som börjar cirka tre kilometer från stranden. bredvid en liten smutsparkering. En smal och försummad väg som, om du går vilse, fortsätter uppför sluttningen för att överraska dig med platsen La Silla del Papa, vars första bosättningar går tillbaka till 1000-talet.
När du kör längs denna asfalt i lika dåligt skick som den är pittoresk måste du vara uppmärksam på indikationerna som tar dig till en annan av de bästa dolda hemligheterna på landsbygden i Cadiz. Där, långt ifrån allt, ligger ostfabriken Getherden i Bologna, som har en av få besättningar av payoya-getter i världen. Det är påhittat 200 exemplar av denna hotade art , som betar fritt genom Sierra de la Plata och njuter av mastix, lavendel, rockrose och andra örter och blommor som ger en unik smak åt mjölken. "90 % av framgången för en ost beror på djurets foder", säger veterinären Inmaculada Bendala, ägare av detta lantliga företag med sin partner, Jesús Pelayo, som väl känner till beteshemligheterna. De återstående 10 % beror på ostmakarnas händer. Båda faktorerna tas om hand i detalj och alltid ekologiskt av dessa hantverkare, som till 100% ser till att producera underbara ostar.
den allestädes närvarande dynen
De producerar femton sorter, men bara från januari till augusti, eftersom det under årets fyra sista månader finns många dräktiga honor "och deras naturliga cykel måste respekteras." Mognaden sker i en stengrotta, på poppelträ och under exceptionella förhållanden som tillåter ätbar bark. Bland dess delikatesser finns get Rulo 'Pata Negra' eller den krämiga Bolognaosten, typ Camembert och med en utsökt smak. De gör även keso och yoghurt. Du kan prova dem där, där de säljer de allra flesta av sina produkter, men även på närliggande marknader. Och för de mest nyfikna är ostfabriken öppen varje dag i juli och augusti från 10:00 till 14:00 och från 17:00 till 21:00, med besök på utsidan och även inne i anläggningarna (i detta fall med arrangerade möten och grupper om minst fem personer). om du vågar, De anordnar också osttillverkningskurser, du kan följa med dem på bete eller helt enkelt för att delta i en provning.
Innan du återvänder till stranden är det värt att ta en omväg till stranden Moors grotta , där det finns gravyrer och grottmålningar från mer än 20 000 år sedan. Ett steg bort låter en utsiktspunkt dig njuta av en vacker panoramautsikt över viken Bolonia som kommer att gå fantastiskt till din Instagram. Väl inne i berättelsen är det synd promenera genom ruinerna av gamla Baelo Claudia , vilket visar att romarna visste vad de gjorde. Inte bara på grund av "garum" som de tillverkade där i en av de viktigaste fabrikerna på halvön, utan också på grund av tonfisken som de redan fångat med fällor. Även för den underbara enklaven de valde för sin stad , som gjorde det möjligt för sina grannar, varför inte, att ta ett bad i Bolognas kristallklara vatten.
Ruinerna av Baelo Claudia
Man tror att denna plats, som nådde nivån av en romersk kommun, grundades på 200-talet f.Kr. och var av stor betydelse. Detta visas av förekomsten av en teater med kapacitet för 2 000 personer, förutom forum, marknad, bad, tre akvedukter, dussintals hus och fyra tempel tillägnade Jupiter, Minerva, Juno och Isis. Också för sin viktiga produktion av saltfisk. Jordbävningar och pirater fick enklaven att gradvis minska 400 år efter dess födelse, tills den definitivt övergavs på 700-talet. I början av 1900-talet hittade en fransk historiker staden under tonvis av sand och tack vare detta kan du idag inte bara gå längs dess gator, utan också **njuta av flamenco och klassiska teaterföreställningar tack vare det intensiva programmet av festivalen för de romerska teatrarna i Andalusien.
Vid dess portar har denna stad i det antika Rom andra restauranger som vet hur man behandlar lokala produkter väl. Knoll är en av dem, med smaker som Cadiz som tonfisk med lök och förslag som citronfisk eller glupsk , vilket är hur de i dessa länder vet vad de säger är den bästa nationalbraxen. Även stekt bläckfisk och nässlor som är ren smak av havet. vid hans sida, stammarna, Miramar antingen Bolognabukten De erbjuder också läckra rätter med Cádiz sigill. Och i andra änden, Sirocco Bologna väntar på dig med medelhavs- och japanska rätter, en bra vinlista och ett motto som är lika sant som det som säger att "Livet är bättre i Bologna" . En stor sanning som kan avnjutas från din terrass och se solnedgången falla mellan kitesurfdrakar. Efteråt finns det fortfarande natten för att se stjärnorna från stranden eller, varför inte, åka till Tarifa. Det är upp till dig.