Kockens tartar, på María Pistolas
** Malaga ** fortsätter i sin gastronomisk boom med öppnandet av ett brett utbud av nya restauranger. Vi närmar oss några av den bästa öppningen av huvudstaden under 2018.
Med omsorg, visdomen i hans karriär och passionen för hans arbete, Marcos Granados Det har skapat en nisch bland de stora i Malaga-köket. Han gillar att dra från tradition, från en receptbok med historia och kopplat till Medelhavet och kilometer noll.
Men det går alltid längre se till att smakerna i deras förslag är fulla av oändliga detaljer. Det är dessa nyanser som gör ett besök i restaurangen vars kök denna kock från Malaga sköter väsentligt. Även de som har inspirerat dess namn: ** Nyans. **
Nyans: Medelhavsessens
Det är en del av hotellet ** Molina Lario ** och är en av de mest intressanta öppningarna 2018 i Malagas gastronomi.
Ersätter gamla Café de la Bolsa och det representerar ett steg framåt för utrymmet, som nu är mer än någonsin öppet för staden när som helst på dygnet. Köket är öppet från ett på eftermiddagen tills stängning.
"Och menyn, organiserad efter de olika matlagningspunkterna, erbjuder mer än tillräckligt med alternativ för att någon ska kunna upprepa ofta", Granada förklarar. "Dessutom har vi uppnått ett bra förhållande mellan kvalitet och pris", tillägger Myriam Ortíz, hotellets direktör.
Matiz pocherade ägg
Du behöver inte gå särskilt långt för att fortsätta den gastronomiska vägen, för framför Matiz kan du hitta **Palo Cortado,** en historisk plats i staden som har öppnat igen sina dörrar, nu i hjärtat av staden. Dess meny är designad av kocken Michael Palma och det har den många inslag från Malaga, massor av skedar och marknadsprodukter.
Den har förslag att ryckas med som kronärtskocka blomma och andra klassiker som vissa trasiga ägg, förutom mycket smak av havet, underbart kött och delikatesser som thailändsk bläckfisk. Och du kan ta allt vart du vill: i baren på ett informellt sätt eller vid borden med lite mer formalitet.
För att ändra den tredje är det värt att närma sig omgivningen carreterias gata, väg som har upplevt en verklig explosion av liv tack vare öppnandet av många gastronomiska utrymmen (och många turistlägenheter).
Ett av dessa hörn är ** María Pistolas, ** där du möts av en stor kaktus som – om du inte visste det innan – påminner dig om att du går in i en Mexikansk restaurang. Det är värt att börja menyn med en god cocktail (som en rik passionsserenad, baserad på tequila, lime och apelsin) och därifrån, bli medtagen av guacamole, nachos och en utsökt katalog med tacos baserad på anka, kalv, bläckfisk eller kyckling. Vilken är rikare?
Taco av oxfilé från María Pistolas
I närheten har också nyligen öppnat ** Fonzo **, en plats som tagits från Malasaña för att nå en av de mest oseriösa gatorna i centrala Malaga, Mariblanca, bortglömd i alltför många år. Modernt, avslappnat och respektlöst, Den har skapat sig en nisch på kort tid.
Och det är samma sak för dig att ta några öl som till middag några av dess utsökta bitar baserade på lokala och färska produkter. De har läckra vermouther, hantverksöl och en god vibe som stannar kvar i ditt hjärta.
Röd potatis med rosmarin och fikon
Och bortom, både i centrum och i kvarteren, finns det många andra platser öppna under 2018 som också måste finnas på radarn, från den japanska krogen Sake Izakaya , ** Kawai ** eller Parallell (alla i mitten) till ** Primitivo ** (El Palo) eller ** La Pera ** (Teatinos) . Och det finns några fler, men alla passar inte in i denna rapport. Tålamod.
COCKTAILTID
För att avsluta turnén är en cocktail alltid bra. Och gömt bland gränderna finns det en idealisk plats för det. Yo svag belysning, fransade lampor, ett piano med två ljuskronor och ett trettiotal gamla botaniska tryck på väggen är det som upptäcks genom att gå in i den.
Kräfflor med bläckfisk och svamp, i Primitivo
En svag jazzmusik kommer någonstans ifrån för att sätta soundtracket. Scenen avslutas med att någon beställer en Negroni i baren, en av historiens mest klassiska blanddrinkar. Du är fortfarande i centrala Malaga, men om du blir förvirrad tror du fortfarande att du har rest tillbaka i tiden till åren av förbud, nästan ett sekel sedan.
**Inspirerad av användningen av alkohol med läkande egenskaper, anlände Apoteket ** på våren för att öppna dörren till en praktiskt taget okänd terräng i huvudstaden på Costa del Sol.
Ankomsten av denna cocktailbar har tjänat till att höja konceptet med cocktails. Faktum är att etablissemanget han driver Elijah Bentolila vann priset för Bästa nya cocktailbaren i Spanien i världsklasstävlingen som hölls i början av juni.
Apotek
Att se den här bartendern förbereda den Herbal Negroni som en kund just beställt är ett spektakel som inkluderar skulptera ett block av ishantverk låg syrehalt, mal provensalska örter att ingjuta ginen, hanteringen av artefakter med konstiga namn och användningen av hemlagad campari.
kan smakas i något av dess tre rum (det finns en med kapacitet för 30 personer, en annan för 25 och en mer intim för sex), men det finns också två pallar för att njuta av cocktails i själva baren.
Elías Bentolila, The Pharmacys konstnär
Brevet, som byter två gånger per år baserat på säsongsprodukter, Den har ett trettiotal förslag, men Elías anpassar sig efter kundernas smaker med flera variationer.
Boletus-infunderad gin, hemgjord hasselnötssirap, ekologiska fruktjuicer kläms dagligen... "Vår idé är att ta hand om cocktailen för att ta den till den högsta kategorin", säger bartendern.
Negroni från Apoteket
Ännu nyare är cocktailbaren ** Chester & Punk **, som invigdes den 5 oktober i mitten av Uncibay Square. "Vi har förstått att kombinationerna är en uppåtgående trend och vi ville göra det enkelt för staden", understryker en av dess chefer, José Simón.
Färgglad neon och graffiti av den lokala konstnären Lalone illustrera ett rymligt rum som också är ett exempel på filosofin som driver denna anläggning: en blandning av elegans med informalitet.
Chester & Punk
De vill bli en bro mellan de som aldrig har provat en cocktail och de specialister som inte behöver titta på menyn för att beställa en. Och dessutom kan de 25 cocktails som de föreslår åtföljas av något annat mellanmål, t.ex. pringá smörgås, någon annan Campero från Malaga, torskconfitering eller några läckra dumplings.
Öppet från tidig eftermiddag till två på morgonen (klockan tre på fredagar och lördagar) det är ett fantastiskt ställe för att avsluta dagen med en härlig smak i munnen.
Smaklig måltid!
Chester & Punk, att skåla i slutet av dagen eller i början av natten