Uppdaterad under dagen: 23/09/21. Han brukade ta dem personligen till ditt hus. Nu när produktionen är mycket högre, kunden måste gå för att leta efter dem hemma.
alex cordobes, en ung man från Madrid som lagar sina cheesecakes i sin Las Rozas ugn, började göra i snitt tio ostkakor om dagen. Nu, med tanke på den framgång som den har uppnått – och de många order som den var tvungen att avvisa eftersom det inte var tillräckligt – förbereder den redan den förestående öppnandet av en ny större lokal som även ska ha en butiksdel.
Tills Las Rozas (och snart, fram till den nya verkstaden) kommer de välinformerade för att hämta dem att de har hört underbara saker om dem och att de har vidtagit försiktigheten att beställa dem i tid (minst en vecka). Vi bluffar inte. Inte han heller. Efterfrågan överstiger vida utbudet.
Álex Cordobés cheesecakes har blivit en riktig sensation i Madrid-skvaller (och Madrids omklädningsrum). Allt är absolut handgjort. Han gör allt och lägger ungefär en timme på var och en av dem. Därifrån behöver du bara göra matematiken för att förklara välja produktion.
Álex har ingen konfektyrutbildning, men han har mycket skicklighet, mycket uthållighet (det senaste året har han tjänat mer än tusen, och de sista är inte lika de första) och en historia på många timmar i de hennes mormors kök i england och i alla där han har fått busa i hela sitt liv (långt innan den där boomen som cheesecaken upplever nuförtiden).
God mat påverkar också slutresultatet. Alex är tydlig. Och han skämtar inte om sina leverantörer, som "samlarens" ägg från Cowards and Hens , vilket säkerställer att ingen annan använder den för att göra cheesecakes. De biter oundvikligen i hans marginal, men han är ändå tydlig med det." Jag är länkad till dem i det här projektet och det är obestridligt ”, försäkrar han häftigt. Med dem, Galiciska ostar från en liten producent , hantverkskräm och mycket kontrollerade mängder socker och salt (övervakad av sin farbror, en läkare), på en läcker kexbas: det finns inte mer vax än det som brinner.
Definition av spridning: Utöka eller sprida utan ordning och i olika riktningar elementen i något som är staplat, ordnat eller som bildar en uppsättning
ETT ÅR, 1000 TÅRTOR, 7600 FÖLJARE
Allt började för mindre än ett år sedan. Då Álex arbetade på sjukgymnastikmottagningen med sin farfar och på fritiden gjorde han det förenligt med sin konditoripassion: ”Jag gjorde tårtor till vänner och familj och de sa till mig att de var väldigt goda; lite i taget gav jag mer för att prova och folk gillade det”.
Oavsett vem som smakade var reaktionen enhällig: "det här är otroligt", så han tvekade inte att börja kontakta gastronomiska kritiker att veta sin åsikt . Han skulle själv lägga dem på axeln och bära dem hem. Till sin förvåning överöstes han med "ännu mer beröm än inom sin egen krets".
Oemotståndligt.
Därifrån sköts allt. Mun till mun och nätverk gjorde sitt jobb . Hans Instagramkonto visar detta, som med bara tjugo inlägg har mer än 7 600 följare, inklusive några som kommer från Real Madrids omklädningsrum och som inte tvekar att tagga honom på sina familjefödelsedagsbilder inför hans miljontals följare. anhängare, uppmärksamma på allt de gör, säger han (och äter också).
OSTLABORATORIUM
Först var det traditionell ost , efter det av vit choklad (vilket är, enligt hennes ord, den som får flest komplimanger) och senare, chokladblandningen av mörk och mjölk . Allt i en enda storlek, 26 centimeter i diameter, vilket räcker till tolv generösa portioner , och ett enda pris: 40 euro.
Undantagsvis har han experimenterat med andra ingredienser, som t.ex tryffeln från en välkänd producent, som har införlivat riven. Men eftersom Alex är från en annan planet, rekommenderar han till dem som gillade det att köpa kakan och tryffeln direkt från leverantören för att riva den hemma, " för att inte lägga mer marginal på en produkt som inte är min".
på vägen det kommer den med ost och citron , men han kommer inte att "presentera det i samhället" förrän han är helt övertygad. "Jag vill inte presentera något mediokert som inte är i nivå med de andra". Om allt går som planerat, snart öppnar verkstaden i Madrid , och det kommer inte längre att vara nödvändigt att åka till Las Rozas för att leta efter dem.
Tills dess fortsätter vi att ringa (minst ett par dagar innan) för att se till vårt. Och han tillägnade var och en av dem till sin vän Eduardo och sin farfar Antonio, som båda nyligen gick bort, som han tackar för deras stöd för att de trodde på hans dröm.
Steg för steg, lite i taget och med mycket kärlek. Det är det immateriella som aldrig förekom i affärsplanen , men som har blivit nyckeln till framgången för de cheesecakes som får Madrid att bli kär.
Den nya verkstaden för Álex Cordobés.
PRENUMERERA HÄR på vårt nyhetsbrev och få alla nyheter från Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler