Jag fick diagnosen SIBO i början av juni, ett par dagar efter (kanske) berättade de för mig att jag skulle gå tillbaka för att vara en jury i World Cheese Awards. Rör vid dem, SIBO, som har namnet på underrättelsetjänsterna i något kallt land (ett land utan barer) men i verkligheten översätts det som bakteriell överväxt och kommer att säga att det finns bakterier som sticker partiet i min tunntarm. Jag fick utskrivet en burk med antibiotika och för att testa FODMAP-dieten. Chirons papper kom också med ett förödande meddelande: "Vi rekommenderar en mejerifri kost."
de veckorna Jag blev trött på att läsa prosa om matsmältningssystemet, olika intoleranser och näringsmässigt välbefinnande ("Fröken intellektuell, jag vet redan att du har buken / som kommer att explodera som en chefsfest"), och jag blev förvånad över att se att all denna litteratur var farligt nära självhjälpsekosystem och mindfulness. Men jag blev ännu mer förvånad över att se hur etik som tillämpas på mat används så lätt: äta rätt och äta fel, god mat och dålig mat. Kefir bra, ribeye dålig; heura bra, pommes frites dåliga; kombucha bra, Ribera del Duero dålig. Kommer avbrytarkultur till skåpet? Jag ska svara dig: självklart.
Jag tror att så mycket vältänkt godhet, grovt sett, har en röra av tre par näsor med vad som är hälsosamt och inte (I det goda och det onda, det är bäst att vi inte går in, gud förbjude att någon kommer och säger till mig att mina mördegskakor är "dåliga"), och det är uppenbart att konsumenttrenderna finns där: mindre kött, veggie planet, hållbarhet som flagga. Demonisera ovanstående ('det dåliga'); omfamna den där vackra saken Leonardo DiCaprio säger om ett skepp i arktis i sin dokumentär Before the Flood: let's save the world.
DiCaprio är en av investerarna i Beyond Meat , Bill Gates-företaget som debuterade på Wall Street med ett börsvärde på nästan 3,8 miljarder dollar. Beyond Meat är naturligtvis dedikerade till att producera labbburgare, stamceller, socker, aminosyror och fetter. Ett nonsens. Många andra multinationella företag är med i samma race. I samma ras, det vill säga, det finns ett kolossalt maskineri av berättande och kommunikation, så att jag, efter att ha stuckit ut näsan i ett par dagar vid den här gulliga Matrix (om ens Snoop Dog är en ambassadör, vad kan gå fel?) har redan börjat tro Hej, låt oss se om de har rätt: kanske en syntetisk hamburgare tillsammans med en poké med spirulina importerat från Kina är hälsosammare (bättre!) än ett lamm churra i cypressen med bybröd och ett gott vin.
Den bästa osten i världen är spansk!
Och priserna kom till Oviedo, och jag var väldigt glad över att världens bästa ost kommer från en liten familj av producenter från Jaén: Silvia och Paco Ost och pussar , fyra generationer av sann "kärlek till landsbygden och hantverksprodukter". Och jag åt bönor i Fermins hus , stekt get i Ära (de är Nacho och Esther Manzano från Casa Marcial) och jag kom till toppen av carbayones i Camilo de Blas . Jag tänkte också på de härlig sak från Ana Iris: "Max Weber sa det moderniteten är en evig besvikelse av världen, Det är därför det finns de som tittar utan att se”. Jag tänkte på den där familjen knuten till deras land och även i min : lådor med paprika, auberginer och tomater, rackning mellan fiskmarknader, majsbyten och dagarna efter vädrets infall. Bönder, bönder och bönder; varje dag de har mindre utrymme i denna present i kärlek med detoxjuicer och syntetiskt kött. Vi stjäl den.
Drönare flyger, klockor pratar och vi samlar in likes från gråa avatarer, men jag kommer att fortsätta drömma om ett bord fullt av människor jag älskar, fulla glas, rika ostar, ryckig på tallriken, pappersböcker, denna kärlek gammal som tiden.