Mag- och vakgryta med torsk och spenat
Avsluta en måltid med att skiva så att inte en droppe choklad går till spillo är utan tvekan ett gott tecken. Bred ut brödet i såsen på varje tallrik Att komma till bordet och be att de inte tar bort det ännu är också en bra indikator.
Om allt detta äger rum i en renoverad byggnad från 1945 så att du känner dig lika varm som du är i ditt vardagsrum, är du förmodligen i ** Prístino , den moderna restaurangen som precis har anlänt till stadsdelen Almagro.**
Chokladen
Det är inte så att man i Pristine börjar med dessert, även om det inte skulle vara en dålig idé. Grejen är att man hela tiden tänker på 'Chokladen' i några dagar efter att ha provat det. Det är enkelt: chokladganache med vaniljglass från Madagaskar och briochebrödsmulor, som vinner i smak, intresse och grace genom att krydda den med salt och extra virgin olivolja efter smak.
Vi insisterar, det är inte så att du börjar i slutet; men vi varnar dig för hur den pekar ut sätt så att du kommer ihåg det när du är upptagen med att doppa bröd i såsen av den glädjen som är deras bytesdjur köttbullar eller känner dig frestad att fråga igen och igen hans ryska sallad: hemgjord majonnäs och pickles som en hemlig touch.
Det vanliga, hela livet, Mormoderns recept'; men med anpassade tekniker och en aktuell presentation. Detta är den linje som kocken har arbetat på Jose David Fernandez Att utveckla ett brev från Madrid som kommer att förändras allt eftersom årstiderna gör att förbli trogen säsongsbetonad råvara.
Så när kylan visar sig, skedfaten De gör detsamma med förslag som magen med näsa och ben serverad i en lergryta, de kastilianska linserna med sina sakrament eller vakgrytan med kikärter, torsk och spenat.
Det vi säger om den ryska salladen kommer aldrig att räcka, men den delar utrymme i avsnittet Förrätter med andra förslag som också förtjänar sin minut (eller mer) av ära, som t.ex. Iberisk skinkkroketter eller dess saftiga och dåligt tillagade potatisomelett.
Oxsvans med Oloroso parmentier
Rektorerna är fördelade på förslag från havet, som t.ex Torsk confiterad Madrid stil ; och alternativ för köttätare: eller var det mytiska oxsvans ? I det här fallet förberedd med Parmentier de Oloroso.
”Varje vecka inkluderar vi upp till fyra nya förslag på menyn med färska säsongsbetonade råvaror. Nu är till exempel huvudpersonerna i dessa utarbetningar svampar, kronärtskockor, viltkött eller pilgrimsmusslor”, förklarar Miguel Marcos, kommunikationschef, till Traveler.es.
Traditionella rätter som varvas med andra säsongsbetonade för att ansluta sig till trenden med neo-mathus, men alltid på jakt efter det differentierade elementet. "I Prístino fokuserar vi på den rent Madrid-kokboken, men utan att falla in i klichéer, och vi använder oss av samtida tekniker det innebär till exempel användningen av Josper-ugnen, Roner...”, påpekar han.
Inte överraskande betyder Pristine gammal, urtid.
VARFÖR GÅ
Eftersom vi inte värdesätter enkelhet tillräckligt och vi tenderar att glömma (och till och med håna) det vanliga, de recepten som vi växte upp med, tills vi satte oss inför en meny där varje rätt inte kräver rader och rader av förklaring för att förstå vad man ska äta. Så ja, då känner man sig hemma. Kalla oss inte grundläggande, vi har helt enkelt lärt oss att värdera det vi har nära.
EXTRA
Dess varma och bekväma rum kommer snart att få sällskap: en uppvärmd uteservering för ca 35 kunder. Samma meny som inne för lunch och middag; och drycker mellan måltiderna. ”Projektet startar efter jul. Tanken är att det ska bli klart innan våren, vi hoppas på februari månad”.
Pristine Restaurant Hall: Att känna sig som hemma var det här
Adress: Paseo de Eduardo Dato, 8 Se karta
Telefon: 91.737.36.40
Schema: Från 13:00 till 16:00 och från 20:00 till 12:00 (fredagar och lördagar till 00:30). stängt på söndag kväll
Halva priset: 35 €