Italienare och hantverkare De kan vara de mest använda orden när man pratar om frysta , men används de rigoröst? Vi pratade med glassmästaren Angelo DeSantis, vem vi
förklarar hur de fungerar Di Angelo Gelateria, en ljus och mycket färgstark glassbar belägen
i Madrid Rio.
Genomskinlig och med böjda och slingrande linjer omger denna plats oss och lockar oss mot den fullsatta utställaren klassiska gräddsmaker (choklad, vanilj, grädde, etc.), andra med välkänt italienskt namn (stracciatella, Tiramisu, Nutella, Ferrero, bland andra) och andra nyskapade som ost med kvitten, Jamaica (med aromer av ön, choklad, vanilj och kaffe) eller mandelmjölk (typisk siciliansk dryck).
Hantverksmässigt och italienskt: två viktiga adjektiv på Di Angelo Gelateria.
Gillar du dem alla? Tja, vi ger dig goda nyheter, du behöver inte räkna hur många smaker du ska beställa, eftersom här du betalar för kvantiteten, inte för antalet smaksatta bollar
(från 2,50 till 4,30 euro; en liter kostar 16,70 euro).
Om du vill ge dig själv en hyllning, prova dem i en siciliansk brioche, och för att avsluta, ta en klunk av en autentisk kaffe espresso. Du kan också välja en cappuccino, affogato (skopa glass doppad i kaffe, därav namnet) eller en skakerato (proversionen av iskaffe).
Omöjligt att välja bara en smak.
Di Angelo funderar också på, alternativ för veganer och laktosintolerant, "vi gör fruktglass utan mjölk och vi har även den laktosfria chokladsmaken", Angelo behöver. Och naturligtvis är de alla lämplig för celiaki, eftersom glass är glutenfri, såvida den inte innehåller kakor eller pålägg.
"Vi arbetar även med speciella önskemål, i gelati alla carta (à la carte-glassarna), om du är sugen på en smak och vi inte har den, så gör vi den åt dig, inte direkt!”, berättar han med ett skratt. "I alla fall, fråga mig inte smurf eller tuggummi, jag flyr från det konstgjorda, även om marknaden erbjuder aromer av alla slag”.
Di Angelo Gelateria.
PASSION FÖR "ARTIGINAL GELATO"
Italienare, med en siciliansk mamma, började Angelo ägna sig åt det här jobbet nästan av en slump och långt ifrån vad vi kan föreställa oss, han gjorde det inte på den italienska ön utan i Milano, staden där han bodde innan han flyttade till Madrid. "Du var tvungen att lägga bensin på motorcykeln på sommaren och väl, Jag gick och jobbade på en glassbar. Det dök upp möjligheten att börja sälja glassmaskiner och då kom mitt projekt i Spanien”.
Från laboratoriet av denna glassbar med luften av en pinacoteca -på grund av Luca Giordano väggmålningar som pryder de stora bakgrundsbelysta kupolerna, som en nick till de gamla italienska palatsen – kulturen och traditionen i konstgjord gelato: produkter av
kvalitet, fräsch och naturlig och en liten serietillverkning baserat på
varje dags behov.
”Det ska vara hälsosamt och äkta, precis som det görs ska det serveras direkt till kunden. Inte bara maskinerna måste vara handgjorda, utan också den som hanterar dem måste vara det och veta vad de gör. Det är ett jobb som har lärt sig i åratal och med mycket engagemang” tillägger glassmästaren.
Di Angelo Gelateria.
I alla fall, "hälsosamt och naturligt står inte i strid med användningen av halvfabrikat", klargör, "de är inte djävulen, du måste bara använda dem sparsamt, i en liten andel. Jag brukar välja de jag gillar mest och som endast innehåller naturliga derivat. Och till ingredienserna samma sak, till sockerfri glass, till exempel, använder jag maltitol, ett substitut för socker som härrör från majs, så det är naturligt och inte skadligt för hälsan jämfört med andra. Allt det sökarbete innebär en tid av experimenterande och filmande, och ibland gör jag misstag och vi måste börja om”.
Angelo gillar att prata om polerad gelato (ren glass), fri från konserveringsmedel och konstgjorda smakämnen. "Om jag inte hittar en leverantör som erbjuder mig det jag letar efter, importerar jag det direkt själv. Till exempel, Jag tar de små kottarna personligen från Italien” , avslutar han.
VARFÖR SKA DU GÅ
Di Angelo Gelateria glass är Italienskt, handgjort, hälsosamt, naturligt, rent, utan fusk, gjort med kärlek och passion och självklart är det jättegott. Behöver du fortfarande fler anledningar att komma till detta söta och gourmande hörn av Madrid Río?
I DATA
Adress: Paseo de Yeserías, 41 - 28005 Madrid
Telefon: 918 709 903
Schema: Måndag till söndag från 10:00 till 23:30, fredag och lördag till 12 på natten.
Den italienska glassens paradis i Madrid Río.