Veckans restaurang: Fierro
Det har gått 14 år sedan tyska Carrizo lämnade sitt själens Argentina för att göra en personlig och professionell resa som tog honom till Valencia där han lovade sig själv att han bara skulle jobba som kock. Snart landade han Carito Lourenco och började med Quique Dacosta i El Poblet : Germán stod för det salta spelet och konditorivaror . De var många år av ansträngning, inklusive Michelin-stjärnor, och allt det gav dem drivkraften och de nödvändiga styrelserna att genomföra sina projekt ensamma.
skapad av ingenting Gastronomisk tandem , ett konsultföretag för att ge support och logistiskt stöd till restauranger, Doña Petrona: hennes mest informella vad med en trevlig terrass (nästan) året runt och järn , dess gastronomiska restaurang, den vackra pojken.
Carito Lourenço och tyska Carrizo
I Argentina heter det Fierro till järnet som boskapen är brännmärkt med och det är mycket mer än ett attraktivt namn, Fierro är hängivenhet och passion för en idé som de tror mycket starkt på . Carito och Germán hittade utrymmet för att utveckla sin restaurang i Ruzafa stadsdel , mycket nära marknaden. De höjde det som ett enda bord som med "ny normal" välkomnar upp till 8 gäster alltid med reservation och från vilken du kan se en öppet kök. "Det svåra är att gå in genom dörren och övervinna det att dela bord med andra människor ", berättar Germán. Men när det väl är uppnått flyter allt och man känner sig hemma. De erbjuder möjligheten att boka hela bordet och det är något exklusivt i Valencia och ett plus i det här skedet då de kommer att öppna även i augusti.
Till laget som bildas av Germán och Carito måste vi lägga till två viktiga: Piero Ronconi i köket och Eva Pizarro som sommelier . Från början arbetar Eva och köksteamet hand i hand för att framgångsrikt harmonisera rätterna med vinerna, till och med erbjuda kombinationer med alkoholfria drycker.
De har precis börjat sin sjunde säsong. när Covid dök upp och de kommer tillbaka med ett förslag som är närmare än någonsin Medelhavet, dess produkter och dess karaktär: palsternacka från Puig, ris, ål och anka från vackra Albufera, tomat från El Perelló, räkor från Denia och så en lång lista utgör Fierros skafferi i år.
Järnbord
Menyn börjar med några aptitretare, bland vilka Justina empanada sticker ut, en hyllning till Caritos mormor, med en inte grov deg och en saftig fyllning Det är en av rätterna som inte lämnar menyn. Nästa visas palsternacka med sin egen horchata , själva den kanderade knölen och en kryddig finish som ger en rund punkt till denna rätt . Det är första gången som de vågar ta med Denias juvel på menyn, räkan med buljongen från huvudet och med knappt någon matlagningskänsla avnjutas den tillsammans med en tomat- och pepparsås.
Den starka delen kommer från en hand läcker löksoppa med sfärer av Idiazábal och små överraskningar i form av krispiga krås som förvandlar denna rätt till en fest av nyanser. Och innan efterrätterna avslutar vi menyn med ankan som åtföljs av en gazpachuelo Y en liten fransk toast med ryggbiff av själva fågeln , smakintensitet och rätt tillagningspunkt i köttet: en fröjd.
Carito godis lämnar bulk socker åt sidan och är gjorda för att njuta av balansen . Det bästa exemplet är tempeh och riskaka med vit choklad, ingefära och miso. En utmärkt avslutning på en meny där detta nästan valencianska argentinska par satsar på sin adopterade mark utan att förlora sitt ursprung och sin erfarenhet ur sikte. Hur är Valencia, vilket nöje!
Adress: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Se karta
Telefon: +34963305244
Schema: Torsdag till lördag från 13.30 till 15.00. och från 21:00 till 23:30. Från söndag till onsdag, stängt.
Halva priset: 50 €