om du har gått igenom Tirso de Molina På sistone kan du ha slagits av enorma glasdörrar omgivna av växter som öppnar sig mot en guldupplyst bar fylld med alla möjliga ekologiska förfriskningar. Är om Växthusvegandistrikt , det nya hemmet för de välkända gobeläng av fotbad.
En slående entré som inbjuder dig att kika.
Även om till Madrid Det finns ingen brist på alternativ fria från animaliska ingredienser, från Tapa Mundi veganska tapasvägen till dussintals veganska och vegetariska restauranger som befolkar dess gator, den senaste öppningen av denna plats har orsakat en sensation. Å ena sidan är det enandet av tre välkända restauranger: Modernisten , som serverade hemlagad, hälsosam och hundra procent vegetabilisk mat i Chamberí; gastropuben De Moster Charlotte , nära San Fernando-marknaden; och hans egen Vegandistrikt.
Å andra sidan inbjuder dess slående fasad och det sätt på vilket lokalerna är integrerade med den klassiska innergården i den angränsande byggnaden dig att gå in, åtminstone för att ta en titt. Och det gör ingen besviken: en ljus och välkomnande interiör perfekt för en gruppbrunch, en familjemåltid eller en romantisk middag, för veganer och icke-veganer.
Veganska frukostar och bruncher som får dig att vilja upprepa.
De donoso familj , som grundade de ursprungliga restaurangerna och driver de nya lokalerna, har redan en viktig meritlista i Madrid. Genom att bestämma sig för att kombinera sina tre restauranger till en har de lyckats skapa ett utrymme som kombinerar olika stilar och som inbjuder grupper av olika smaker att träffas utan att någon behöver ge sig. Det är inte det vanligaste i världen att se en korv dela bord med en tartar , men i Växthusvegandistrikt det är möjligt. "Tanken är att det finns alternativ för alla smaker", förklarar Pablo Donoso, kock på Distrito Vegano, till Condé Nast Traveler.
"Om någon är mer på humör för en utarbetad rätt, internationell mat eller något lite speciellt kan de beställa en korma , några kroketter eller en lasagne; men det finns också mer avslappnade rätter, som hamburgare och nachos.” Och det är inte bara på grund av variationen. Den nästan glutenfria menyn och, naturligtvis, Utan laktos gör livet mycket lättare celiaki och intolerant . "Mer än glutenfria alternativ, det finns några glutenhaltiga rätter på den här menyn", sammanfattar han.
Internationella rätter som Korma Kavurma, alla fria från ingredienser av animaliskt ursprung.
De har behållit familjetradition som kännetecknar dess lokaler. "Jag grundade den första restaurangen med mina föräldrar", säger Pablo. "Nu har vi anslutit oss till de tre lokalerna som vi hade, men vi fortsätter att arbeta som en familj. Carmen, min mamma och min syster Francis är kockarna och Marioli, en annan av mina systrar, är ansvarig."
Av fem bröder som är totalt, tre jobbar i restaurangen, men också hans far och hans syskonbarn. "Sergio, min far, gör bokföringen, även om han också är experten på att göra kroketter , och mina syskonbarn Camila och Esteban är servitörer”.
Pablo Donoso med sin mamma, Carmen Olguín, och sin syster, Francis Donoso, köksmästare.
De är människor som vet hur man använder vegetabiliska ingredienser, och det märks. Från det genomarbetade kepsar tills rejäla och välsmakande rätter , detta är en perfekt plats att upptäcka allt som veganskt kök (och minns flaggskeppsrätter från restauranger som vi kommer att sakna).
De mer traditionella grönsaksrätterna som t.ex Soppa ris (med den annorlunda touch som tångsmaken ger) är ett fantastiskt alternativ för den som helst undviker allt som påminner om kött, men saker som inte förväntas hos en vegan dyker också upp på menyn.
“Tanken är inte att imitera kött men för att ersätta de smaker och texturer som folk är vana vid”, förklarar Pablo. Kanske svansen på Vega kanske inte är den mest typiska veganska rätten, men konsistensen de har uppnått med grönsakskött insvept med risskivor i en sås med en len konsistens och intensiv smak exemplifierar perfekt hur mycket det veganska köket har utvecklats de senaste åren.
Om du vill se denna utveckling mer i detalj kan du inte missa den charkuterier och ostbräda . Även om korvarna (en York stil skinka mer typiska och andra bergstyp baserad på ris som påminner lite om carpaccio) är värda det, de verkliga huvudpersonerna är ekologiska ostar från Jay & Joy.
Detta märke av franskt ursprung använder traditionella osttillverkningstekniker som tillämpas på nötbaser för att uppnå texturer och smaker som verkar omöjliga utan mejeri. Från blå ost , som har korn som är svåra att skilja från de från animaliska ostar, till stilen brie , med sin sammetslena skorpa, variationen av texturer och smaker är vad både veganer och laktosintoleranta har väntat på.
De kan också avnjutas som en del av andra rätter, smält på nachos eller potatis , i äggröra eller till och med i en sallad. Efterrätter ligger inte långt efter: det är helt klart inte nödvändigt att använda mejeriprodukter för att uppnå krämiga texturer, eftersom tårtor och den Tiramisu , även om du är mer av att avsluta måltiden med krispigt godis, kommer du att föredra kakor med frysta.
Det är svårt att tro att dessa Jay & Joy-ostar är mjölkfria.
Förutom att vara ett paradis för veganer, vegetarianer, celiaki och laktosintoleranta, för de som saknar kött och för de som inte gör det, är det en vacker och trevlig plats att njuta av hemlagad mat i en miljö familjevänlig där husdjur är välkomna. Om du vill prova, glöm inte att boka : Dess framgång är tydlig i antalet bord som fylls nästan varje dag.