Falska kanapéer med rökt lax
”Nästan alla vegetariska och veganska restauranger är väldigt enkla. Det är svårt att hitta en som presenterar rätterna bra, det är mer gourmet… och jag säger inte ens att det är romantiskt!” Adrián Muser är en av dem som ångrar sig, men agerar. Därför, i samarbete med Angela, Venezuelansk kock, har omvandlat trädgården till sitt hus, Villa Can Pau, i Altea Hills, till en tillfällig veganrestaurang utomhus där jazz- och operasångerskan Maiki Trump står för musiken.
Adrián och Ángela, från Altea, revolutionerar det veganska haute cuisine i vårt land, där vi hittar fler och fler alternativ (från hamburgerrestauranger till hotell, passerar genom ostfabriker) men där vi fortfarande har väg att gå inom området vegansk gastronomi av hög kvalitet, av det att njuta av med en duk och ett dukat bord.
"Jag älskar att gå ut på lunch eller middag, men det kom en punkt där jag tröttnade på att gå på restauranger med mina vänner och svaret var alltid detsamma: Jag har inget veganskt, men man kan beställa en sallad eller grillade grönsaker. Jag förstår att det är svårt men i det här livet är fantasi nödvändig”. Och så Han gick från att vara fotograf på Interviú till en vegansk kock, när hon började laga mat till vänner eller ordna nyårsafton hemma.
Adrián är full av överraskningar: även om han skulle bli lantbruksingenjör, Karriären i Argentina började som polislöjtnant, vilket han kombinerade med att vara rysk dansös på Vostokklubben i Berisso.
Och hur kom den hit? Adrián berättar att beslutet att skapa något sådant här var en blandning av faktorer, som hände lite i taget: å ena sidan frustrationen över att vara vegan och inte tycka om att äta ute (han har varit vegetarian i åtta år, men innan dess var han vegetarian i tre) och å andra önskan att han och hans partner var tvungna att fungera som värdar i sitt eget hem för något så speciellt som Vegan Nights of Dreams, som de har döpt dessa tillfälliga middagar.
Martin Kent, som tillhandahåller den konstnärliga delen (han är en känd skådespelare och mimare), är ansvarig för att organisera varje evenemang i detalj, vilket Det händer flera kvällar i månaden... och det hänger hela affischen så snart den publiceras på sociala nätverk.
Hela projektet skapades, som så många andra saker, under dessa krismånader: innan, Adrián arbetade för Jeso Sabor, en restaurang i Benidorm. ”Jenny, ägaren, är en vän till mig och det var hon som uppmuntrade mig att skapa veganska lördagar, vilket fungerade fenomenalt. Hon är mycket resenär och mycket professionell: Det krävde så mycket av mig att jag började upptäcka rätter som jag inte ens trodde att jag kunde göra, som vegansk tiramisu, som innehåller kokosmjölk, dadlar, nötter eller agave istället för honung; antingen den falska bläckfisken à feira, som egentligen är shiitakesvampar, som jag macererar med kombu-tång -som för övrigt har den mycket eftertraktade vitamin B12- så att de får smak av havet, och jag strö över dem med olja, paprika och grovt salt ”.
Och dessa rätter är nu en del av deras Vegan Nights of Dreams, tillsammans med andra som de falska rökta laxkanapéerna, de texturerade sojaburgarna (han gör själv brödet med sötpotatis eller rödbetor), grönsaksköttpajen med potatis, chokladsås och cayenne eller den kinesiska hot pot med svamp.
Varje gastronomisk middag är en resa av smaker tillagad av fyra händer med Ángela, vars stjärnskapande är den råa veganska zucchini-spaghettin med pesto och skedrätterna: curryrätter, sparris och mandelgazpacho, kall avokado och dadelkräm med riven kakao och cayenne eller varmt päron, blomkål och schalottenlök.
Det noteras att bär detta i blodet, eftersom hans farfar och hans far var kockar, och det vill säga en stor älskare av det italienska köket, sedan han studerade i Bologna. Det är därför nu förenar medelhavsköket med Asien (hennes man har en familj i Filippinerna och de bodde där ett tag), "med de där inslagen som gör gommen galen", vilket kan ses i kreationer som deras ravioli fylld med pumpa med tryffel och citrongräs.
och även göra veganska ostar, som lyckas på sommarmiddagar. "Jag var en ostfreak men jag har laktosintolerans så jag var tvungen att leta efter ett alternativ. Jag gick en kurs online och det var ett misslyckande. Men jag hade turen att hitta La Carleta, som gör och säljer veganska ostar, som lärde mig allt.” Om du har turen att prova vegansk mozzarella, du kommer alltid att minnas
Ángela driver, förutom att vara kock, det lantliga boendet Surf House i Calpe, ett hus med kapacitet för 8 personer, som hyrs av rum, och med vegansk restaurang förstås som fungerar med förhandsbokning. I poolområdet tjänar det snabbmat (hamburgare, falafel...) och det är sättet, berättar han, att introducera de små i huset till veganism.
Och just för att väcka nyfikenheten hos de inte så unga, i detta ögonblick som Det blir allt svårare (och modigt) att organisera något, de har skapat dessa nödvändiga magiska nätter som har hundratals följare... inte bara veganer.
Innan vi går frågar vi Adrian om detta kommer att fortsätta, bortom en midsommarnattsdröm. "Jag skulle vilja ha en egen restaurang men göra varje måltid till en show". Var? "Om jag ville skulle jag kunna åka till Madrid eller Barcelona, men jag skulle inte ha det jag har här, under träden och mot havet."
En kortvarig, vegansk utomhusrestaurang
Adress: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Se karta
Telefon: 622,897,709
Halva priset: 30 € per person (dryck ingår ej). För 10 €, missa inte bordet med veganska "kesos".