Pachamama bageri
En efterrätt gjord utan några produkter av animaliskt ursprung, mejeriprodukter, ägg, mjöl eller bearbetade sockerarter är hälsosam i överflöd. Nu, smakar det rikt? Normalt inte om vi jämför dem med standarden för våra gourmandnöjen, men med tillkomsten av matlagningsrevolutionen baserad på golv av Pachamama Bakery, fruktar vi glatt att vi står inför en förändring i konditorivarans paradigm.
"Jag tror att världen är i en övergångsmoment där människor är mer medvetna om vad de äter, om att förstå var produkterna de konsumerar kommer ifrån, att lämna det bearbetade bakom sig och att minska konsumtionen av socker", kommenterar Valentina Lopez de Haro , grundare av Pachamama Bakery. "Vad jag gör är att arbeta med varje recept få ingredienser och att var och en av dem har sitt syfte: om det är högt i näringsämnen, vitaminer, proteiner eller lågt i tillsatt socker", fortsätter han. En process som han har lärt sig lite i taget och som i sin helhet har tagit honom år av studier för att hitta substitut för vad som normalt anses vara väsentliga ingredienser för att få en efterrätt. Även om deras har ett mervärde, eftersom hälsosam (inte diet) och rättvis handel, lägga upp till näringsmässiga termer men även i smak och konsistens.
Pachamama
Pachamama veganbakelse Madrid
Valentina var medgrundaren av Roots Lamarca men hennes största passion var fortfarande bakverk, så hennes väg fortsatte att utvecklas tills hon gav upphov till Pachamama, hennes mest personliga projekt. "Innan jag kom till Spanien tog jag två sabbatsår att resa runt Asien, Afrika och Amerika , lära ut engelska genom konst i olika icke-statliga organisationer", delar han. Även om det var i balinesiska Där jag studerar rå vegansk mat på Seeds of Life-skolan, med Sayuri Tanaka. "Jag fick också möjlighet att studera veganskt bakverk i New York med Frank Costigan och jag är certifierad som idrottsnutritionist", tillägger hon.
Att sätta hälsan först i vart och ett av hennes recept är hur Valentina har kommit att utveckla recepten som visas på menyn på hennes plattform onlineförsäljning med försändelser till hela halvön , i form av kex av frön och nötter; brownies, råa tårtor, tryffel fylld med mandel-, hasselnöts- eller svampkräm eller godiskakor salt med jordnötter Alla deras produkter är ekologiska, lämpliga för celiaki – med en blandning av mandelmjöl, rismjöl och bovetemjöl – och, när det är möjligt, från lokala producenter.
"vi sötar endast med lönnsirap, kokossocker och medjool-dadlar", förklarar Valentina. "Vidare jobbar vi bara med choklad ekologisk böna till bar och vid varje köp hjälper vi till att plantera tio träd på skördeplatsen”.
Var och en av deras produkter är näringstät , utvecklar näringskraft tack vare superfoods. "Till exempel är våra kakor proteinrika – den stora delen har 12 gram –; tryffeln har anpassa oss som reishi och maca, som hjälper till att sänka kortisolnivåerna; matcha camu-camu bliss-bollen är fantastisk för att stärka immunförsvaret och açai-mandelsmöret är rikt på antioxidanter."
Konfektyr är inte det enda sättet på vilket Pachamama Bakery presenterar sig, och lägger till en kräm linje att inkorporera i frukosttoaster, pannkakor, smoothies och så kallade supermatskålar. "De kan också användas i bakverksrecept eller salta rätter som en thailändsk sås med jordnötssmör. Fast för mig är det bästa sättet att äta dem med en sked", skämtar Valentina.
En av ingredienserna som dominerar i skapandet av Pachamamas växtbaserade kök är nötter , med ursprung i Spanien och Portugal och alltid ekologiskt odlad. De kasju blir därmed det väsentliga inslaget för att uppnå en rå-vegansk efterrätt för att kunna ge en konsistens mild och neutral smak. De mandel Å andra sidan ingår det i alla krämer, kex och som mjöl i kakor, vilket ger en söt smak och mångsidighet i användningen.
Bandet som förenar Valentina att ta med och främja en annorlunda kost uppstår från det ögonblick då hon insåg att allt vi konsumerar påverkar vårt sätt att vara och prestation. "Bära mat växtbaserad Jag känner mig full av liv, näringsämnen, energi och kraft. Det är ett sätt att äta en hållbar kost som tänker på miljön och som hjälper min tarm”, säger han.
Och hur har de påverkat resor på det här sättet att se livet? Många och flera gånger var Nepal platsen där han hade möjlighet att bo med en lokal familj Dumrikharka by . "Bara för att komma dit var man redan tvungen att vandra i tre timmar", delar han. "Maten de lagade var från deras trädgård (de hade inte tillgång till något annat) och varje morgon gick vi upp och samlade dagens skörd för att äta." ANTINGEN balinesiska , det växtbaserade kökets mecka och där han först smakade gado-gafo , en typisk balinesisk vegetarisk rätt, gjord med tempeh, tofu, blomkål och grönsaker sauterade i kokosmjölk.
"Mitt intresse för mat, ingredienser och näringssammansättning växer för varje dag. Genom att bli en mamma till två magiska små det var oundvikligt att bli mer medveten om mat och den relation jag vill att de ska ha till mat. Det är därför jag letar efter optimala ingredienser och livsmedel för deras tillväxt och utveckling”, fortsätter Valentina och avslöjar med sina ord en av de projektuppdragsnycklar som nu gör henne fullt lycklig och frisk: att kunna ge föräldrarna ett val frisk och äkta att dela med dina barn.
Hasselnötscreme tryffel